Vodka aromatizada

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Enquanto a maior proporção de vodka vendida é sem sabor, a vodka aromatizada existe desde que a vodka é destilada – a princípio para tornar o destilado de má qualidade mais palatável ou para fins propósitos considerados medicinais.

Embora russos e os poloneses discutam sobre de onde se originou a vodka, ambas as nações têm uma tradição de aromatizar vodka, especialmente os poloneses. As famosas vodkas com sabores polacos incluem Zubrówks (aromatizada com erva Hierochloe Odorata), Krupnik (sabor de mel), Pieprzówka (pimenta), Jarzebiak, Wísniowa (cereja) e Goldwasser (infusão de ervas e especiarias, com minúsculos flocos de ouro, originalmente adicionado porque acreditavam ser benéfico para a saúde). Muitos desses nomes e receitas polonesas datam do século XVI.

A tradição de aromatizar vodka também é predominante nos países nórdicos, onde a vodka é tradicionalmente adicionada de ervas, frutas e especiarias, particularmente para as festas anuais de solstício de verão. Na Suécia, existem cerca de quarenta variedades de vodka com sabor de ervas (kryddat brännvin).

A vodka Belvedere está entre as líderes de tendência na aromatização de vodka, utilizando métodos parecidos com a aromatização de destilado de gin. Frutas e outros sabores são infundidos em álcool neutro e, em seguida, destilados. Este método é também amplamente utilizado nos inúmeros e crescentes destiladores americanos, alguns dos quais também diluem o destilado aromatizado novamente, para o teor alcoólico de engarrafamento com adição de suco de frutas.

Este método artesanal de aromatizar vodka assemelha-se nitidamente com outros métodos industriais de aromatização, que são compostos com essências aromatizantes de outros fabricantes, mas com a marca da vodka que está sendo produzida.

Nas vodkas aromatizadas de melhor qualidade, as essências aromatizantes são feitas sob encomenda, por casas altamente especializadas em sabor e podem levar anos para serem desenvolvidas. O processo pode ser comparado ao desenvolvimento de um novo perfume. Também em comum com os métodos utilizados por um perfumista, estas essências são muitas vezes o resultado de separar e depois misturar os óleos produzidos durante múltiplas macerações e destilações. As destilações para separar estes óleos altamente perfumados usualmente ocorrem em pequenos alambiques especialmente produzidos e muitas vezes a vácuo.

O regulamento da Agência de Álcool, Tabaco e Armas de fogo dos Estados Unidos tem uma definição separada para a vodka aromatizada, que inclui o engarrafamento a um mínimo de 35% de teor alcoólico. A União Européia também dispõe de regras específicas para as vodkas aromatizadas e a cláusula 31 do Regulamento da União Europeia n.º110/2008 especifica que “A vodka aromatizada é a vodka que recebeu um sabor predominante diferente da matéria-prima. B) O teor alcóolico mínimo da vodka aromatizada é de 37,5%. (C) A vodka aromatizada pode ser adoçada, misturada, aromatizada, aperfeiçoada ou colorida. D) A vodka aromatizada pode ser vendida com o nome do aromatizante predominante acrescido da palavra "vodka".

Vodka com infusão

Na década de 1980, garrafas de vodka com glóbulos flutantes e coloridos de gordura,as "Mars bar vodka", eram comuns em bares ao redor do mundo. Felizmente, as coisas mudaram e vodka "com sabor da casa" agora são produzidas por infusão de ervas, especiarias e frutas frescas.

A infusão de vodka é um processo muito simples. Basta colocar a sua escolha de aroma em uma garrafa, adicionar vodka e deixar a mistura descansado por um tempo. Certifique-se de verificar o progresso de sua infusão provando regularmente, pois é possível que ocorra a extração em excesso a ponto de adquirir um sabor indesejado. Chá é um bom exemplo disso: os taninos podem começar a dominar os sabores mais delicado em menos de vinte minutos. Já as favas de baunilha podem ser infundidas com segurança por uma semana ou mais.

As dicas abaixo podem ajuda-lo a fazer sua própria infusão:

1. Aquecer a garrafa e frequentemente girar ou agitar podem ajudar a extrair mais sabor.

2. Aromatizantes caseiros podem afetar o teor alcoólico do produto acabado. Dependendo das leis do seu país, pode não ser legal vender qualquer bebida como a vodka abaixo de 35% ou 37,5% vol./alc.

3. Aromatizantes populares incluem amora, framboesa, morango, maçã, melão, mel, pimentão, fava de baunilha, pimenta, limão, lima, laranja, chocolate, caramelo e canela, mas você pode usar quase todas as frutas, ervas ou especiarias que desejar.

4. Quebre o caramelo ou qualquer doce em pequenos pedaços para permitir que eles se dissolvam.

5. Use cascas de cítricos, não a polpa. Certifique-se de comprar frutas não enceradas e esfregar bem antes de usar.

6. Se estiver usando ervas ou especiarias, como hortelã e a baunilha, use apenas folhas frescas, favas e sementes, não secas. Sempre descarte os caules e folhas amargas maiores.

7. Tente combinações de sabores e tente adicionar vinho.

8. Considere a adição de açúcar para adoçar (doces cozidos não precisam ser adicionados de mais açúcar).

9. Se você quiser fazer vodka de chocolate Mars, você deve suavemente aquecer a combinação em uma panela e retirar a gordura antes de esfriar e engarrafar.

10. Fat-washing ("filtragem da gordura") é uma técnica utilizada para aromatizar vodka com vegetais ou gordura animal. Por exemplo, a vodka pode ser aromatizada com sabor de bacon adicionando gordura quente derretida e filtrada de bacon em uma vodka em temperatura ambiente. Certifique-se de usar gordura que foi filtrada para remover pequenas partículas da gordura líquida. Coloque a mistura em um refrigerador e depois retire a gordura para deixar uma vodka clara com sabor de bacon. Você pode precisar filtrar o destilado acabado através de um pano de queijo ou filtro de café para remover partículas de gordura menores. Também vale a pena usar um recipiente de boca larga que dê uma maior área de contato entre o destilado e a gordura, obtendo o máximo de sabor.

Vodka com infusão de baunilha

O sabor da baunilha é derivado das favas de uma videira tropical que pertence à família das orquídeas. Uma vez que as favas são colhidas, eles passam meses de cura para desenvolver e refinar seu sabor distintivo. A baunilha tem sido um sabor muito apreciado e é dito ter sido introduzido na Europa através da América do Sul, na década de 1520 pelo conquistador espanhol Hernán Cortés.

Para fazer sua própria vodka com infusão de baunilha, colha duas favas de baunilha de boa qualidade (cerca de 15 cm de comprimento) e corte-as longitudinalmente com uma faca afiada em uma tábua de corte. Coloque-as em uma garrafa de vodka aberta recentemente e deixe infundir por quinze dias virando ocasionalmente.

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