Masterclass de Havana Club reúne bartenders em SP e RJ

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A tradicional e mais conhecida marca de rum cubano entra em um novo momento no Brasil. Para celebrar, fez um evento para bartenders no Rio de Janeiro ( no Maguje) e em São Paulo (no Caracol), com a presença do embaixador global da marca e de um legítimo "Cantinero" cubano. Veja como foi.

Após sermos recepcionados com um delicioso Daiquiri Papa Doble, receita criada pelo mítico Constantino Ribailagua Vert, cantinero (como são chamados os bartenders em Cuba) do El Floridita para Ernest Hemingway, Alfredo Alexeys Guerra Fidalgo, embaixador Global de Havana Club, abriu os trabalhos nos contando um pouco da história da marca.

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Em 1993, a Pernod Ricard adquiriu 50% da marca Havana Club e iniciou uma joint venture com o governo cubano. A marca, todavia, é muito mais antiga: foi fundada em 1878, por Don Jose Arechabala. Durante o período da Lei Seca nos EUA, Havana era um dos destinos preferidos de apostadores e bebedores, dada sua proximidade com o sul da Flórida. A marca caiu no gosto desse público não apenas pelo sabor: em espanhol a escrita e pronúncia é Habana, mas o astuto Don Arechabala batizou seu rum de Havana, pensando nos clientes estrangeiros.

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Desde a revolução liderada por Fidel Castro, todas as destilarias, assim como as demais empresas da Ilha, foram estatizadas. Em 1933, foi criada a Cuban Ron S.A., que controla toda a produção e comercialização de rum cubano. Ela também é responsável por garantir a qualidade do rum e, para isso, conta com os chamados Maestros Roneros (Mestres do Rum), que são apenas 8 pessoas (1 mulher, 7 homens) responsáveis pela excelência de toda produção da Ilha e dividem seu tempo entre todas as marcas. No caso de Havana Club, são 3 os que respondem pelo blend: o lendário Don José Navarro, o decano com mais de 40 anos de experiência e primeiro Mestre do Rum cubano, Juan Carlos Gonzales e Asbel Morales.

Havana Club é produzido em 2 destilarias: Santa Cruz Del Norte, fundada em 1970, e San José, criada em 2007. O processo de destilação é por colunas contínuas e depois o produto é envelhecido em barris ex-bourbon.

No Brasil, estão disponíveis o Havana Club Añejo 3 anos, perfeito para um Daiquiri, e o Havana Club 7 anos, que vai muito bem em um Rum Old Fashioned

Coquetéis com Havana Club

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Pavel Fernández Calvo, vice-presidente da Associação dos Cantineros Cubanos, a mais antiga associação de bartenders no mundo, nos brindou com uma aula sobre coquetéis com rum, em especial o Daiquiri.

O que mais me impressionou foi a capacidade dele em produzir um coquetel super equilibrado no liquidificador, no melhor estilo El Floridita, onde Ernest Hemingway tomava os seus Daiquiris em doses duplas.

O Daiquiri, apesar de conter apenas 3 ingredientes, é um coquetel muito desafiador e conseguir manter o controle de diluição no liquidificador não é para qualquer um, precisa de muita técnica e experiência. Outra coisa: no El Floridita, templo mundial do Daiquiri em Cuba, o Daiquiri é feito com açúcar cristal e não com xarope.

Daiquiri No.4 El Floridita (Frozen Daiquiri)
50ml rum Havana Club Añejo 3 anos
25ml suco de limão Tahiti
5ml licor Luxardo Maraschino
2 bailarinas de açúcar
Bater no liquidificador por aproximadamente 25 segundos com 2 pás médias de gelo
Servir sem coar em taça Coupe gelada

Hemingway Special Daiquiri (Papa Doble)
105ml rum Havana Club Añejo 3 anos
30ml suco de grapefruit rosa
22,5ml de licor Luxardo Maraschino
30ml suco de limão Tahiti
Bater com gelo na coqueteleira e coar com passador e peneira para uma taça Coupe resfriada.
Decorar com fatia de limão Tahiti

Em seguida, vieram uma versão highball do clássico Canchachara e um Old Fashioned, ambos com Havana 7.

7 Canchas
50ml rum Havana Club 7 anos
20ml mel líquido
25ml limão Tahiti
Mexer, adicionar gelo e completar com água com gás
Pode ser feito montado no próprio copo cheio de gelo ou batido na coqueteleira (para ficar mais cremoso).

Rum Old Fashioned
50ml rum Havana Club 7 anos
5ml xarope de açúcar 1:1
4 esguichadas de Angostura bitters
Torcer um twist de casca de laranja sobre o drink e jogar no copo
Montado no próprio copo com gelo

Mais sobre Havana Club no Difford's Guide

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Notas de degustação de Havana Club Añejo 3 anos por Simon Difford.

Notas de degustação de Havana Club 7 anos por Simon Difford.

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