Jack McGarry

profile image

Primeiro nome:
Jack

Sobrenome:
James McGarry

Natural de:
Belfast

Em:
Nova York.

Escrito por: Ian Cameron

Jack McGarry, ex-membro do Merchant Hotel em Belfast, vive em Nova York desde 2011 e abriu o The Dead Rabbit em 2013, com seu mentor de longa data, Sean Muldoon. Aqui, ele conta como seus planos de abertura foram adiados por causa do furacão Sandy, sobre sua carreira e a pressão em atender às expectativas.

O The Dead Rabbit fica na zona de evacuação obrigatória em caso de furacão. A onda provocada pela tempestade foi 6-7 pés, agravada pela lua cheia e maré alta. Havia tanta água, era como o filme O dia depois de amanhã. Nosso porão foi inundado, mas por uma sorte enorme, ainda não tínhamos nada realmente de valor lá ainda. Se fosse três semanas mais tarde, já teríamos todo o nosso equipamento de gelo lá embaixo. Eu sei de outros bares que tiveram US$100.000 de danos e outros foram completamente inundados e um foi completamente destruído.

Foi incrível como Nova York se recuperou rapidamente Toda a água foi bombeada para fora no dia seguinte, mas ficamos sem eletricidade por alguns dias e sem água quente. Foi um problema no início, depois de quatro a cinco dias você estava pronto para arrancar os cabelos. Acho que todos subestimaram o efeito que o furacão teria.

Os 8 meses que passei em Londres me preparam para minha vida na cidade grande. No Merchant você recebe os pedidos e prepara os drinks como uma máquina, mas realmente interage com o cliente. Eu era jovem e impetuoso, eu queria ser o melhor, eu olhava para Nick Strangeway e Tony Conigliaro e pensava que eu poderia ser o "cara de pesquisa e de novidades". E costumava olhar para Peter Dorelli e pensar que eu também ficaria lá para sempre. A partida mudou tudo isso: no primeiro dia no Milk & Honey em Londres, eles dizem que você é uma porcaria e que irão reconstruir você. Você também tem que se relacionar com o salão inteiro. Essa mudança foi muito difícil, mas me preparou para a cidade grande.

Mudar para Nova York foi realmente um choque. A qualidade de vida é diferente: você trabalha, recebe seu salário, paga um aluguel caro e não tem muito dinheiro - certamente menos do que eu tinha em Londres naquela época. Mas os prós são que esta é uma das cidades mais surpreendentes, com uma diversidade enorme de pessoas e idéias. Claro, sentia falta de Belfast. Tinha saudades dos jantares de domingo da minha mãe, assistindo futebol com meu pai, e certos lugares e pessoas.

Minha técnica melhorou muito desde que cheguei e o estilo aqui é claramente é diferente da Europa No Merchant o foco era apenas o drink e sua execução. Depois, no Milk & Honey Londres, aprendi a pensar nos meus pés e a trabalhar no salão. Aqui você está no palco o tempo todo e seu desempenho está sendo examinado, você tem que dar mil por cento o tempo todo. Os clientes são solidários, adoram talento e paixão. Eles também conhecem os bons coquetéis. Os dias de speakeasy e esperar 15 minutos por um drink não existe mais. No Dead Rabbit, trazemos tudo o que aprendemos, mas de uma forma despretensiosa, informal.

Começamos dizendo que não iríamos fazer grandes menus, mas após o Merchant percebemos que essa era nossa assinatura. Para criar o primeiro menu do The Dead Rabbit foram nove meses do início a fim. Devido à forma como combinamos pub e bar de coquetéis, tentamos acomodar todos os tipos de bebedor, tivemos até preocupações com a saúde, daí drinks com menor teor alcoólico. Punch desde o início desempenhou um grande papel, pois amo todo o aspecto comunal de beber, o ritual. Apresentamos drinks dos séculos XVII, XVIII e XIX 17, franceses e ingleses. Flips, fizzes e drinks de absinto, que depois viraram uma marca registrada da casa nos happy hours.

Em 2016, o The Dead Rabbit foi eleito o melhor bar do mundo no Tales of the Cocktail e chegou ao topo da lista dos 50 melhores bares do mundo, da Drinks Internacional.

×
  • Bem-vindo (a)
  • Receba atualizações com muita informaçãosobre bebidas, bares ecoquetéis
  • Por favor, confirme que você tem mais de 18 anos e insira seu email
  • Não obrigado, continue para o diffordsguide.com
CSS revision 52a3a8e