Medidas: oz, ml e shots perfeitos

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O coquetel pode ser excelente e a proporção dos ingredientes ser perfeita. Mas, ainda assim, a receita pode ser ruim. As medidas escolhidas em uma receita para representar as proporções utilizadas terão impacto não apenas em como fácil e fielmente a receita pode ser seguida, mas também no potencial de sucesso deste coquetel.

Isto é complicado, pois alguns usam o sistema métrico (ml), alguns onças (oz) e outros porções (shots) em suas receitas. E, pode ficar mais confuso ainda, por haver diferentes medidas-padrão ao redor do mundo. O pedido por uma dose de uísque em um bar no Reino Unido, nos Estados Unidos e na Alemanha irá produzir três medidas diferentes do líquido, acredite se quiser.

Um bartender do Reino Unido que está acostumado a trabalhar com 25ml como medida-padrão, provavelmente trabalhará com frações dessa medida. Por exemplo, metade de uma medida corresponde a 12,5ml. Enquanto isso, o americano está acostumado a trabalhar em onças. Então, sendo 1 ½ onça a medida-padrão, 25 ml seria interpretado mais ou menos como cinco sextos de uma onça e 12,5 ml como dois quintos de uma onça – então da perspectiva de um americano nem 12,5 ml ou 25 ml são medidas de fácil utilização.

Para se produzir uma receita de coquetel que tenha a melhor chance de ser fielmente replicada em bares ao redor do mundo, as medidas expressadas na receita devem ser universais. Partes iguais geram perfeição – é por isso que o Negroni tem se dado tão bem.

Há uma tendência na Europa para as receitas serem arredondadas em algo próximo de 5ml. Isto parece oferecer o grau de precisão necessária e apresenta também uma receita fácil de ser seguida. O "sweet spot” são aqueles 5ml incrementais, que convertem mililitros para onças sem problemas, assim como onças inteiras ou as frações de uma onça frequentemente utilizadas.

Sega a tabela de conversão abaixo, que conta com todas as medidas que eu considero o "sweet spot" marcadas em verde. Aquelas em amarelo também são fáceis de seguir, tanto em mililitros como em onças, enquanto é melhor evitar os em vermelho.

Atenção: 1 onça fluida nos Estados Unidos atualmente equivale a 29,5735296ml, mas para simplificar nós arredondamos 1oz para 30ml:

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Quando replicamos uma receita de coquetel aqui no Difford's Guide nós tentamos atender todas as medidas, incluindo conversões de onça para mililitros e para doses. Elas estão disponíveis logo abaixo da receita – basta clicar na sua escala de preferência.

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