Saiba mais sobre Bourbon

Escrito por Simon Difford

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Bourbon é tão americano quanto o Grand Canyon e torta de abóbora, mas há alguns equívocos comuns sobre o Bourbon e como ele é feito. Bourbon é uma categoria específica de Uísque Americano e, para ser rotulado como um "bourbon", ele deve ser produzido de acordo com um rigoroso conjunto de regras. O seguinte "ABC" é um lembrete útil destes critérios específicos.

A = Americano: deve ser feito nos EUA (não apenas no Kentucky)
B = Barris: deve ser envelhecido em barril de carvalho novo e carbonizado a 62,5% alc./vol. ou menos.
C = Milho(Corn): deve ter uma porcentagem de mosto formado a partir de no mínimo 51% de milho (mas não mais que 79%), mais um grão aromatizante - trigo ou centeio - e um pouco de cevada maltada (embora não existam regras que regem as quantidades destes outros grãos).
D = Destilação: deve ser destilado até não mais que 80% alc/vol. A maioria dos Bourbons são destilados entre 62,5% e 70% alc./vol.
E = Entrada: deve ser embarricado a no máximo 62.5% alc/vol.
F = Enchimento (Filling): deve ser engarrafado a um mínimo de 40% alc./vol
G = Genuíno: não deve conter sabores artificiais, cores ou outros álcoois.

Surpreendentemente, não há exigência de tempo de envelhecimento mínimo para um Bourbon. No entanto, o uísque "genuíno" dos Estados Unidos ("straight bourbon whiskey", "straight rye whiskey", "straight corn whiskey" ou "straight Tennessee whiskey") deve ser envelhecido por no mínimo dois anos em barricas novas de carvalho carbonizadas. Qualquer uísque envelhecido por menos de quatro anos deve indicar o tempo de envelhecimento no rótulo. Geralmente é melhor evitar uísque com menos de quatro anos de envelhecimento.

Nenhum corante ou aromatizante deve ser adicionado ao uísque "genuíno", no entanto, um Bourbon rotulado como "blend(mistura)" ou "blended(misturado)" pode conter adição de corante, aromatizante e outras bebidas destiladas, normalmente destilados não envelhecidos de grãos neutros. No entanto, pelo menos 51% deste tipo de produto deve ser constituído de Bourbon genuíno.

Contrariamente à crença popular, um Bourbon pode ser feito em qualquer lugar dos Estados Unidos, mas é nativo do Sul. Curiosamente, apenas o estado de Kentucky pode anunciar o estado onde ele é feito, por exemplo, não há Bourbon do Tennessee. A razão para isso é altamente política: Kentucky tinha mais senadores do que seus vizinhos e descaradamente usou seu poder de voto para alcançar esse resultado preferencial.