Escrito por Simon Difford
Eis os novos coquetéis que descobrimos em julho e algumas receitas revisitadas. Saúde!
'75' Cocktail (receita de MacElhone de 1926)
Com: calvados, dry gin, grenadine, absinto
Comentário: assim como o canhão que inspirou o nome, este pequeno coquetel tem uma bela pegada. MacElhone pede alguns dashes de absinto no lugar do suco de limão siciliano, usado na receita do Soixante-Quinze, drink anterior a esse. O resultado é um coquetel seco e bem potente.
'75' Cocktail (receita de Vermeire de 1922)
Com: dry gin, calvados, suco de limão siciliano e grenadine.
Comentário: seco e frutado, com os botânicos do gin dando profundidade de sabor aos outros ingredientes. Potente.
Alternatini
Com: vodka, white creme de cacao, vermute doce e vermute seco.
Comentário: para muitos, "Alternatini" é um termo pejorativo usado em um drink que parece um Martini. Puristas certamente irão desaprovar este "Martini", mas ele não é de todo ruim: pelo menos leva vodka e vermute. Levemente seco e bem alcoólico.
Archibald's Last Memory Cocktail
Com: rye whiskey, Fernet Branca, Bénédictine e licor maraschino.
Comentário: Bastante potente no destilado e deliciosamente herbal, graças ao Fernet e Bénédictine combinados em alta dosagem.
Beginning of the End
Com: aged rum, Antica Formula, Amer Picon e Olorosso sherry.
Comentário: óleos de laranja adicionam notas defumadas, complexidade e equilíbrio a esse drink agridoce. Perfeito como after-dinner.
Biblical Quartet
Com: calvados, ice cider, suco prensado de maçã e sidra seca.
Comentário: 4 diferentes ingredientes oriundos da maçã, sendo 3 deles alcoólicos, em uma combinação harmoniosa. Seco, mas equilibrado.
Black Basil
Com: manjericão fresco, vodka, limoncello, suco de limão siciliano, xarope de açúcar e água tônica.
Comentário: baixo teor alcoólico, com sabores de manjericão e limão. Perfeito para um dia quente.
Bon Bon
Com: vanilla vodka, limoncello, butterscotch schnapps, suco de limão siciliano e xarope de baunilha.
Comentário: para relembrar aqueles drinks doces da juventude.
Brazuca Remedy
Com: suco de limão, mel, cachaça, limoncello, Aperol, manjericão e clara de ovo.
Comentário: agridoce e complexo, com presença marcante de cachaça. Perfeito como aperitivo.
Coffee Coolatta
Com: bourbon, suco de limão siciliano, suco de abacaxi, licor de café e redução de café cold brew.
Comentário: seco, a ponto de alguns preferirem adicionar um toque de xarope de açúcar, com uma espuma branca por cima, para deixar um bigode.
Fin de Siècle
Com: London dry gin, vermute doce, Amer Picon e orange bitters.
Comentário: seco, forte e ácido, funciona tanto como aperitivo ou after dinner.
Flat White Martini
Com: licor Irish cream, vodka e café espresso.
Comentário: bebedores de Martini com gin/vodka e variedade de vermute irão descrever esse como um drink muito branco e sem graça. Já os amantes de café claros e licores cremosos com certeza irão adorar este Martini, que não é um Martini.
French 75 (receita Judge Jr de 1927)
Com: suco de limão siciliano, açúcar, champanhe e London dry gin.
Comentário: perigoso, com champanhe batizado com gin e uma pegada ácida do limão.
French 75 (receita Difford)
Com: suco de limão siciliano, açúcar, old tom gin, calvados, conhaque, grenadine, absinto e champanhe.
Comentário: um French 75 juntando os ingredientes da receita de Robert Vermeire, de 1922, com influências de outras receitas vintage. Servido em copo Collins completado com champanhe.
French 95 (um French 75 com bourbon)
Com: suco de limão siciliano, açúcar, bourbon e champanhe.
Comentário: a receita original de Jones, criada em 1977 e é montada no copo, leva: 2oz/60ml bourbon, 1oz/30ml suco de limão siciliano e 2 colheres de açúcar. Um drink bem potente. Nossa versão batida adiciona diluição a mais, o que o torna mais harmonioso.
French 125 (French 75 com conhaque) versão de Jones, de 1977
Com: suco de limão siciliano, açúcar, conhaque e champanhe.
