
alc./vol: 45%
Proof: 90°
Vintage: Non-vintage
Envelhecimento: Unaged
Produzido por:
United Kingdom
A inspiração para o uso de um botânico radical em seu novo gin veio de visitas anteriores à Coréia e ao Japão, onde Desmond descobriu que, devido a restrições ao uso de quinina, a água tônica feita localmente não tinha nada a ver com o que ele estava acostumado a beber com Beefeater em casa. Como resultado, seus G&Ts não tinham pegada, daí ter sido forçado a procurar mixers alternativos. Ele gostava de beber os onipresentes chás gelados enlatados locais, então tentou misturar isso com o gin. O resultado foi muito aceitável e, por isso, "Beefeater e chá gelado" tornou-se sua bebida padrão na Ásia.
Recordando isso e o fato de que o chá é tratado como um botânico, pareceu-se lógico para Desmond experimentar chá no seu novo gin. Inicialmente, ele simplesmente tomou chá de folhas e destilou-o em álcool usando seu laboratório de 2 litros. Como resultado, descobriu que os chás Assum e Darjeeling eram muito tânicos, mas o chá verde tinha a fragrância e o aroma necessários, em particular o chá verde chinês.
Tendo decidido o chá com base apenas na adequação do seu perfil de sabor no gin, a pesquisa revelou mais tarde que o pai de James Burrough, William, tinha sido comerciante de chá pela Royal Appointment para a Rainha Victoria, como parte de seu negócio de mercearia em Ottery St. Mary, em Devon.
Beefeater Crown Jewel, o gin super premium que ele estava pronto para substituir, era conhecido por seu uso de toranja, por isso parecia lógico combinar isso com botânicos da receita original Beefeater e o chá verde chinês. Ele sabia, por experiência própria, que todos esses botânicos combinariam bem, mas o desafio era equilibrar todos esses sabores. As notas almiscaradas e noz de Angélica eram o mais próximo do chá verde na receita original do Beefeater, então Desmond cortou ligeiramente isso. Ele também reduziu a quantidade de laranja e casca de limão, para contrabalançar a adição da toranja.
O resultado de suas experiências foi um protótipo com o codinome "Big Ben". Ele participou de testes cegos em Londres e Nova York contra seis das principais marcas de gin, servidos puros, em G&Ts, Dry Martinis e Collins. O feedback foi muito positivo, mas quando os grupos de teste souberam que o novo gin continha chá, o protótipo estava tão equilibrado que eles não conseguiram detectá-lo. Foi decidido então que a influência do chá deveria ser aumentada.
Agora um mestre na arte da degustação de chá, Desmond voltou para o seu fornecedor de chá e tentou o japonês Sencha Tea, colhido das encostas do Monte Fuji. Este chá raro e caro é cozido no vapor para evitar a oxidação que ocorre com outros chás e, conseqüentemente, é embalado em sacos de folha de 200 gramas para mantê-lo fresco - mesmo quando encomendou as quantidades necessárias para a destilação. Isso adicionou uma dimensão herbal e perfumada extra ao gin.
Acreditando ter encontrado a receita perfeita usando doze botânicos, Desmond trabalhou para aperfeiçoar o processo de mergulho e destilação. Ele estava preocupado com o fato de que o processo de abaulamento completo de 24 horas usado para o Beefeater Original pudesse guisar o chá, mas, em vez disso, o considerou benéfico. No entanto, achou que os taninos do chá vieram no final da destilação, então o "corte" na cauda do Beefeater 24 é muito mais cedo do que o habitual. Isso limita a quantidade de gin produzida em cada corrida, mas mantém as notas frescas de grapefruit e chá de folhas. Desmond acredita que este é o corte mais curto usado na indústria de gin e resulta em quase um terço de cada destilação sendo descartada.
As destilações em grande escala foram bem sucedidas e o gin de produção já pronto foi chamado Beefeater 24, por causa da duração do processo de imersão noturna (24 horas). A fábrica Royal Doulton, ao lado da velha destilaria Lambeth, foi a inspiração para o novo design da garrafa. A fábrica de cerâmica era um dos campeões do movimento de artes e artesanato e, naturalmente, sendo vizinhos, os Burroughs encomendavam os decantadores Royal Doulton para alguns dos seus licores. Apesar de não terem sido diretamente copiados, seu estilo é bastante aparente na garrafa.
Avaliação e degustação
Experimentado em 07/06/2017
Aparência:
Transparente e critalina.
Aroma:
Pinha delicada, lavanda, chá e casca de grapefruit.
Sabor:
Suave e levemente doce. Zimbro presente, seguido de notas de grapefruit, chá, alcaçuz e violeta. Casca de limão siciliano e pimenta do reino branca também aparecem.
Aftertaste:
Taninos do chá são evidentes no final longo e refrescante, com pinho e zimbro.
No geral:
Um London Dry Gin brilhante, redondo e super equilibrado.
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