Mastiha (Mastika / Masticha / Mastic / Μαστίχα)

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Mastiha, também chamado de Mastichato Chiou, Chios Masticha, é um licor grego aromatizado com mastique, uma seiva resinosa semi-transparente obtida do arbusto Lentisk. O nome também aplica-se a um destilado forte semelhante a ouzo ou tsikoudia.

O Lentisk (Pistacia lentiscus), também é conhecido simplesmente como o arbusto de mastique, skhinos em grego, é um primo distante do pistache. Enquanto o arbusto cresce em outros lugares do Mediterrâneo, ele só lança "lágrimas" resinosas na ilha de Chios (ortografia grega Xios), local de nascimento do poeta Homero. Os habitantes das cerca de trinta aldeias Mastic ou Mastichochoria (Μαστιχοχώρια) no extremo sul da ilha cultivam a árvore e a colheita. É um monopólio que controla cerca de 2 milhões de árvores

A resina mastica é a goma de mascar original e seu uso está documentado em pergaminhos datados do século V aC. Os gregos antigos mastigavam o mastique para respirar, assim como os romanos, os gregos bizantinos e mais tarde os venezianos, genoveses e turcos otomanos. A palavra mastiha também é amplamente utilizada nos países vizinhos dos Balcãs do Sul para licores aromatizados com anis. O nome é derivado do antigo verbo grego "mastikhein" (grego: μαστίχα), e o verbo mastigar compartilha as mesmas origens. Considera-se que a resina ajuda a curar as úlceras pépticas e o óleo de mastique, que contém álcool perilílico, é eficaz tanto na prevenção quanto no tratamento de algumas formas de câncer.

A colheita de mastique ou "kendos" começa em junho e continua até setembro. Este processo intensivo em mão-de-obra requer que o solo embaixo de cada arbusto seja limpo e uma camada de fina areia de argila branca seja espalhada pela base de cada um. Uma série de incisões são feitas no tronco e ramos maiores, com a ferramenta conhecida como "kentitiri". A resina de mastique jorra dessas incisões e coagula em "lágrimas" cristalizadas que caem ou são raspadas. Elas pousam na superfície da areia branca abaixo de onde são coletadas, são limpas e ordenadas segundo graus de pureza, dependendo do conteúdo de casca de árvore, folhas ou outros detritos.

Como servir mastiha

Na Grécia, o Mastiha é servido gelado ou à temperatura ambiente, mas é mais comumente servido com gelo. Ele tende a ser servido com aperitivos de meze, como polvo, lula, abobrinha frita, amêijoas, etc, mas também podem acompanhar sobremesas, particularmente aquelas feitas com amêndoas. Também pode ser bebido simplesmente como digestivo.

Coquetéis com Mastiha

Aristotle Cocktail 4.5/5

Cosmopolis Cocktail 4/5

Denny & Eleni 4.5/5

El Mediterraneo 4.5/5

Four Skin Daiquiri 4.5/5

Fresh Cocktail 4/5

Fresh White Lady 4.5/5

Greek Celery Cocktail 4.5/5

Greek Martini 4.5/5

Ionian Spritz 4/5

Marvin's Last Word 4.5/5

Mastiha Mojito 4/5

Mastiha Sour 4/5.

Mediterranean Sour 4.5/5

Minty Pentones 4.5/5

Pink Khaleesi 4/5

Smoky Tears 4.5/5

South of Heaven 4.5/5

The Med 4/5

Wood Sap & Sand 4.5/5

Woody 4.5/5

Temos diversos coquetéis com Mastiha no Difford's Guide.

Legislação brasileira sobre licor

Decreto No.6871
Art. 67. Licor é a bebida com graduação alcoólica de quinze a cinqüenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, com percentual de açúcar superior a trinta gramas por litro, com a seguinte composição:

I - elaborada com:

a) álcool etílico potável de origem agrícola;

b) destilado alcoólico simples de origem agrícola;

c) bebida alcoólica; ou

d) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a”, “b” e “c”;

II - adicionada:

a) de extrato ou substância de origem vegetal;

b) de extrato ou substância de origem animal; ou

c) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a” e “b”; e

III - opcionalmente de substância:

a) aromatizante;

b) saborizante;

c) corante;

d) outro aditivo; ou

e) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a”, “b”, “c” e “d”.

§ 1o O licor que tiver o nome da substância de origem animal ou vegetal deverá conter esta substância, sendo proibida a sua substituição.

§ 2o O licor será denominado de seco, fino ou doce, creme, escarchado ou cristalizado, conforme as seguintes definições:

I - licor seco é a bebida que contém mais de trinta gramas por litro e no máximo cem gramas por litro de açúcares;

II - licor fino ou doce é a bebida que contém mais de cem gramas por litro e no máximo trezentos e cinqüenta gramas por litro de açúcares;

III - licor creme é a bebida que contém mais de trezentos e cinqüenta gramas por litro de açúcares; ou

IV - licor escarchado ou cristalizado é a bebida saturada de açúcares parcialmente cristalizados

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