Onde beber vermute em Barcelona

Escrito por: Nikki Bayley
Photography by: Nikki Bayley

Quando se pensa em beber em Barcelona, pode vir à mente gin tônicas. Mas, nos últimos anos, a cidade acolheu de volta uma tradição antiga e as sessões de gin foram substituídas por bebedores que saem para fer vermut (literalmente "fazer vermute"), ou seja, sair para beber vermute. Seja uma necessidade econômica ou uma tendência hipster, o vermute está de volta com força total.

Servido com gelo e com uma azeitona, rodela de laranja ou limão de decoração, um pouco de club soda. Este é o "novo" drink de Barcelona.

Você pode se dirigir à fonte deste renascimento do vermute em apenas uma hora de trem, ao longo da costa de Barcelona: a cidade histórica de Reus. Ela já foi um dos mais importantes produtores europeus de bebidas destiladas no final do século XVIII, onde junto com Paris e Londres fixava os preços globais de absinto. A produção de vermute começou em 1850 e, em seu auge, havia 30 produtores diferentes. Hoje em dia, apenas cinco marcas principais permanecem: Miro, Yzaguirre, Rofes, Cori e Iris, mas os pequenos produtores que criam misturas para bares estão em ascensão novamente.

Nesta parte da Espanha, o vinho utilizado para fazer vermute vem de Tarragona e é geralmente uma mistura de uvas Macabeo, Parellada e Xare-lo. O vermute branco usa açúcar como adoçante, mas a variedade preferida aqui é "vermut negre" (vermelho ou preto), que usa caramelo. Menos amargo do que seu homólogo italiano, vermute espanhol usa algo como 30 a 150 aromáticos diferentes, mas obrigatoriamente inclui losna (artemisia, a base do absinto) para ser vermute. Tradicionalmente, as ervas e botânicos chegam de todo o Mediterrâneo, incluindo aromáticos da Grécia e da Córsega. Procure pelas variedades "Reserva", que são envelhecidas em barril durante seis meses e geralmente têm um sabor mais complexo.

Além de ser o berço do herói arquitetônico local, Anton Gaudi, Reus é também casa do Museu do Vermut, uma mistura fascinante de restaurante e museu, que tem cerca de 5000 itens relacionados ao vermute, incluindo valiosas garrafas italianas e francesas de 1810 e dois andares com uma impressionante coleção de ventiladores, bandejas, cartazes, carros de brinquedo e maquinaria antiga. O local é fruto da paixão de uma obsessão de longa data do pai e avô de Joan Tàpias.

Nas torneira do bar do Museu do Vermut, você pode fazer uma degustação das quatro misturas locais, bem como escolher entre cerca de 70 variedades globais. A poucos minutos a pé, fica a antiga vinícola Rofes, que agora é um bar com um pátio encantador e um salão enorme, onde ficava o depósito de barris. Eles oferecem salas privativas acima do bar, cercadas por antigos livros de ordem e com carimbos garantindo autenticidade, onde você pode saborear seu "vermut" direto da torneira.

Cada uma das vinícolas produtoras de vermute tem uma sala de degustação. É possível fazer uma visita auto-guiada, mas o conselho de turismo local tem planos para criar uma "Rota do vermute", para celebrar a importância da cidade nesta história.

5 lugares para beber vermute em Barcelona

Não tem tempo de ir a Reus? Aqui estão cinco opções menos conhecidas para "fer el vermut" como um profissional.

Senyor Vermut
Carrer de Provença, 85, 08029 Barcelona
Muito popular, o Senyor Vermut é o sonho do amante de vermute, pois tem cerca de 40 diferentes variedades da Itália, Alemanha e França, além de um excepcional "reserva da casa" na torneira, que sofre um processo de maceração de cinco meses e, em seguida, passa um mês amadurecendo no barril. Você encontrará muitos coquetéis de vermute também, assim como 15 diferentes variedades de croquettas e, possivelmente, a melhor patatas bravas que você já comeu, que vêm com aioli espesso e um molho de pimenta bem ardido.

Morro Fi
Consell de Cent 171, 08015 Barcelona.
Criado por blogueiros hispers de gastronomia, Morro Fi está abrindo diversas unidades pela cidade e criaram agora um "spin off" para servir tapas. Adorei a pequena unidade em Sant Antoni, um bar quadrado, com banquinhos contra as paredes cheias de prateleiras e o cheiro de fumaça de cigarro que vem do pátio. Você pode comprar garrafas de plástico de 1,5 litros com vermute da casa para levar. E, definitivamente, dê uma olhada também nos divertidos sifões. Os apertivos mudam diariamente e harmonizam com o vermute reserva da casa. Ou experimente o "prepat" com vermut negre e um shot de Gin Giro, basicamente um martini tinto invertido.

Colibri
Carrer Riera Alta, 35, 08001, Barcelona
Escondido no "calcanhar" da Carrer Riera Alta, dez minutos a pé de La Rambla e o inferno turístico do Mercado de la Boqueria, o Colibri é o local perfeito para escapar das multidões. Vangloria-se de sua jukebox com discos dos anos 80, do belo salão com candelabros antigos, da coleção de vermutes antigos e da motocicleta pendurada em uma varanda acima do banheiro. O vermute vem de Miro. É doce, mas tem notas deliciosas de noz, provavelmente por ser armazenado em barril, e vem servido em uma dose enorme.

Cala Del Vermut & Bodega Vala del Vermut
Carrer de les Magdalenes, 6, 08002 Barcelona
Dois bares tradicionais, lado a lado. Um sem lugar para sentar, onde você pode "fer el vermut" ou encher uma garrafa para levar. Ao virar da esquina, está o outro. Adorei as croquettas de frango e porco croquettas, enquanto admirava a decoração meio kitsch de temática marítima. Aqui foi onde aprendi a amar vermute muitos anos atrás. O vermute da casa, geralmente servido da torneira ou barril, vem da vizinha Conca de Barbera, em Tarragona. Um pouco mais doce do que o normal, ele é servido com uma rodela de limão e gelo.

El Chigre 1769
Carrer dels Sombrerers, 7, 08003
Inaugurado em 2016, é um excelente especialista em sidra e vermute, no bairro El Born/La Ribera, tem cinco vermutes diferentes, incluindo um fantástico Artesa de Segre, com notas de Kola Cubes e ameixa, o Vermut de Falset, com saborosas notas salgados e picantes de blue cheese e balsâmico, e um Medusa blanc, bem alcoólico com explosão de baunilha. Junto com a seleção de vermutes, eles também oferecem uma super-divertida "sideria", onde você conecta a garrafa de ponta cabeça e dispensa uma dose mínima da bebida, apertando um botão, apenas para experimentar o sabor. O duro é parar de apertar o botão...