Conheça mais sobre Tequila

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Com o mesmo nome da cidade onde é produzido, aproximadamente quarenta milhas ao oeste de Guadalajara, no estado mexicano de Jalisco, Tequila é um destilado feito do suco cozinhado e fermentado do agave, uma planta mexicana com espinhos que se assemelha a um cacto.

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Tequila: classificação, categorias e classes
Tequila: formas tradicionais de servir

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10 fatos sobre tequila

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1. Tequila pode ser produzido em apenas 5 estados mexicanos: Jalisco (o principal centro produtor), Nayarit, Michoacán, Guanajuato e Tamaulipas.

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2. Um jimador é um habilidoso colhedor das plantas agave maduras. Eles usam "coas" extremamente afiadas para rapidamente descascar as folhas (pencas) e expor o centro da planta, a piña. É um trabalho muito exaustivo, mas quem olha um jimador em ação, pensa que é fácil, dado sua habilidade. Sem contar que normalmente eles trabalham em um calor sufocante.

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3. O destilado meio que existia antes da cidade Tequila nascer. No total, existem cerca de 20 destilarias em Tequila, por isso muitas vezes é perguntado quem veio primeiro: a cidade ou o destilado? De certa forma, o destilado, embora sem nome naquele tempo. A pequena cidade de Tequila foi estabelecida na década de 1530 e, como a produção do destilado ainda sem nome começou a centrar-se em torno do vale, ele finalmente pegou o nome da cidade.

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4. O vale de Tequila é listado pela UNESCO como Patrimônio Mundial da Humanidade.

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5. Os mexicanos bebem um fermentado de agave, antes de ser destilado como tequila, conhecido como pulque. Consumido em pulquerias tradicionais, os habitantes apreciam esta bebida em uma variedade de sabores, incluindo abacaxi, limão, baunilha e goiaba. É encorpado, um pouco leitoso, ligeiramente efervescente e você precisa se acostumar para gostar. Mas muitos parecem apreciar seu sabor que lembra vinagre.

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6. Assim como a Escócia, o México tem suas terras altas e planícies. Mas as terras baixas do México estão no alto, a 1.200 a 1.600 metros, e as montanhas são ainda mais altas, a 2.000 metros. O Agave crescido em Vale Tequila é menor e com teor de açúcar ligeiramente inferior ao que é cultivado no solo vermelho das terras altas.

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7. São 3 os processos usados para se produzir tequila:

- Tradicional - usando um forno de alvenaria chamado "horno", para cozinhar as piñas, que depois são trituradas por uma roda de pedra Tahona, fermentadas em um tanque aberto com fibras e destilada em alambiques de cobre.

- Moderno - cozinhando as piñas em uma autoclave (basicamente uma enorme panela de pressão a vapor), em seguida são amassadas por um moinho de rolo, fermentadas em cubas de aço inoxidável e destiladas em alambiques de aço inoxidável.

- Industrial - utilizando um difusor para extrair amido da agave crua e seguido de destilação fracionada.

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8. para ser chamado de "tequila', uma garrafa precisa ter apenas 51% de agave, com equilíbrio conseguido a partir de fermentação de açúcar.

9. Segundo a International Wine & Spirit Research (IWSR), há um aumento significativo na procura de destilados premium e tequila 100% agave (destilado a partir de agave 100%) tornou-se o segmento de tequila com maior crescimento no Reino Unido e EUA.

10. Os 3 maiores mercado de tequila no mundo são México, os EUA e a Califórnia individualmente.

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Equívocos

Infelizmente há muitos equívocos sobre tequila, alguns dos quais são originários de décadas anteriores, quando grande parte do tequila exportado era de qualidade duvidosa. Isto foi agravado por ser consumido em shots, muitas vezes depois de lamber sal de alguma parte do seu corpo ou preferencialmente de outra pessoa. Tequila foi muitas vezes comercializado e consumido como um destilado de festa, por isso não é de se surpreender que não foi levado muito a sério ou ganho muito respeito.

Felizmente, as coisas mudaram e a qualidade do tequila melhorou consideravelmente desde que as normas oficiais foram estabelecidas e o Conselho de Regulamentação do Tequila foi criado, em 1993. Os consumidores apreciam cada vez mais tequila de qualidade e 2008 foi o primeiro ano em que as vendas de tequila "100% agave" superaram as de tequila "mixto" (destilada a partir de 51% de agave). Essas estatísticas mostram a disposição dos consumidores em pagar um preço superior por um tequila de melhor qualidade. Tequila é agora um destilado respeitado, reverenciado como conhaque e uísque escocês, e ganhou o respeito de entre muitos bartenders.

Um equívoco comum é que tequila às vezes tem um verme na garrafa. Isso não é verdade. É o mezcal, que às vezes vem com um verme. Aliás, não é um verme, mas uma larva de traça. Embora mezcal também venha do México, é um destilado muito diferente, feito em uma região diferente (principalmente Oaxaca), produzido a partir de várias espécies diferentes de agave em um diferentes métodos de produção diferente do tequila. Mezcal tem um sabor totalmente diferente.

Com cerca de 150 destilarias produzindo mais de 1.500 marcas diferentes, atualmente há uma gama incrivelmente diversificada de tequilas disponíveis.

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