To Bacardi Legacy και οι 3 πιο υποσχόμενοι bartender

Κείμενο Ελένη Νικολούλια

Φωτογραφίες Βαγγέλης Πατσιαλός

To Bacardi Legacy και οι 3 πιο υποσχόμενοι bartender image 1

Ο ελληνικός ημιτελικός του παγκόσμιου διαγωνισμού cocktail Bacardi Legacy ολοκληρώθηκε.

Το Bacardi Legacy αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους και πιο γνωστούς διαγωνισμούς cocktail στον κόσμο. Επικεντρώνεται στο ίδιο το ποτό και ως στόχο του έχει να προτείνει και να αναδείξει απλές συνταγές από κάθε γωνιά του κόσμου, φτιαγμένες με τα ρούμια του brand.

Πρόσφατα ανακοινώθηκαν οι 3 "πιο υποσχόμενοι" bartender για το 2020, ένας εκ των οποίων θα μας εκπροσωπήσει στον παγκόσμιο τελικό στο Μαϊάμι. Το Difford's Guide θέλησε να τους γνωρίσει καλύτερα.

Οι 3 πιο υποσχόμενοι για το 2020

ency 26 image

Τάσος Σούνδιας – Mr. Peacock, Αθήνα
Πώς ξεκίνησαν όλα…

Ονομάζομαι Σούνδιας Αναστάσιος, γεννήθηκα στον Χολαργό Αττικής και ως τα 16 μου ζούσα στην Θεσσαλονίκη. Τώρα, μένω στα εξωτικά Γλυκά Νερά στην Αθήνα. Πέρασα στο Πάντειο Πανεπιστήμιο στην σχολή Δημόσιας Διοίκησης, ωστόσο ποτέ δεν τελείωσα καθώς με κέρδισε το επάγγελμά μου από πολύ μικρό. Ξεκίνησα να δουλεύω το 2004 ως βοηθός στο μπαρ, αν και στο ίδιο μαγαζί πέρασα τελικά από όλα τα πόστα. Τελικά έφτασα στην θέση του bartender και έπειτα από αρκετά σεμινάρια, πολλή προσπάθεια, πειραματισμούς και διάβασμα, έγινα ο bartender που είμαι σήμερα. Έχω περάσει από αρκετά bar τα τελευταία δέκα χρόνια της πορείας μου όπως το Balthazar, το Artisanal, τo bar catering της εταιρίας Bar Solutions και βρέθηκα τελικά στο The Gin Joint του Δημήτρη Κιάκου, το οποίο αποτέλεσε σταθμό για την επαγγελματική μου πορεία. Έκτοτε, εδώ και 3 χρόνια εργάζομαι στο δεύτερο σπίτι μου, το Mr. Peacock με τον Χάρη Δάρρα. Σύντομα, με μια νέα ομάδα θα ανοίξουμε ένα νέο bar στην περιοχή των Γλυκών Νερών.

Τι είναι αυτό που απολαμβάνεις περισσότερο στο επάγγελμά σου;
Απολαμβάνω πάρα πολύ το δημιουργικό κομμάτι της δουλειάς, την έρευνα και την αποτύπωση των γνώσεων. Μου αρέσει η επικοινωνία με τον κόσμο και προσπαθώ μέσα από αυτήν να εμπνευστώ για το τι μπορεί να είναι αυτό που ψάχνει ο κάθε καλεσμένος στο μπαρ. Κυρίως όμως θέλω να μπορώ να αποτυπώνω τις γεύσεις που έχω στο μυαλό μου και τελικά να γίνονται αρεστές. Να εξυπηρετώ κάποιον και να βλέπω ότι του προσφέρει χαρά αυτό που θα του φτιάξω, είτε είναι κάτι που διάλεξε, είτε που του το πρότεινα εγώ. Με ενοχλεί πολύ όταν δεν σέβονται τον άνθρωπο που εξυπηρετεί, είτε αυτός είναι ο bartender, είτε ο σερβιτόρος ή και ο βοηθός.

