Spritz e seus muitos sabores

Spritz é um drink oriundo do norte da Itália, popular especialmente em Veneza e na região do Vêneto, onde se pronuncia "Spriss" (do verbo alemão spritzen, que quer dizer borrifar, espirrar).

História

As origens deste coquetel aperitivo remontam ao final do século XIX, quando Veneza ainda era parte do Império Austríaco. Durante este período, os soldados austríacos bebiam vinhos locais do Vêneto nas tavernas onde ficavam alojados, mas com frequência os diluíam com água até atingir uma graduação alcoólica semelhante à da cerveja, com a qual eram mais acostumados. Assim surgiu o Spritzer, uma combinação de partes iguais de vinho branco e água carbonatada (ou soda).

No Vêneto, o Spritz Al Bitter é feito com os vinhos brancos tradicionais da região, Pinot Grigio, Soave ou Prosecco. O licor amargo utilizado varia de acordo com o gosto pessoal - o Campari talvez seja o mais seco. De acordo com o Gruppo Campari, consomem-se no Vêneto cerca de 300.000 Spritzes todos os dias, mais de 200 por minuto.

Dentre outros licores amargos conhecidos, estão Aperol, Gran Classico, Select ou Cynar. Geralmente, decora-se a bebida com uma fatia de laranja, mas às vezes usa-se uma azeitona, dependendo do licor utilizado.

Na comédia americana Entrando numa Fria, de 2000, estrelando Ben Stiller, Robert de Niro, Barbra Streisand e Dustin Hoffman, a personagem de Streisand oferece a De Niro um Italian Spritz em vez do seu costumeiro Tom Collins. O filme talvez marque o início da expansão global e o aumento da popularidade do spritz.

Receita

A maioria dos bartenders de Veneza, ao dar a sua receita de Spritz, usam termos genéricos em vez de proporções ou receitas exatas. Porém, nas décadas de 2000 e 2010, Davide Campari, proprietários de marca do mesmo nome, além de Aperol, Cynar e outros licores comumente servidos no Spritz, conseguiram comunicar com sucesso o que eles entendem serem as proporções de um Spritz, promovendo a fórmula 3:2:1 ou seja: 3 partes de Prosecco, 2 partes de Aperol e, por fim, a última parte de um "spritz" de água carbonatada ou soda - tudo servido sobre gelo em um copo em forma de taça. Deve-se dizer que agora eles promovem proporções com mais licor, mas a fórmula original foi a que colou.

A fórmula 3:2:1 rende um bom drink, mas é diferente da que tradicionalmente é usada em inúmeros bacari e osterie em Veneza, onde enche-se um copo alto (em vez de cálice) com gelo e usa-se vinho branco local como base, Campari ou Aperol e um "spritz" de Prosecco para finalizar. Esta forma de servir foi a minha inspiração para o St-Germain Cocktail, que eu criei em 2007 para o lançamento do licor elderflower St-Germain. Basicamente, é um spritz de flor de sabugueiro ("elderflower") alongado com água carbonatada no lugar do Prosecco, embora fique melhor com este último. Pode-se criar praticamente qualquer sabor de spritz usando diferentes licores e combinações de licores, como demonstra a lista abaixo.

Nossas Receitas Favoritas de Spritz

Aperol Spritz
Feito com: Licor bitter orange, vinho espumante Prosecco e água carbonatada ou soda.
Nossa opinião: Levemente doce, herbal e refrescante, para tomar aos goles.

Apple Spritz
Feito com: Licor schnapps de maçã, schnapps de pêssego & champagne.
Nossa opinião: Champagne doce e frutado.

Bellini Spritz
Feito com: Vinho espumante Prosecco, purê de pêssego, suco de limão, schnapps de pêssego e água carbonatada ou soda.
Nossa opinião: Basicamente, um Bellini servido on-the-rocks.

Biscotti Spritz
Feito com: Vinho espumante Prosecco, licor de avelã saborizado com ervas, licor de butterscotch água carbonatada ou soda.
Nossa opinião: Um spritz com base de Prosecco e sabores de avelã e licor de butterscotch (caramelo de manteiga). Fica melhor ainda acompanhado de um biscoito cantuccio.

Brits Spritz
Feito com: Vinho espumante Prosecco, aperitivo de ginseng, licor elderflower e água carbonatada ou soda.
Nossa opinião: Um spritz de elderflower com complexidade de sabores e personalidade britânica.

