Xarope de Groselha - como fazer e uso em coquetéis

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O xarope de groselha é um daqueles ingredientes lendários da coquetelaria. Sua notoriedade deve-se por ser um ingrediente chave em um coquetel em particular dos anos 20, o Artists Special. Xarope de groselha parece ser impossível de obter, mas é fácil de fazer e o Artists Special vale o esforço.

Nem mesmo a Monin, com seus mais de 100 sabores, faz um xarope de "groseille". Groseille é francês para groselha e basta simplesmente suco de groselha misturado com açúcar para fazer um xarope. O primeiro guia de bartenders escrito por Jerry Thomas e publicado em 1862 tem inúmeras receitas de xarope de frutas, incluindo esta para Sirop de Groseilles.

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Bartender's Guide 1862

A groselha (Ribes rubrum) é da espécie das ribesiáceas nativa na Europa ocidental. Um arbusto de Ribes rubrum pode crescer até 2 metros e produzir cerca de 3-4 quilos de bagas de meados até o final do verão europeu. Há outras espécies produzindo frutas comestíveis semelhantes na Europa, Ásia e América do Norte.

As bagas são ligeiramente azedas e, aqui no Reino Unido, são muito apreciadas como geléia de redcurrant, um tipo de compota servida com cordeiro, carne de caça e particularmente peru no Natal. Ela é feita adicionando as groselhas vermelhas ao açúcar, fervendo e coando. Você pode usar o mesmo processo para fazer um xarope menos concentrado. No entanto, se você tiver groselhas boas e maduras, eu sugiro este método mais fácil.

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Como fazer xarope de groselha

1. Macerar as bagas em uma peneira para extrair seu suco e, em seguida, descartar as peles
2. Seja qual for o volume de suco produzido, acrescente metade do volume de água. Isto é, ½ xícara de água para 1 xícara de suco.
3. Despeje sua mistura de suco e água em uma panela em fogo baixo.
4. Adicione lentamente o mesmo volume de açúcar em pó (isto é, 1½ xícaras) enquanto mexe (com colher de metal e não de pau).
5. Continue a mexer sobre o calor, até que todo o açúcar tenha dissolvido.
6. Deixe esfriar, use um coador fino para despejar o líquido em uma garrafa e guarde na geladeira por até uma semana.

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Coquetéis com xarope de groselha

Agora que já tem o xarope, você vai precisar de uísque irlandês para fazer um coquetel Artists Special, que é basicamente um whiskey sour com jerez e xarope de groselha. Nossa receita de Artists Special também detalha sua incrível história, desde quando surgiu, em 1927, no livro de McElhone Barflies and Cocktails.

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Barflies and Cocktails 1927

A mesma receita aparece no livro de 1930 de Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book, que também inclui o segundo coquetel de groselha mais conhecido, o Nineteen Twenty.

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The Savoy Cocktail Book 1930

Inspirado por estes dois coquetéis, eu usei xarope de groselha para criar os meu próprios coquetéis: o 1920s Artist e o Dutch Artist's Special.

Saúde!

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