Como mexer um coquetel

Escrito por:

Mexer é a maneira mais básica de misturar um coquetel. Você pode não dar muita atenção para uma técnica usada para mexer uma xícara de chá ou até um pote de tinta, mas coquetéis merecem um pouco mais de reverência.

Existe muito discussão entre bartenders sobre qual o melhor recipiente para mexer, com alguns preferindo o vidro ao invés do metal. Experimentos cientificos conduzidas por Dave Arnold, de Nova Iorque, provam que o metal esquenta e resfria rapidamente usando o mínimo de energia, por isso gera pouco impacto na temperatura do coquetel finalizado. Em contraste, copos misturadores (mixing glasses) de vidro pesado tem maior massa termal e, por isso, absorvem mais energia do coquetel que está sendo preparado. Quanto mais pesados são, mais energia eles absorverão. Pré-gelar o ou congelar tais copos diminui este efeito e, de acordo com Dave, “faz deles tão bons quanto ou até melhores que uma coqueteleira de metal não gelada”.

Mixing glasses tem muitas formas e tamanhos. Tendo em mente o que foi dito acima, copos japoneses pesados de vidro lapidado guardado em um refrigerador ou congelador são os favoritos da maioria dos bares sofisticados. Caso não tenha um copo especialmente lapidado para mexer, um copo de Boston (o copo de vidro da metade da coqueteleira Boston) ou mesmo a base de uma coqueteleira padrão será suficiente.

Existem diferentes estilos de colher de bar ("bailarina") no mercado quanto mixing glasses. Algumas têm hastes em espiral, outras pontas achatadas e outras possuem pontas com três eixos bifurcados. O mais importante é que sua colher tenha uma haste longa para que alcance o fundo da base do copo, enquanto permite que você a segure confortavelmente acima dele.

Se uma receita de coquetel diz a você "mexer com gelo e coar", então você deveria:

1. O ideal seria pré-gelar ambos os copos - de mexer e de servir - em um refrigerador ou congelador. Entretanto, se não for possível, você precisará resfriá-los primeiro colocando gelo e enchendo com água. Mexa o gelo e a água no copo como se mexesse a bebida antes de despejar o conteúdo.

2. Meça seus ingredientes no mixing glass gelado e complete com 2/3 de gelo. Há um mito de que adicionar gelo por último controlaria melhor a diluição, pois o gelo não derreteria enquanto você mede os ingredientes. Entretanto, a ciência (novamente, Dave Arnold) mostrou que deixar os ingredientes no gelo por até um minuto causa pouco efeito tanto na diluição quanto na temperatura do coquetel finalizado.

3. Segure a colher de bar entre seu polegar e os dois primeiros dedos da sua mão dominante com a haste da colher entre o dedo do meio e o anelar.

4. Escorregue o bojo da colher pela borda do copo até quase tocar a base do copo.

5. Mantendo seu braço e, de uma certa maneira, seu punho fixos, use seus dedos para puxar a colher para você e depois para longe de você, visando atingir as marcas de quartos de hora numa face de um relógio imaginário dentro do copo de mexer. A medida que a colher der voltas, também o gelo e o líquido irão girar no copo, enquanto ela gira no seu próprio eixo nos seus dedos.

6. Mexa rapidamente por cerca de 30–45 segundos – isso deve dar no mínimo 50 revoluções.

7. Coloque o coador dentro ou sobre o copo de mexer (see straining) e coe para o copo de servir gelado. Caso a receita peça para que a bebida seja servida sobre gelo, então você deverá colocar gelo no copo primeiro. Nunca use o gelo do copo de mexer na própria bebida.

8. O gelo utilizado para mexer está agora usado e deverá ser descartado ou pode ser deixado dentro do copo de mexer para manter o mesmo gelado e pronto para o próximo coquetel. Nesse último caso, lembre-se de descartar o gelo e enxaguar o copo com água gelada antes de fazer o próximo drink.

  • Como mexer um coquetel image 1
×
  • Bem-vindo (a)
  • Receba atualizações com muita informaçãosobre bebidas, bares ecoquetéis
  • Por favor, confirme que você tem mais de 18 anos e insira seu email
  • Não obrigado, continue para o diffordsguide.com
CSS revision 68bce92