Como usar uma coqueteleira de duas peças

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Também conhecida como Boston ou French Shaker, as coqueteleiras de duas peças tendem a ser as preferidas por bartenders profissionais (exceto os japoneses e da Ásia Ocidental). Recomendamos coqueteleiras de duas peças com capacidade de no mínimo 1 pint (~473ml).

Coqueteleiras de duas peças são dois cones de fundo liso, um maior que o outro. O cone grande ou "lata", é feito de aço inoxidável ou aço banhado de prata, enquanto o cone menor pode ser de vidro, aço inoxidável ou até plástico. Caso o cone menor seja de vidro, o par é conhecido como "Boston Shaker", caso seja metal teremos uma "French Shaker".

Coqueteleiras de duas peças tendem a ter uma capacidade maior que as de três peças, então permitem uma maior movimentação dos ingredientes de um lado ao outro. Como o nome Boston ou Francesa sugerem, coqueteleiras de duas peças são muito populares dentre bartenders europeus e americanos.

Evite coqueteleiras de Boston que dependem de um anel de borracha para vedação. Eu recomendo latas da Cocktail Kingdom, Alessi e WMF, pois acho que estas vedam sem tranco e abrem com facilidade. Porém, por melhor que seja sua coqueteleira de duas peças, elas demandam certa habilidade e prática até que um novato se tornar proficiente.

Como usar uma coqueteleira de duas peças:

1. Junte os ingredientes na parte de vidro (ou na menor lata das duas).

2. Encha a lata maior com gelo e rapidamente coloque sobre a parte menor (de vidro), tão rápido a ponto de evitar derramar o gelo. Gentilmente toque a parte superior com a palma da mão para criar uma vedação entre as duas partes.

3. Levante a coqueteleira com uma mão na parte superior e com a outra agarrada na base e agite vigorosamente. A menor lata (ou vidro) deve sempre estar para cima quando agitando e deve apontar para longe dos convidados.

4. Após agitar por cerca de 12 segundos, segure a lata maior em uma mão e quebre a vedação entre as duas metades da coqueteleira tocando a lata base (ou vidro) com a palma da sua mão no ponto onde esta encontra com a lata superior .

5. Antes de servir, coloque um coador com a borda enrolada (também conhecido por coador Hawthorne) sobre a parte superior da lata e coe a mistura dentro de um copo/taça e deixe o gelo para trás.

6. O gelo usado durante a agitação já foi usado e deve ser simplesmente descartado.

A coqueteleira usada vazia deve ser enxaguada com água fria antes de fazer a próxima bebida.

Recomendamos sempre bater gelo em cubos. Entretanto, se for bater com grandes pedaços de gelo cortados de um bloco de gelo, então uma agitação mais demorada será necessária para alcançar a mesma diluição, devido a reduzida área de contato do gelo. Inversamente, caso batido com gelo triturado, então a área de contato extra resultará numa maior diluição da bebida.

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