Escrito por Marcelo Sant'Iago
Recentemente estive na Holanda para visitar a destilaria Nolet, da família do mesmo nome, que produz a vodka Ketel One. Mas, não fui sozinho: estava acompanhado de um grupo de talentosos bartenders do Brasil inteiro. Foi uma semana de muito aprendizado, inspiração e, claro, turismo. A inspiração foi tanta, que bartenders do grupo acabaram criando um coquetel inédito e exclusivo com Ketel One. Confira as receitas no final da página.
Situada às margens do canal Schiedam, a Nolet Distillery é comandada por Bob Nolet, que é da 11a. geração da família a fazê-lo, desde a fundação da destilaria em 1691. Em 1882, com 394 destilarias, Schiedam já era o centro de destilação do genever holandês. Mais de 300 anos depois, restam apenas 4 destilarias na região.
Aprendemos que a Nolet continua a destilar genever e gin, mas o principal produto é a vodka Ketel One, criada nos anos 80, com uma produção de mais de 2 milhões de garrafas por ano.
Atualmente, a destilação ainda ocorre na antiga destilaria e o Alambique No.1 (Distilleerketel #1 em holandês), original do século XIX e com funcionamento a carvão, segue em uso. Junto a ele, são utilizados outros alambiques modernos, réplicas do original, mas de funcionamento a gás e controlados por computador.
Apesar da joint-venture com a Diageo, é fácil notar que a família ainda tem total influência e controle sobre tudo que acontece na destilaria e em torno da marca Ketel One. Por exemplo: apenas 12 pessoas na destilaria fazem parte do painel de degustação de amostras do destilado neutro e da vodka finalizada, que é feita toda manhã. Depois disso, um membro da família ainda faz uma verificação final do lote, antes do engarrafamento.
Fomos apresentados na viagem ao conceito “Ketel Kitchen”. Bob Nolet contou-me que uma das inspirações surgiu durante uma visita ao Brasil, ao ver a forma com que preparamos o Bloody Mary, além da tradição holandesa de reunir pessoas queridas na cozinha para se divertir enquanto cozinham e bebem algo para abrir o apetite. “É um momento de intimidade, relaxamento e congregação”, disse ele. Com isso em mente, ao final de nossa visita à destilaria, Ketel One preparou uma longa mesa com os mais variados tipos de ingredientes, para que pudéssemos liberar nossa criatividade e preparar variações de Bloody Mary, como se estivéssemos em uma grande cozinha. Foi bem divertido e surgiram algumas receitas bem inusitadas.
A marca também está apostando no retorno do clássico Espresso Martini, que foi rebatizado de Ketel Espresso. Para impulsionar o drink, foi criada uma máquina que mistura e gela os ingredientes diretamente dentro dela. Vamos torcer para que algumas cheguem ao Brasil, pois o resultado é delicioso! O terceiro drink assinatura da marca é o Ketel Soda, para aqueles dias quentes, quando você quer apenas se refrescar bebendo algo bem leve.
Inspirado por nossos dias em Amsterdam, Roterdam e pela visita à destilaria em Schiedam, eu desafiei bartenders do grupo a preparar um drink exclusivo com Ketel One. Eis o resultado:
por Alexandre D'Agostino (Apothek Cocktails, São Paulo)
Copo: Highball
Decoração: twist de limão siciliano
Preparo: servir os ingredientes em um copo com gelo, mexer suavemente e completar com club soda.
- 45ml Ketel One vodka
- 30ml Vermute seco
- 10ml Limoncello
- Club Soda
Inspiração: "Minha versão 2.0 de Ketel & Soda"
por Alice Guedes (Guarita Bar, São Paulo)
Copo: Coupe
Decoração: twist de limão siciliano e pétala de rosa
Preparo: mexer os primeiros 4 ingredientes com gelo e coar para um copo gelado. Completar com espumante brut.
- 60ml Ketel One Citroen
- 20ml Vermute bianco
- 10ml Vermute seco
- 5ml Xarope de rosas
- 50ml Espumante Brut
Inspiração: "Inspirado pelo Bloemenmarkt, o mercado da flores de Amsterdam"
por Chris Machado (Seen, São Paulo)
Copo: Coupe
Decoração: Brownie & stroopwafel
Preparo: bater todos os ingredientes com gelo e coar duplamnete para copo gelado.
- 45ml Ketel One vodka com nozes e castanhas maceradas
- 10ml xarope de malte de trigo tostado
- 4 esguichadas de blend aromático de laranjas
- 15ml Café Espresso
Inspiração: "Vivi muitas sensações enquanto caminhava pelos canais e ruas de Amsterdam...sabores, cores, amor, respeito...liberdade!"
por Diego Bastos (Ox Steak Bar, Curitiba)
Copo: Old-fashioned
Decoração: concha recheada com quinoa crocante, molho de ostras e folha de manjericão com gota de pimenta da Jamaica
Preparo: mexer todo os ingredientes na coqueteleira. Adicionar gelo e fazer "throwing". Coar para um copo com uma grande pedra de gelo.
