Gelo

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Um abundante estoque de gelo é essencial para fazer bons drinks. Quando comprar gelo ensacado, evite o tipo oco, tubular ou pastilhas, comumente encontrados em postos de combustível e supermercados. Prefira cubos de gelo grandes e sólidos. Recomendamos uma máquina de gelo Kold Draft (kold-draft.com) ou Hoshizaki (hoshizaki.com) para produzir cubos grandes (1 polegadas / 25mm2) e sólidos.

Quando encher bandejas de gelo, use água de garrafa ou filtrada para evitar o gosto de cloro que é frequentemente aparente em água de torneira. Seu gelo deve ser seco, quase grudando ao dedo no toque. Evite gelo “molhado”, que já começou a derreter.

Ao servir uma bebida sobre gelo, sempre encha o copo com gelo, ao invés de adicionar alguns poucos cubos. Isto não somente faz a bebida ficar muito mais gelada, mas o gelo dura mais e não dilui na bebida.

Nunca use o gelo em uma coqueteleira duas vezes, mesmo que seja para misturar a mesma bebida de antes. Você deve sempre descartar o gelo após coar a bebida e use gelo fresco para preencher o copo se necessário. Despejar gelo da coqueteleira direto no copo com o líquido resultará em um drink muito diluído e que não será tão gelado como quando servido sobre gelo fresco.

Salvo indicação em contrário, todas referências de gelo neste site significam cubos de gelo. Caso gelo moído seja requerido para uma receita específica, a receita indicará expressamente "gelo moído", que está disponível para venda. Por outro lado, você pode triturar gelo em cubos num triturador de gelo ou simplesmente bater em um saco ou um pano de prato com cubos de gelo usando um rolo de massa, por exemplo.

Caso um copo seja quebrado perto seu estoque de gelo, derreta o gelo com água morna, limpe o recipiente e re-estoque com gelo fresco. Caso isto ocorra em um bar movimentado e você não tenha possibilidade imediata de limpar o recipiente de gelo, marque-o como contaminado despejando xarope de grenadine e pegue gelo de outra estação.

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