Υπάρχει κάποια στιγμή της επαγγελματικής σου πορείας που δεν θα ξεχάσεις ποτέ;
Είναι πολλές οι στιγμές που δεν θα ξεχάσω, αλλά πάντα υπάρχει και μία καινούρια. Είμαι όμως σίγουρος ότι ποτέ δεν θα ξεχάσω το τρομερό συναίσθημα χαράς που αισθάνθηκα όταν άκουσα το όνομά μου στην τελική τριάδα του Bacardi Legacy.

Γιατί συμμετέχεις στο Bacardi Legacy;
Συμμετέχω γιατί μου αρέσει πολύ αυτό που πρεσβεύει ο ίδιος ο διαγωνισμός. Είναι ένας προσωπικός μου στόχος εδώ και πολλά χρόνια και δεν πιστεύω πως υπάρχει κάποιος στον χώρο μας που δεν θα ήθελε να φτιάξει ένα cocktail και η συνταγή του να γίνει γνωστή σε όλο τον κόσμο.

Ποια είναι η έμπνευση για την συνταγή σου;
Είναι ότι η ίδια η ζωή αποτελεί ένα Puzzle. Το να φτιάξεις ένα cocktail που θα απευθύνεται σε όλο τον κόσμο δεν είναι εύκολο. Πρέπει να ενώσεις τα κομμάτια και να βρεις ποιες γεύσεις ταιριάζουν μεταξύ τους ώστε να έχεις ένα καλό, τελικό αποτέλεσμα. Ακριβώς δηλαδή όπως συμβαίνει και με ένα puzzle. Καθώς λοιπόν έψαχνα να ενώσω ανόμοια φαινομενικά μεταξύ τους υλικά που δεν είχαν χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν στον διαγωνισμό, δημιουργήθηκε ένα φανταστικό αποτέλεσμα που δεν θα μπορούσε να ονομαστεί αλλιώς, παρά Puzzle.

Έχεις κάποιο όραμα για το cocktail σου;
Είναι να καταφέρει να μπει στο “Πάνθεον”. Να κερδίσω τον διαγωνισμό και να φτάσω στην κορυφή με ένα μοντέρνο-κλασικό cocktail που θα επηρεάσει αρκετούς bartender ώστε να σκεφτούν έξω από το κουτί, όπως έκανα και εγώ με τον διαγωνισμό.

Ποια συμβουλή θα έδινες σε κάποιον που κάνει τα πρώτα του βήματα στον χώρο του bar;
Να δουλέψει σκληρά, να μην απογοητεύεται, να προσπαθεί συνεχώς να εξελιχθεί και να χαμογελάει ώστε να προσφέρει χαρά. Να θυμάται επίσης πως σίγουρα θα υπάρξουν εντάσεις και κακές στιγμές, ωστόσο είναι ίσως η καλύτερη δουλειά το κόσμου γιατί στο τέλος της ημέρας θα έχουμε πάρει περισσότερα από όσα έχουμε δώσει!

