Saiba mais sobre Amaro

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Amaro é a palavra italiana para amargo e o nome de um estilo agridoce de licores tradicionalmente da Itália. Amari (o plural de amaro) são geralmente de cor castanho escuro, tem base de brandy e são aromatizados com ervas, especiarias e outros produtos botânicos.

Existem centenas de amari comercialmente disponíveis na Itália e muitos restaurantes e bares também produzem sua próprioo, muitas vezes "de acordo com uma antiga receita familiar".

Eles podem ter uma potência alcoólica tão baixa quanto 16% alc./vol. ou ser superior a 40% alc./vol. Eles variam muito em estilo, com diferentes graus de amargor, dulçor e aromas, como cítricos, alcaçuz e especiarias. Fernet é um estilo particularmente amargo de amari, enquanto rabarbaro é feito com ruibarbo e carciofo são amari feitos com alcachofra.

Amaro é tradicionalmente fabricado na Itália, macerando uma receita (geralmente secreta) de ervas, raízes, cascas, especiarias, flores, cascas de citrinos e outros produtos botânicos, em destilado neutro, brandy ou vinho. Os botânicos comumente utilizados incluem: genciana, absinto, angélica, cinchona, zimbro, cascas de citrinos, alcaçuz, canela, anis, bálsamo de limão, verbena de limão, erva-doce, zedoário, gengibre, hortelã, tomilho, sálvia, cardamomo, açafrão, rue e flor de sabugueiro.

A infusão é filtrada e depois adoçada com açúcar de beterraba e envelhecida em barril ou garrafa, muitas vezes por anos. Licores similares são produzidos em outras partes da Europa, mas o termo amaro é geralmente apenas aplicado para produtos italianos, embora não haja nada sobre isso na legislação européia "Definitions of Categories of Alcoholic Beverages". Muitos destiladores dos EUA passaram a produzir amari, já que eles tem sido bastante procurados pela indústria de coquetelaria e pelos hipsters em geral. A legislação brasileira está no final deste artigo.

Produzido originalmente em mosteiros ou farmácias e vendido como tônico de saúde nos anos 1800, Amaro é tradicionalmente servido gelado e puor como digestivo, às vezes com uma fatia de fruta cítrica ( normalmente laranja) e um twist. Também pode ser diluído com água tônica e servido com gelo como aperitivo. Na Argentina o Fernet é muito popular com coca-cola. Eles também são amplamente utilizados em cocktails, uma tendência que cresce rapidamente em popularidade.

Curiosidade: a venda de amari não foi proibida durante a Lei Seca no EUA, pois era um tônico medicinal.

Legislação brasileira

Decreto No.6871
Art. 67. Licor é a bebida com graduação alcoólica de quinze a cinqüenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, com percentual de açúcar superior a trinta gramas por litro, com a seguinte composição:

I - elaborada com:

a) álcool etílico potável de origem agrícola;

b) destilado alcoólico simples de origem agrícola;

c) bebida alcoólica; ou

d) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a”, “b” e “c”;

II - adicionada:

a) de extrato ou substância de origem vegetal;

b) de extrato ou substância de origem animal; ou

c) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a” e “b”; e

III - opcionalmente de substância:

a) aromatizante;

b) saborizante;

c) corante;

d) outro aditivo; ou

e) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a”, “b”, “c” e “d”.

Art. 71. Aperitivo é a bebida com graduação alcoólica acima de meio a cinqüenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, que contiver princípio amargo ou aromático, com características aperitivas ou estimulantes do apetite, obtidas a partir de extrato de um ou mais vegetais ou parte deles.
§ 3o O aperitivo, cujo sabor seja predominantemente amargo, denominar-se-á Fernet, Bitter, amargo ou amaro.

 

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