Swizzles & como fazer swizzle em um coquetel

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Photography by: Dan Malpass. Ladislav Piljar at The American Bar, Savoy Hotel, London

Swizzles são coquetéis de estilo sour com uma composição parecida com um punch que, distintamente, devem ser batidos com uma vareta swizzle.
Eles são geralmente servidos em um copo Collins alto ou Sling, sempre com gelo triturado ao invés de cubos. Por ser originário do Caribe, swizzles tendem a ser à base de rum, mas o nome define o método de mistura e não dos ingredientes.

Em seu livro de 1948 Fine Art of Mixing Drinks, David A. Embury facilmente define o Swizzle: “o Swizzle original é, naturalmente, feito com Rum – Rum da Jamaica. Como qualquer outro coquetel de estilo Sour, porém, pode ser feito com qualquer outro destilado se desejado. Licores podem, obviamente, ser substituídos por xarope de açúcar. Também existem aqueles que gostam de fazer swizzle em coquetéis aromáticos, como o uísque e vermute. Isto é, por sua vez, um Manhattan Swizzle. Poucas pitadas de bitters vão dar personalidade à qualquer Swizzle, seja sour ou aromático."

História/origens

Fazer swizzle como forma de misturar originou-se de uma técnica de preparação de comida usada nas Índias Ocidentais, onde pratos como massas eram misturadas previamente ao cozimento, girando varetas com pás no final, enquanto eram movidas para cima e para baixo dentro do recipiente.

O precursor do swizzle foi o Switchel, um coquetel não alcoólico do Caribe, que era feito com água, vinagre, condimentos tipo gengibre e adoçado com mel ou melado. Ele se tornou um coquetel popular e era servido nas colônias americanas durante o fim do século XVII e, já no século XIX era trivial servir aos trabalhadores na época de colheita de feno, portanto ficou conhecido como "haymaker's punch".

Em seu livro de 1909 Beverages, Past and Present: An Historical Sketch of Their Production, Edward Randolph Emerson escreve: “Swizzle é composto de seis partes de água para uma de rum mais um aromatizante. Apesar de parecer ordinária, esta bebida era geralmente custosa por conter água e na ilha de St. Kitts, de onde é originário o coquetel, era um artigo caro: rum e açúcar eram frequentemente trocados por ela”.

Mais tarde, em 1920, Frederick Albion Ober, naturalista dos Estados Unidos, escreveu em seu A Guide to the West Indies, Bermuda and Panama: “O grande coquetel das "casas de gelo" é um tipo de coquetel nativo, feito de licores simples misturados em um recipiente com gelo picado e açúcar. É então mexido até surgir uma espuma, usando uma "vareta swizzle". Esta vareta é o caule de uma planta nativa com ramos irradiantes.

Varetas Swizzle

Originalmente um ramo de uma espécie de espécie de árvore perene, Quararibea turbinate, que cresce nas ilhas ao sul do Caribe. Crescendo até seis metros de altura, estas árvores tem galhos bifurcados, que fazem uma perfeita vareta de swizzle. Hoje varetas de swizzle são feitas também de metal e plástico e têm várias lâminas ou dedos ligados à base, mas ainda é possível comprar uma genuína vareta swizzle feita da Quararibea turbinate.

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Como fazer o swizzle

Varetas de swizzle só funcionam em coquetéis com gelo moído e Swizzles são geralmente montados no copo onde será servido. Comece com um copo gelado e faça seu gelo moído triturando cubos de gelo de superfície "seca" (aquele que gruda em seu dedo ao tocar) direto do congelador (ao invés dos cubos de gelo "molhado" de uma máquina de gelo).

Despeje os ingredientes dentro do copo e encha até a metade com o gelo moído. Afunde as lâminas da sua vareta swizzle, segure o eixo central entre as palmas de ambas as mãos e rode a vareta rapidamente, esfregando as mãos para frente e para trás, como naquele movimento de fazer fogo com varetas, que você aprendeu na escola. Caso você não tenha uma vareta swizzle, use uma colher de bar da mesma maneira. Complete com mais gelo triturado e swizzle um pouco mais. O movimento giratório mistura, adiciona ar, dilui o coquetel e causa o congelamento do exterior do copo.

Swizzles podem ser servidos como coquetéis curtos ou alongados com água mineral

Receitas de Swizzle

Queen's Park Swizzle 4.5/5
Este primo do Mojito é mais seco, complexo e com menos sabor de hortelã.

Bermuda Rum Swizzle 4.5/5
Sua dose diária de fruta no copo, amarrada com sabor pungente do rum e cravo da infusão de Falernum.

Sailor's Swizzle 4.5/5
Vinho do porto com fortificação extra de golden rum e levemente apimentado com Pimento Dram
Criado por: Erik Lorincz

Chartreuse Swizzle 4.5/5
Um swizzle para pessoas que como eu amam Chartreuse. Perfeito para um dia quente de verão.
Criado por: Marco Dionysos

Green Swizzle 4.5/5
Ingredientes de sabor robusto misturados em harmonia em um swizzle longo e refrescante. Faz jus à sua enorme fama.

Rum Swizzle 5/5
Rico em açúcar e rum, escuro como este, adoçado e apimentado com cravo e canela do falernum, refrescante por causa do suco cítrico. Coquetel longo servido com gelo moído.

Swizzles Cocktail 4.5/5
Lembra de longe frozen gimlet: a combinação de gin e limão brilha neste refrescante swizzle.
Criado por: Harry Craddock

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