Turf Club - história e receitas

Um irmão ou pelo menos primo do Martinez e do Martini, o Turf Club é, ou poderia ser, o primeiro coquetel a combinar gin e vermute. Fez sua primeira aparição escrita em 1884, no How To Mix Drinks–Bar-Keeper’s Handbook com o nome de "Turf Club". Referências posteriores muitas vezes o chamam simplesmente de "Turf".

O nome Turf Club refere-se aos clubes de cavalheiros do século XIX e início do século XX, que funcionavam como um restaurante, bar e um local de encontro e de jogo para os cavalheiros da época. Os capitães da indústria e a aristocracia sempre gostaram das corridas de cavalos e onde os homens se reúnem para assistir corridas, é natural que haja apostas. Muitos "turf accountants" (cambistas) frequentavam esses clubes, onde muitos Turk Cocktail eram consumidos.

Um dos mais famosos desses clubes de cavalheiros, The Turf Club, ficava na esquina da Madison Avenue e 26th Street, em Nova York. O edifício Jerome Mansion tnha certo pedigree, pois era a antiga casa de Lady Randolph Churchill, a mãe de Winston Churchill, um homem que eu suspeito teria apreciado um coquetel Turf Club bem feito.

Existem várias versões do Turf Club Cocktail - extratos de livros de coquetéis vintage ao longo das décadas (mostrados em ordem cronológica abaixo) registram como este coquetel evoluiu.

Referências históricas impressas

A mais antiga menção ao Turf Club está em How To Mix Drinks-Bar-Keeper's Handbook, esccrito em 1884 por George Winter.

How To Mix Drinks-Bar-Keeper's Handbook 1884

Sua receita pedia Peruvian Bitters, que nós experimentamos e funciona bem, mas acabamos por substitui-lo por Angostura em nossa versão da receita original do Turf Club.

Também adaptamos a versão de 1885 de Turf club do livro Modern American Drinks de George Kappeler.

Modern American Drinks 1895

Harry Johnson não listou o Turf nem na primeira edição, de 1882, e nem na segunda, de 1888, do seu Bartenders' Manual, mas o incluiu como o último drink da "New and Improved" Edition, de 1900. A atitude de Johnson reflete as mudanças no paladar da virada do século, ao usar Plymouth gin em vez de old tom gin em sua receita.

Bartenders' Manual 1900

Adaptamos a receita de Turf Cocktail de Johnson para usar medidas mais específicas do que "½ copo de vinho", apesar dessa ser uma medida mais charmosa do que mililitros.

Publicado 22 depois, em 1922, o livro de Robert Vermeire Cocktails: How to Mix Them repete a fórmula de Johnson e também credita a ele a criação do coquetel.

Turf Cocktail (Vermeire, 1922)
"Encher metade de um copo de bar com pedras de gelo e adicionar:
2 dashes de Orange Bitters
2 dashes de Maraschino
2 dashes de Absinto
1/4 gill de Plymouth Gin
1/4 gill de French Vermouth
Mexer bem, coar para um copo de coquetel e adicionar uma azeitona. Atenção para não usar ou borrifar óleos de casca de limão no drink.
(Receita de Harry Johnson, New Orleans)"

Infelizmente eu não tenho nenhuma das edições mais antigas do livro de Harry McElhone ABC of Mixing Cocktails mas graças a Dave Wondrich no esquire.com, sabemos que a edição de 1922 do livro de McElhone também traz uma versão do Turf Club incrivelmente similar à receita de Johnson acima.

Turf Club Cocktail (Receita de 1992 por McElhone)
"1½ oz Plymouth gin
1½ oz Dry vermouth
2 dashes licor Maraschino
2 dashes Orange bitters
2 dashes Absinto
Decorar com uma azeitona."

No livro de 1930 The Savoy Cocktail Book, escrito por Harry Craddock, há outra repetição da receita criada em 1900 por Harry Johnson:

The Savoy Cocktail Book 1930

Já segundo o livro de Albert Stevens Crockett, publicado em 1931, Old Waldorf-Astoria Bar Days, o Turf Cocktail servido no venerável hotel era 2/3 jenever para 1/3 sweet vermouth (como abaixo). Mas para mim essas proporções fazem um coquetel muito seco, por isso aumentei um pouco a proporção de vermute para gin em minha adaptação do Turf Cocktail de Crockett.

Old Waldorf-Astoria Bar Days 1931

Em 1946, Charles H. Baker, Jr publicou The Gentleman's Companion: An Exotic Drinking Book. O livro é mais um diário de viagem com receitas de coquetéis do que um guia para bartenders. Por isso, ele aborda o coquetel mais a fundo do que os autores acima: o livro registra 3 versões do drink e onde o autor as encontrou:

The Improved Turf Cocktail, No. 1 (Baker 1939)
"...uma modificação da versão do Dirty Dick's, Nassau, B.I., 1937
Nós experimentamos pela primeira vez este drink em Nassau há algum tempo, para onde voamos com a Pan-American Airways, depois que a temporada oficial de turismo terminou. Eu, uma amiga noiva há 6 anos e 4 amigos viajamos para velejar, nadar e aproveitar praias de areia branca e mar cor de coral azul vitriol, que é mais clara do que em qualquer outro lugar em todo o universo. Um cavalheiro de cor sugeriu isso como um drink sabor seco e apetitoso no Dirty Dick's. Descobri que era meramente gin holandês e vermute com nada além de Angostura, em uma proporção de 2 a 1 ...
Depois de fazermos alguns testes, eu e os amigos, descobrimos que a adição de ½ de suco de limão e ½ colher de chá ou de bar de grenadine faz milagres com este drink."

Turf Cocktail No. II (Baker 1939)
"...no Apollo Bunder, do Hotel Taj Mahal, em Bombaim, sábado 14 de fevereiro de 1931, para ser exato;
Servido após o Running of the Maharajah of Rajpipla Gold Cup no Western India Turf Club, Ltd.
Nós tínhamos ganho sessenta e sete rúpias, em uma prova que valia 23 mil rúpias, e nos sentimos verdadeiros especialistas em turfe. Cansados ​​dos eternos chotapegs - uísque escocês e soda não muito gelada, sem gelo, do últimos dias, estávamos abertos à sugestões. G.J. Mack, gerente local da General Motors Export, sugeriu um Turf Cocktail, de uma mistura já conhecida, que resultou uma versão Hindustani deliciosa, muito para o espanto de todos: 1 jigger de gin seco, 1 pony de vermute francês, 1 colher de chá de absinto ou Pernod Veritas; 1 colher de chá de maraschino e um dash de Abbot's Bitters. Mexer em um copo de bar, estilo Martini, e servir em um copo de Manhattan, sem decoração".

Turf Cocktail No. III (Baker 1939)
"...no Havana Country Club, inverno de 1930
Este é praticamente igual ao No.II: usa old Tom gin como base e orange bitters, mas o resto é igual".

Conclusão

Aqui estão links para adaptações modernas das 4 receitas vintage citadas acima. Uma é diferente da outra, mas nenhuma destaca-se como sendo "a melhor":
receita de Turf Club por Winter em 1884
receita de 1895 por George Kappeler
receita do Turf de 1900 por Johnson
Turf Cocktail receita de 1935 por Crockett

Enquanto trabalhava nesse texto, acabei criando minha própria versão, o Surf & Turf.

Saúde a façam suas apostas!