ency 54 image

Αλέκος Στεπσένκο – Odori Vermuteria di Atene, Αθήνα
Πώς ξεκίνησαν όλα…

Γεννήθηκα στην Αγία Πετρούπολη στην Ρωσία, αλλά μεγάλωσα στην Αθήνα όπου και ζω μέχρι σήμερα. Τελείωσα το σχολείο στην Αγία Παρασκευή και ύστερα σπούδασα Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων στο Τ. Ε. Ι. της Αθήνας στο Αιγάλεω. Καθώς δεν με ενδιέφερε να ασχοληθώ με κάτι από αυτά που μου προσέφερε το πτυχίο, μιας και ήδη δούλευα σαν bartender και ήξερα πως αυτός είναι ο χώρος μου, αποφάσισα να σπουδάσω οινολογία στο WSPC .
Ξεκίνησα να δουλεύω στον χώρο της εστίασης σε διάφορα μαγαζιά σαν βοηθός ή στην θέση του μπουφέ. Τα πρώτα μου ουσιαστικά βήματα ήταν στο Mona's στο Χαλάνδρι δίπλα στον Μανώλη Λυκιαρδοπουλο, ως βοηθός του. Ύστερα το επόμενο βήμα ως μπαρτεντερ σε συνοικιακά μαγαζιά αλλά και στο κέντρο της Αθήνας. Μέχρι που γύρισα δίπλα στον Μανώλη στο Odori Vermuteria όπου εργάζομαι ως τώρα.

Τι απολαμβάνεις περισσότερο στο επάγγελμά σου;
Την ανθρώπινη επαφή, την δημιουργικότητα και τις γνωριμίες με ανθρώπους του κλάδου, είτε απ την Ελλάδα είτε από το εξωτερικό.
Ποια στιγμή της επαγγελματικής σου πορείας δεν θα ξεχάσεις ποτέ;
Αξέχαστη θα μου μείνει η εβδομάδα που φτιάχναμε ποτά στο Dante της Νέας Υόρκης στα πλαίσια του Vermouth Month που διοργάνωσε.

Γιατί συμμετείχες στο Bacardi Legacy;
Γα να ζήσω την όλη εμπειρία του διαγωνισμού, από μια απλή παρουσίαση μέχρι τα ταξίδια και όλο το marketing plan και την προώθηση που καλούμαστε να οργανώσουμε και να φέρουμε εις πέρας.

Ποια ήταν η έμπνευση για την συνταγή σου;
Η έμπνευση του Kokomo ξεκινάει από το ομώνυμο τραγούδι των Beach Boys, αλλά ο βαθύτερους σκοπός είναι να αφυπνίσει στον καθένα μας το ονειρικό του μέρος προκειμένου να παίρνει κουράγιο μέσα από οποιαδήποτε δυσκολία μπορεί να αντιμετωπίζει.

Ποιο είναι το όραμά σου για το cocktail σου;
Ελπίζω να τα καταφέρω να πάω μαζί με το Kokomo στον παγκόσμιο τελικό στο Μαϊάμι και να τα πάω και εκεί όσο καλύτερα γίνεται.

Ποια συμβουλή θα έδινες σε κάποιον που κάνει τα πρώτα του βήματα στον χώρο του bar;
Θα τον συμβούλευα να μην υποτιμάει κανένα πόστο στην λειτουργία ενός μπαρ και να καταλαβαίνει πόσο σημαντική είναι η καλή συνεργασία της ομάδας. Να διαβάζει, να ακούει τους πάντες και όλες τις συμβουλές αλλά να τις φιλτράρει και να κρατάει την ουσία. Να πειραματίζεται, να χαμογελάει, και να κρατάει το δικό του Kokomo σαν σκέψη, οπότε τα βρίσκει σκούρα.

ency 15 image

Γιώργος Χρόνης – Spitaki Cocktail Bar, Ιωάννινα
Πώς ξεκίνησαν όλα…

Κατάγομαι από τα Ιωάννινα, είμαι 24 καιι εργάζομαι σαν bartender τα τελευταία 5 χρόνια. Τα τέσσερα από αυτά στο αγαπημένο μου Spitaki cocktail bar που πλέον έχει γίνει το δικό μου spitaki .Η αγάπη και το πάθος για την δουλειά μου έχουν μεταμορφωθεί σε ένα ισχυρό κίνητρο που με ωθεί κάθε μέρα να κυνηγάω το κάτι διαφορετικό .

Τι είναι αυτό που απολαμβάνεις περισσότερο στο επάγγελμά σου;
Λατρεύω την επικοινωνία με τον κόσμο, και να “μοιράζω” χαρά στον εκάστοτε πελάτη του bar μου κάνοντας τον να ξεχνιέται από όλα τα προβλήματα και τις ανησυχίες που μπορεί να έχει.

