Coquetéis com cerveja: muito além do Submarino

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À primeira vista, cerveja e coquetéis podem parecer como água e óleo: uma mistura impossível. Não é bem assim. A alquimia sequer é novidade: nossa Caracu com ovo vem do Porter Flip, de 1891. E os sobreviventes dos anos 80 lembrarão de outro clássico que leva cerveja como base, o Submarino: pilsner com toque de limão, borda de sal e uma dose de tequila virada no copo, para ir soltando gole a gole.

Mundialmente, existe ainda o clássico Michelada, criado no México, com cerveja, suco de limão e pimenta (com variações que podem incluir suco de tomate e destilados). Ou o londrino Black Velvet, criado na segunda metade do século 19 e que leva uma parte de stout, originalmente Guiness, e uma parte de champanhe.

O que há de novo é que esses dois mundos – o de coquetéis e o das cervejas – evoluiu tremendamente nos últimos anos no Brasil. O gosto se sofisticou, a exigência cresceu e as possibilidades tendem a se multiplicar. E agora um alerta: se você ainda está naquela onda da “estupidamente gelada”, “trincando”, e sequer imagina que cerveja tem tonalidades, texturas, aromas e sabores diversos, oriente-se. O conselho é rever seus hábitos.

O paladar do brasileiro subiu alguns degraus nos últimos anos. Amargou um pouco. As IPAs viraram moda por aqui. Negroni virou moda por aqui. Cafés (de qualidade) passaram a ser consumidos sem açúcar. Chocolates têm cacau como maioria da composição. Um baita avanço para uma população que, até muito recentemente, era pautada por açúcar – e pilsen.

Para a especialista em cerveja Carolina Oda, a mudança de perfil tem a ver com algo bem específico. “Acredito que tudo isso seja consequência do crescimento da gastronomia”, avalia.

O também especialista Marcelo Cury aponta o macro. “Saímos da tradicional pilsen para encontrar opções de marcas e estilos em qualquer mercado. Posicionamento que fez a própria Ambev abrir seu portfólio.”
Cury pega a deixa e faz o link com o mundo da coquetelaria. “Talvez a invasão de IPAs tenha ajudado a amadurecer o paladar do brasileiro para o amargor. E, com isso, drinks como Negroni foram melhor recebidos. Muitos cervejeiros “hop heads” tem uma queda justamente pelo amargor.”

O casamento visto pelo ângulo contrário, das cervejas inspiradas em coquetéis, também é bem-vindo. Oda cita três exemplos nesta categoria, a Improved Old Fashioned da Brooklyn, a estranhíssima e apimentada Frank’s Blood Mary e a paulistana Heroica SuperSonic SourTonic, inspirada em um gin tônica, com pepino e zimbro na fórmula.

Nossa cena

Por aqui, os bares de coquetaria ainda engatinham em ofertas de drinks com cerveja. Talvez porque, mesmo com a cena crescendo exponencialmente, clássicos continuam sendo os mais pedidos. Ou: novos drinks são sempre um risco. Ainda mais com um ingrediente que o brasileiro já bebe em larga escala.

Carolina Oda volta o olhar novamente para o amargor. “São dois universos que rompem com a nossa cultura da cana-de-açúcar. Na coquetelaria os bitters são essenciais. Na cerveja, o lúpulo é essencial. Deve ter muita gente que fala que ama Negroni e IPA porque está na moda.”

Há ainda a questão da complexidade ao se misturar cerveja com outras bebidas: “As vertentes amargor, dulçor, florais, herbais, frutados e principalmente carbonatação, presente na cerveja, podem ser um grande desafio ou dor de cabeça”, avalia Cury. “Posso contar nos dedos drinks que levavam cerveja e estavam com os ingredientes em harmonia.”

Entre os acertos bebidos por ele está o Mai Ta-IPA, criação do barman americano Jacob Grier que acrescenta IPA ao Mai Tai clássico (de rum, limão e licor de laranja). Grier é um dos grandes, para não falar o grande, entusiasta e estudioso da cerveja em coquetéis. É autor de Cocktails on Tap: The Art of Mixing Spirits and Beer, lançado em 2015 e que reúne mais de 50 receitas.

É cedo dizer se a promissora cena de cerveja se unirá à badalada cena da coquetelaria para criar novas nuances em larga escala. Assim como é justo afirmar que o bebedor brasileiro está “menos aventureiro” (palavras de Marcelo Cury) . Na dúvida, escolha bem suas cervejas, tenha critério ao entrar em um bar de coquetelaria. E retomando o início neste texto: os tempos estão mudando. Se um bartender sugerir um drink misturando seu destilado preferido a lúpulo, não hesite: o conselho é ampliar seus hábitos.