Sobre o Canadian Whisky (uísque canadense)

Escrito por: Simon Difford

O Canadian Whisky (soletrado sem "e") foi durante décadas o uísque mais vendido nos Estados Unidos e costuma ter um estilo mais encorpado.

Em 1875, uma regulamentação governamental especificou que o uísque canadense deve ser feito de grãos de cereais no Canadá, usando destilação contínua. As regras também afirmam que o canadian whisky deve ser envelhecido um mínimo de três anos e um máximo de 18 anos em barris de carvalho carbonizado.

Ele é produzido pela destilação de diversos tipos de grãos: milho é o mais popular, enquanto centeio é o que adiciona mais sabor.

A história do Canadian whisky

John Molson, embora seja mais conhecido pela cerveja que leva seu nome, é creditado pela introdução de uísque no Canadá, em 1799. Ele foi seguido por imigrantes escoceses, que encontraram em sua nova casa grãos abundantes e baratos. A produção do uísque começou em Kingston, no lago Ontário, e espalhou-se enquanto a agricultura se desenvolvia. Entretanto, a cevada não era comum, por isso reduziram a quantidade de cevada e adicionaram o milho, o trigo e o centeio preferivelmente. A primeira destilaria legal do Canadá foi fundada em 1832

Como é feito o Canadian whisky

A mistura é a chave para o uísque canadense. É produzido a partir de uma vasta gama de grãos: o milho é de longe o mais importante, enquanto centeio contribui com mais sabor. Como regra, quanto mais especiarias você sentir em um uísque canadense, mais centeio foi adicionado à mistura. A receita da mistura de grãos (mash bill) varia entre cada marca da qual um uísque acabará por fazer parte (elas são segredos comerciais). O tempo de destilação e o equipamento de coluna de contínua também varia de acordo com os requisitos de estilo de uma determinada marca. Da mesma forma, o tipo de barril utilizado para o envelhecimento varia muito, podendo ser barris novos carbonizados até outros usados ​​anteriormente para envelhecimento bourbon, jerez, porto, rum ou uísque.

O uísque canadense é geralmente envelhecido, misturado e depois envelhecido. Enquanto em outros países os whiskies são muitas vezes deixados para "casar" por um período em barris após a mistura, no Canadá é raro o principal período de maturação acontecer após a mistura. A miríade de opções disponíveis em termos de ingredientes básicos, o período de envelhecimento, barris e calendário de mistura, dão ao uísque canadense um estilo único.