Licor de genciana

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Os licores de genciana tendem a ser de cor amarelo claro e com sabor agridoce, mais para o amargo. Como o nome sugere, seu sabor vem de uma infusão e destilação de raiz de genciana, geralmente a genciana amarela (Gentiana lutea), embora as raízes da genciana vermelha húngara (Gentiana pannonica), genciana vermelha (Gentiana purpurea) e genciana manchada (Gentiana punctata) também podem ser usadas.

A genciana cresce nas regiões montanhosas da Europa: os Alpes, o Maciço Central, o Jura, os Pireneus e Vosges. Mas, a genciana amarela é principalmente colhida no Maciço Central, particularmente na região de Auvergne.

A colheita de genciana selvagem é rigorosamente controlada, de modo que a maior parte da genciana utilizada na produção de bebidas é especificamente cultivada. Demora sete a dez anos após o plantio para ela atingir a maturidade suficiente para a colheita. Na França, os colhedores são tradicionalmente chamados Gençanaïres e usam um garfo especial conhecido como Devil's Pitchfork.

Os licores de genciana originaram-se na França em 1885 e continuam sendo um popular aperitivo nacional, tradicionalmente servido com gelo e suco de limão siciliano recém-espremido.

Esses licores estão cada vez mais populares como ingredientes de coquetel e, no Difford's Guide, temos uma lista de coquetéis com licor de genciana que não para de crescer.

Se você criou um coquetel muito bom com licor de genciana, envie a receita para simon@diffordsguide.com

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