Comentário: a receita de Jones, de 1977, é montada no copo: 2oz/60ml conhaque, 1oz/30ml suco de limão siciliano e 2 colheres de açúcar, completado com champanhe. Aqui novamente fizemos uma versão batida, em busca de mais harmonia e diluição, para reduzir um pouco a potência.
French 125 (French 75 com conhaque) servido em taça flute
Com: suco de limão, açúcar, conhaque e champanhe.
Comentário: versão mais pesada de French 75 do que a feita com gin. Ainda assim, refrescante, desafiador e fácil de beber.
Gallicus
Com: Rosolio di bergamotto e prosecco.
Comentário: Rosolio di Bergamotto adiciona acidez cítrica, sabor agridoce e complexidade a este aperitivo leve à base de prosecco.
DMC
Com: citrus vodka, limoncello, xarope de baunilha e suco de limão siciliano.
Comentário: sabor baunilha, refrescante e desafiador.
Lemon Sherbet Margarita
Com: blanco tequila, limoncello, suco de limão siciliano, sorbet de limão siciliano e xarope de agave.
Comentário: Margarita sabor de sherbet e pegada cítrica de limão.
Montreal Cocktail (coquetel oficial da cidade)
Com: London dry gin, Canadian rye whisky, Aperol, glicor genciana.
Comentário: agridoce, estilo aperitivo, reflete as influências francesas e inglesas de Montreal. Claro, além do rye whiskey nacional.
Nobile
Com: framboesas, vodka, Campari, limoncello, suco de laranja e refrigerante de limão siciliano.
Comentário: frutado, mas sem ser doce. Baixo teor alcoólico, um apertivo refrescante perfeito para um dia quente.
Old Friend
Com: London dry gin, suco de grapefruit rosa, Campari e St-Germain.
Comentário: azedo, seco e levemente amargo, mas mesmo assim equilibrado a ponto de despertar o paladar e experimentar outro gole. Complexo, é um brilhante aperitivo para dias quentes.
Daiquiri de abacaxi (receita simples, mas saborosa)
Com: light rum, aged rum, suco de abacaxi, suco de limão e açúcar.
Comentário: o rum branco dá frescor e o envelhecido complexidade. O suco de abacaxi proporciona diluição e refrescância tropical.
Pineapple Sour
Com: bourbon, licor de abacaxi, suco de limão siciliano, licor de baunilha e clara de ovo.
Comentário: a potência e sabor do bourbon, com toque tropical de abacaxi e a refrescância do limão.
PLB
Com: limão siciliano, limoncello, Angostura Bitters e água tônica.
Comentário: longo e refrescante, com uma pegada azeda de limão.
Red Earl
Com: framboesas, vodka, limoncello e xarope de açúcar.
Comentário: não muito doce, deve agradar à grande maioria.
Renaissance
Com: conhaque, limoncello, vermute doce e peach bitters.
Comentário: agridoce, de paladar limpo e cítrico, com notas complexas de conhaque. Funciona bem como aperitivo ou digestivo.
Schnitzelburg
Com: bourbon, Cardamaro, licor maraschino e Fernet Branca.
Comentário: complexo, herbal e agridoce.
Soixante-Quinze (receita de 1915 do Washington)
Com: London dry gin, applejack bonded, grenadine e suco de limão siciliano.
Comentário: a receita original de 1915 pedia partes iguais de gin, applejack e grenadine (1/3 de cada para 1/6 suco de limão siciliano), o que faz um 75 um pouco mais doce. Como não temos ideia do brix do xarope original da época, decidimos equilibrar para o paladar atual. O resultado é um drink mais frutado, que funciona melhor como after-dinner do que aperitivo.
Adaptado de uma receita publicada em 1915 pelo The Washington Herald.
/cocktails/recipe/4236/soixante-quinze-washington-herald-1915-recipe
Spiked Arnold Palmer
Com: chá preto gelado, Limoncello, e suco de limão siciliano.
Comentário: os taninos do chá e a acidez do limão equilibram o sabor do limoncello. Refrescante, pouco álcool, perfeito para dias quentes.
The Waysider
Com: folhas de hortelã, bourbon, xarope de açúcar, suco de limão e ginger beer.
Comentário: está no meio do caminho entre um Southside de bourbon e um bourbon mule. Tem uma pegada forte de gengibre.
Yo Ho
Com: rum branco, limoncello e refrigerante de limão siciliano.
Comentário: agridoce e teor alcoólico médio para baixo. Refrescante e sabor limão.
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