Ποια στιγμή της επαγγελματικής σου πορείας δεν θα ξεχάσεις ποτέ;
Πολλές στιγμές νιώθω ότι θα τις θυμάμαι για πάντα. Μια από αυτές ,η πιο ισχυρή ως τώρα έγινε αρκετά πρόσφατα, όταν για πρώτη φορά βρέθηκα “αντίπαλος” με τον αδελφικό φίλο και μέντορά μου Ριστάνη Κωνσταντίνο στον ημιτελικό του Bacardi Legacy. Ήταν τιμή μου λοιπόν που όχι μόνο βρεθήκαμε απέναντι διαγωνιστικά αλλά κατάφερα να αποσπάσω πολύ καλή βαθμολογία φτάνοντας στην τελική 3αδα και κάνοντας τον περήφανο. Τα λόγια του επάνω στο stageήταν πως “ο μαθητής ξεπέρασε τον δάσκαλο”. Αυτή την έκφραση θα την θυμάμαι για το υπόλοιπο της ζωής μου.

Γιατί συμμετείχες στο Bacardi Legacy;
Το Bacardi legacy ήταν μια αφορμή για εμένα να κάνω για άλλη μια φορά αυτό που αγαπώ τόσο πολύ! Μέσα από τον διαγωνισμό προσπάθησα να δείξω την δουλειά μου και το πως ένα παιδί από την επαρχία μπορεί να φτάσει ψηλά κάνοντας αυτό που αγαπάει. Αυτός ήταν και ο κύριος λόγος που δήλωσα συμμετοχή

Ποια ήταν η έμπνευση για την συνταγή σου;
Πολλά από τα συστατικά του ποτού μου βγήκαν μέσα από την μέχρι τώρα ζωή του Γιώργου. Το όνομα του ποτού μου είναι Nacimiento το οποίο σημαίνει Γέννηση. Προσπάθησα να σκεφτώ πολύ ισχυρές αναμνήσεις μου που έχουν στιγματίσει την ζωή μου, τις οποίες αποτύπωσα μέσα στο ποτό. Αργότερα κατάλαβα πως σκεφτόμενος παλιές μου αναμνήσεις «γεννούσα» μέσα μου διαφορά συναισθήματα εκεί συνειδητοποίησα πόσο σημαντική είναι η γέννηση συναισθημάτων και πόσο άδειοι θα ήμασταν οι άνθρωποι χωρίς αυτά. Έτσι, προσπάθησα να δημιουργήσω ένα ποτο-συναίσθημα, που για τον οποιοδήποτε θα το δοκιμάσει το συναίσθημα θα είναι διαφορετικό.

Ποιο είναι το όραμά σου για το cocktail σου;
Πιστεύω πολύ στο ποτό μου και θα ήθελα να γίνει τάση ή γιατί όχι να γίνει κλασικό και να σερβίρεται σε κάθε μπαρ όλου του κόσμου.

Ποια συμβουλή θα έδινες σε κάποιον που κάνει τα πρώτα του βήματα στον χώρο του bar;
Η συμβουλή μου είναι πως οποίος νέος bartender κάνει αυτήν την δουλειά μόνο για το χρήμα η μόνο για την δόξα ή ακόμα και αν δυσκολεύεται στην ιδέα ότι ήρθε η ώρα να πάει για δουλειά, ακολουθεί λάθος τομέα. Αγαπήστε αυτό που κάνετε και δεν θα χρειαστεί να δουλέψετε ούτε μια μέρα στην ζωή σας.

ency 94 image

Δείτε εδώ τις συνταγές των 3 φιναλίστ του Bacardi Legacy

Join the Discussion


... comment(s) for To Bacardi Legacy και οι 3 πιο υποσχόμενοι bartender

You must log in to your account to make a comment.

Report comment