Licor de Banana (crème de banane)

Escrito por Simon Difford

Fotos por Dan Malpass

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Os licores aromatizados com banana, que os produtores franceses chamam de crème de banane, são baseados em álcool neutro (geralmente de beterraba açucarada) aromatizado com um extracto de sabor feito de uma destilação e infusão de bananas e adoçado com açúcar.

É praticamente impossível fazer suco de banana, por isso a maioria dos coquetéis com bananas costumam ser batidos no liquidificador.

Por isso, mesmo quando se usa banana fresca, é comum adicionar também xarope de açúcar com banana ou licor de banana. A maneira mais fácil de adicionar um sabor rico de banana tropical aos coquetéis é usando um licor.

A maioria das grandes marcas de licor produzem um de banana, cada um com escala de sabor entre uma sobremesa e os mais secos e potentes. Alguns têm um sabor de banana madura, enquanto outros têm um sabor de banana recheada e purê, às vezes com tempero suave.

Outros produtores distinguem-se com um licor de banana verde, também de cor verde, em vez de o amarelo canário mais usual. Também é comum que os licores de banana sejam sutilmente aromatizados com baunilha e extratos de ervas e especiarias.

Você pode fazer seu próprio licor de banana, usando bananas frescas, açúcar e rum ou vodka. Os açúcares de diferentes estilos afetarão o seu licor, por isso vale a pena testar as receitas com açúcar bruto e açúcar branco.

O Decreto no.6871 defini os licores como:
Art. 67. Licor é a bebida com graduação alcoólica de quinze a cinqüenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, com percentual de açúcar superior a trinta gramas por litro, com a seguinte composição:

I - elaborada com:

a) álcool etílico potável de origem agrícola;

b) destilado alcoólico simples de origem agrícola;

c) bebida alcoólica; ou

d) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a”, “b” e “c”;

II - adicionada:

a) de extrato ou substância de origem vegetal;

b) de extrato ou substância de origem animal; ou

c) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a” e “b”; e

III - opcionalmente de substância:

a) aromatizante;

b) saborizante;

c) corante;

d) outro aditivo; ou

e) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a”, “b”, “c” e “d”.

§ 1o O licor que tiver o nome da substância de origem animal ou vegetal deverá conter esta substância, sendo proibida a sua substituição.

§ 2o O licor será denominado de seco, fino ou doce, creme, escarchado ou cristalizado, conforme as seguintes definições:

I - licor seco é a bebida que contém mais de trinta gramas por litro e no máximo cem gramas por litro de açúcares;

II - licor fino ou doce é a bebida que contém mais de cem gramas por litro e no máximo trezentos e cinqüenta gramas por litro de açúcares;

III - licor creme é a bebida que contém mais de trezentos e cinqüenta gramas por litro de açúcares; ou

IV - licor escarchado ou cristalizado é a bebida saturada de açúcares parcialmente cristalizados.

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