- 40ml Ketel One vodka
- 15ml Pisco Moscatel
- 100ml suco artesanal de tomate com chichia morada e molho de ostras em infusão de ervas mediterrâneas
- 15ml creme de pimenta panka
- 10ml suco de limão tahiti
Inspiração: "A nossa viagem foi marcada por um choque de culturas e estilos diferentes de pessoas. Cada bar que passamos tivemos a oportunidade de dialogar com profissionais dos mais diversos países e culturas, religiões, cleros. Meu Bloody Mary é uma clara menção a isso: usei temperos europeus, sul-americanos e algumas técnicas que são empregadas por bartenders do mundo todo."
por Gustavo Guedes (Nakombi, Brasília)
Copo: Highball
Decoração: folhas de hortelã e lâmina de pepino
Preparo: bater os 5 primeiros ingredientes com gel e coar duplamene para um copo com gelo. Completar com sidra e servir com canudo de metal.
- 50ml Vodka Ketel One Citroen
- 20ml Purê de pêssego
- 15ml Xarope de mel com pimenta rosa
- 15ml suco de limão siciliano
- 3 esguichadas de lavender bitters
- 80ml Sidra de maçã
Inspiração: "Inspirado no mercados Fenix Food Factory, em Rotterdam, onde podemos encontrar sidras artesanais, flores, especiarias e hortifruti orgânicos de produtores locais, além de stands de livros e divulgação cultural, que vai de ópera á teatro.
O drink leva em consideração o frescor e caráter cítrico da Ketel One Citroen, refrescante e aromático, ideal para se beber no verão holandês."
por Leonardo Massoni (São Paulo)
Copo: Double old-fashioned
Decoração: ervas frescas e raizes em conserva (usamos folhas de salsão e manjericão, além de cenouras baby mantidas em conserva própria própria)
Preparo: bater todos ingredientes com gelo e coar para um copo cheio de gelo.
- 40ml Ketel One vodka
- 10ml tintura de ervas
- 10ml tintura de salsão
- 10ml mixed shrub
- 10ml solução de ácido cítrico
- 2ml tintura de pimenta
- 100ml suco de tomate clarificado
Inspiração: "Sou um apaixonado por coquetelaria clássica, principalmente por sabores temperados e salgados. O Blood Mary, tão presente em nossa Experiência Ketel One, foi o primeiro drink que tomei na vida, uma tradição na minha família, de descendência Italiana. Ao assumir o comando do Trabuca Bar, os clássicos, principalmente os corpulentos e salgados, tornaram-se um desafio à parte: a ideia de consumir um bom suco de tomate, mesmo feito artesanalmente, cai por terra quando o clima do lugar ruma para uma balada. Pensando na complexidade dos sabores e na experiência única que essa complexidade fornece, resolvemos clarificar o suco e transformar a experiência de "refeição" em refrescância."
por Luciano Guimarães (Pina Cocktails, Recife)
Copo: Rocks
Decoração: folha de limão com tintura comestível
Preparo: mexer todos os ingredientes com gelo e coar duplamente para um copo com uma grande pedra de gelo.
- 60ml Ketel One Vodka
- 15ml licor Saint German elderflower
- 5ml ácido cítrico
- 20ml suco fresco de caju
- 15ml tintura de flores
Inspiração: "Inspirado na história do surgimento da cidade de Amsterdam, onde antes tudo era apenas um grande mar e rios dando origem ao nome do lugar: Amstel nome do rio e Dam, que é o dique que conteve as águas.
Meu drink representa o Rio Amstel com suas margens floridas e cristalinas ."
por Ricardo Barrero (Brand Ambassador, Diageo Reserve portfolio)
Copo: Collins
Decoração: ostra e anis estrela
Preparo: bater todos os ingredientes com gelo e coar para um copo com gelo. Usar massa oca como canudo.
- 50ml Ketel One vodka
- 100ml suco fresco de tomate
- 5ml suco de limão Tahiti
- 5ml Licor maraschino
- 15ml molho de ostra
- 2 pitadas de sal
- 2 pitadas de pimenta do reino moída na hora
- 2 esguichadas de Tabasco
por Ricardo "Puma" Fuenzalida (Cocktail Channel, São Paulo)
Copo: Coupe
Decoração: twist de casca de laranja Bahia e gotas de bitters
Preparo: bater todos os ingredientes com gelo e coar de volta para a coqueteleira. Fazer o "dry shake" e coar duplamente para um copo gelado.
- 45ml Ketel One vodka
- 10ml Lavender syrup
- 7.5ml Luxardo Maraschino
- 1 bailarina de Green Chartreuse
- 20ml purê de Red berry
- 1 clara de ovo fresco
- 2 esguichadas de Berry bitters
Inspiração: "A minha inspiração veio da visita ao maior mercado a céu aberto de Amsterdam, o Albert Cuypmarkt. Lá vi cores, sabores, aromas e uma grande e diversificada união de culturas. Sou apaixonado por frutas frescas e berries, para minha sorte era época de RedBerries, saborosas e extravagantes em cor e sabor. A lavanda vi em diversas sacadas, mini jardins e nas pequenas praças da cidade. Tanta diversidade cultural me fez pensar em criar um coquetel que podesse homenagear o toque delicado de Ketel One com alguns ingredientes que vi por Amsterdam."
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