Crustas (nome genérico)

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Servir em

Wine glass...
2 fl oz Brandy, whisk(e)y, gin, rum etc.
½ fl oz Suco fresco de Limão Siciliano
¼ fl oz Xarope Simples (2 de açúcar para 1 de água)
1 dash Angostura Aromatic Bitters
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Como fazer:

BATER todos os ingredientes com gelo e coar duplamente para o copo pré-preparado.

Decoração:

"A maioria apenas enfia dentro do copo uma longa espiral de casca acompanhando a borda do copo. Isto dificulta quem vai beber. Por isso, prefiro que a casca seja uma extensão do copo. Pegue um limão siciliano que encaixe perfeitamente em uma pequena taça de vinho, champanhe ou copo Sour. Corte as duas pontas da fruta e cuidadosamente remova a fruta, deixando apenas a casca oca. Coloque em cima do copo. Umedeça a parte externa da casca e a beira do copo com xarope simples, depois mergulhe açúcar refinado e espere algumas horas para formar uma crosta firme, que irá suportar a casca". Simon Difford.

Comentário:

Alguns historiadores, como Ted Haigh, consideram o Crusta um predecessor do Sidecar e, por consequência, do Margarita. É um argumento bastante lógico.

Origem:

Inveção creditada a Joseph Santina, no Jewel of the South, ou Joseph Santini, no City Exchange, ambos em New Orleans, em algum ponto entre 1840 e 1850. A primeira aparição impressa foi como 'The Brandy Crusta' no livro de Jerry Thomas Bartender's Guide (1862).

Crustas sempre contêm um destilado, suco de limão e açúcar - às vezes na forma de um licor ou licores. Eles são assim chamados devido à borda com açúcar, que deve ser aplicada horas antes do preparo do drink, para que fique seca e dura, uma crosta mesmo. Crustas também são únicos por serem decorado com uma tira de laranja ou limão. Eles são bebidos pela da borda da fruta, ao invés da borda do copo.

David A. Embury escreve em seu livro de 1948, The Fine Art of Mixing Drinks: "A característica distinta do Crusta é que todo o interior do copo é revestido com casca de limão ou de laranja. A bebida pode ser servida em uma taça de vinho ou em um copo old-fashioned, embora seja muito mais difícil fazer a casca se encaixar no segundo".

Embury continua: "O Brandy Crusta é a forma mais comum deste drink, que no final é apenas um Sour servido em estilo extravagante. Substituindo o destilado da base, teremos um de Gin Crusta, Rum Crusta, Apple Crusta, Whisky Crusta e assim por diante".

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