Fruit Cup Spritz
Feito com: Vinho espumante Prosecco, vermute branco, licor triple sec, vermute doce e água carbonatada ou soda..
Nossa opinião: Um spritz leve de verão, com sabores que lembram o Pimm's.

Hi-Life Spritz
Feito com: Dry gin, vinho branco chardonnay, licor elderflower e água carbonatada ou soda.
Nossa opinião: Tomando emprestado o nome do BA High Life e do copo highball em que é servido, este drink longo e refrescante combina a complexidade botânica do gin com licor elderflower e mel, equilibrado com a acidez do vinho branco.

Ionian Spritz
Feito com: vinho espumante Prosecco, licor de mastiha e água carbonatada ou soda.
Nossa opinião: Itália e Grécia estão separadas pelo mar Jônico. Neste spritz, ambas se unem no Prosecco e na Mastiha.

Kir Spritz
With: Champagne, licor de cassis e água carbonatada ou soda.
Nossa opinião: A doçura da groselha é equilibrada pela acidez do champagne e refrescada com uma dose de água gaseificada.

Lemonade Spritz (mocktail)
Feito com: Folhas de hortelã, suco de limão, xarope de açúcar e água carbonatada ou soda.
Nossa opinião: Uma limonada com hortelã de verdade. Um drink de verão não-alcoólico, muito refrescante.

Lychee & Elderflower Spritz
Feito com: vinho espumante Prosecco, licor de lichia, licor elderflower e água carbonatada ou soda.
Nossa opinião: Como o nome bem sugere, este spritz levemente doce tem o sabor dos licores de lichia e elderflower (flor de sabugueiro). Um encontro entre oriente e ocidente na Itália.

Parma Violet Spritz
Feito com: vinho espumante Prosecco, licor de violeta e água carbonatada ou soda.
Nossa opinião: Inspirado e decorado com as balas Mini Parma Violets, este spritz tem sabor de licor de violeta.

Peach & Apricot Spritz
Feito com: Vinho espumante Prosecco, schnapps de pêssego, licor de damasco e água carbonatada ou soda.
Nossa opinião: Imagine um Bellini com um toque de damasco.

Pimms Spritz
Feito com: Vinho espumante Prosecco, licor de fruit cup e limonada.
Nossa opinião: Este coquetel combina os elementos do clássico spritz veneziano e o Pimm's Cup inglês. O resultado é um coquetel aperitivo levemente gaseificado e muito refrescante.

Raspberry Frangipane Spritz
Feito com: Licor de framboesa, amaretto, licor de baunilha, rum sabor coco, licor de butterscotch, vinho espumante Prosecco e água carbonatada ou soda.
We say: Igual à sobremesa de mesmo nome, este spritz levemente doce tem sabores de framboesa, amêndoa, baunilha e coco. O butterscotch (caramelo de manteiga) acrescenta uma nota de biscoito.

Rossini Spritz
Feito com: Vinho espumante Prosecco, purê de morango, licor de morango e água carbonatada ou soda.
Nossa opinião: Talvez a melhor maneira de descrevê-lo é como um Bellini de morango, no qual a doçura da fruta é equilibrada pela acidez moderada do Prosecco.

Sicilian Orange Spritz
Feito com: Vinho espumante Prosecco, licor de laranja sanguínea e água carbonatada ou soda.
Nossa opinião: O sabor cítrico e agridoce da laranja sanguínea com a efervescência do Prosecco.

Smoky Mocha Spritz
Feito com: Vinho espumante Prosecco, crème de cacao branco e cerveja porter.
Nossa opinião: Sabores de café e chocolate com um discreto defumado, revigorados pelo espumante.

Sour Cherry Spritz
Feito com: Vinho espumante Prosecco, licor triple sec, licor cherry brandy e água carbonatada ou soda.
Nossa opinião: O nome descreve bem o drink.

Spritz Al Bitter
Feito com: Vinho espumante Prosecco, licor rosso amaro italiano e água carbonatada ou soda.
Nossa opinião: Basicamente, um spritzer com uma dose generosa de licor rosso amaro italiano - seco e muito refrescante. O aperitivo perfeito.

Spritzer
Feito com: Vinho sauvignon blanc e água carbonatada ou soda.
Nossa opinião: Para evitar constrangimento na hora de diluir uma taça de vinho branco, experimente colocar cubos de gelo.

Elderflower Spritz
Feito com: Vinho sauvignon blanc, licor elderflower e água carbonatada ou soda.
Nossa opinião: Um drink de verão, longo e fácil de beber.