Licor de Banana (crème de banane)

É praticamente impossível fazer suco de banana, por isso a maioria dos coquetéis com bananas costumam ser batidos no liquidificador.

Por isso, mesmo quando se usa banana fresca, é comum adicionar também xarope de açúcar com banana ou licor de banana. A maneira mais fácil de adicionar um sabor rico de banana tropical aos coquetéis é usando um licor.

A maioria das grandes marcas de licor produzem um de banana, cada um com escala de sabor entre uma sobremesa e os mais secos e potentes. Alguns têm um sabor de banana madura, enquanto outros têm um sabor de banana recheada e purê, às vezes com tempero suave.

Outros produtores distinguem-se com um licor de banana verde, também de cor verde, em vez de o amarelo canário mais usual. Também é comum que os licores de banana sejam sutilmente aromatizados com baunilha e extratos de ervas e especiarias.

Você pode fazer seu próprio licor de banana, usando bananas frescas, açúcar e rum ou vodka. Os açúcares de diferentes estilos afetarão o seu licor, por isso vale a pena testar as receitas com açúcar bruto e açúcar branco.

O Decreto no.6871 defini os licores como:
Art. 67. Licor é a bebida com graduação alcoólica de quinze a cinqüenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, com percentual de açúcar superior a trinta gramas por litro, com a seguinte composição:

I - elaborada com:

a) álcool etílico potável de origem agrícola;

b) destilado alcoólico simples de origem agrícola;

c) bebida alcoólica; ou

d) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a”, “b” e “c”;

II - adicionada:

a) de extrato ou substância de origem vegetal;

b) de extrato ou substância de origem animal; ou

c) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a” e “b”; e

III - opcionalmente de substância:

a) aromatizante;

b) saborizante;

c) corante;

d) outro aditivo; ou

e) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a”, “b”, “c” e “d”.

§ 1o O licor que tiver o nome da substância de origem animal ou vegetal deverá conter esta substância, sendo proibida a sua substituição.

§ 2o O licor será denominado de seco, fino ou doce, creme, escarchado ou cristalizado, conforme as seguintes definições:

I - licor seco é a bebida que contém mais de trinta gramas por litro e no máximo cem gramas por litro de açúcares;

II - licor fino ou doce é a bebida que contém mais de cem gramas por litro e no máximo trezentos e cinqüenta gramas por litro de açúcares;

III - licor creme é a bebida que contém mais de trezentos e cinqüenta gramas por litro de açúcares; ou

IV - licor escarchado ou cristalizado é a bebida saturada de açúcares parcialmente cristalizados.