Os diferentes tipos de tonel: barril, barrica, pipa, etc.

Escrito por:
Photography by: diffordsguide at Midleton Distillery (many thanks to the Jameson team)

Há diversos tipos de tonel e o termo "barril" é erroneamente usado como sinônimo de todos eles. Normalmente feito de carvalho branco, tonéis são usados, desde os tempo de Roma, como forma de armazenar e transportar coisas diversas, desde unhas até uísque.

O desenvolvimento de caixas de papelão, containers de metal, tambores de aço/plástico e a "paletização", tornaram o tonel obsoleto como meio de armazenar para transporte, mas a capacidade do tonel de carvalho em melhorar o sabor do vinho, cerveja e bebidas destiladas é reconhecida e até hoje usada, mais do que nunca .

Os tonéis são recipientes cilíndricos ocos, tradicionalmente construídos a partir de varas de madeira unidas por aros de ferro galvanizado ou madeira. Protuberantes no meio, sua forma permite que sejam facilmente transportados por uma pessoa rolando-o, mesmo quando totalmente cheio. A construção arredondada, tanto na largura quanto no comprimento, também torna os tonéis incrivelmente fortes, permitindo que sejam empilhados. Como todos os estudantes sabem, castelos têm bordas arredondadas, ao invés de quadradas, nas suas paredes, porque uma construção arredondada é mais resistente.

Durante cerca de 2.000 anos, o carvalho branco tornou-se a madeira de escolha para maturar vinho, destilados e até mesmo cerveja. O carvalho branco contribui com sabores ricos, porém relativamente neutro se comparado ao pinho e outras madeiras. Quando serrado em determinado ângulo ("quarter sawn"), o carvalho branco não deixa passar água, ao contrário do carvalho vermelho e muitas outras madeiras. O branco também tem uma estrutura celular ideal para criar um tonel.

O carvalho utilizado para fabricar os tonéis é dividido, serrado e empilhados expostos aos elementos, durante pelo menos seis meses e, em muitos casos, três anos, dependendo do fabricante do vinho ou especificações do destilador. Isto alveja e lava taninos amargos do carvalho e permite o desenvolvimento de vanilina.

Vapor e tosta com chamas suaves ajuda a moldar as ripas e também converte alguns dos amidos da madeira em açúcares. A queima do interior do barril caramelisa estes açúcares e forma uma camada de carvalho carbonizado e rachado, que ajuda a conferir sabor e cor a qualquer bebida nele armazenada. Os destiladores podem escolher o grau de carbonização, que vai de um ("light char") a quatro ("deep char), dependendo de como eles querem a madeira afete a bebida.

ency 78 image

Tipos & tamanhos

Como eu mencionei acima, a maioria das pessoas tende a chamar tonel de madeira de barril, mas um barril é um tonel de tamanho particular e forma definida. Um barril é um tonel, mas nem todos os tonéis são barris. A indústria de uísque americano usa barris de 180 a 200 litros e tornou esta a forma e tamanho o padrão do barril em uso hoje.

A dominância do barril padrão dos EUA é ajudada por regras relativas à produção de whisky bourbon, que só permitem o uso de novos barris de carvalho branco carbonizado. Consequentemente, os fabricantes de uísque e rum do mundo todo usam barris de segunda mão, provenientes de produtores de bourbon. No entanto, existem inúmeros outros tipos de tonel. Por ser feito à mão, o tamanho de cada tonel varia ligeiramente e a lista de tipos de tonel abaixo indica a sua capacidade média.

English Tun
982 litros / 259 US gallons / 216 imp gallons
Um tun duas vezes o tamanho de um butt e equivale a seis barris de cervejaria.

Gorda
700 litros / 185 US gallons / 154 imp gallons
Estes tonéis enormes, feitos de carvalho americano, são tradicionais na indústria americana de uísque, mas não são muito utilizados para a maturação na indústria de uísque escocês, pois sua capacidade é muito próxima do tamanho máximo permitido de 700 litros. No entanto, a grande capacidade de barris Gorda torna-os úteis para o casamento de diferentes uísques para produzir whisky vatted.

Madeira Drum
650 litros / 172 US gallons / 143 imp gallons
Feitos a partir de varas muito grossas de carvalho europeu. Como o nome sugere, estes tonéis curtos, gordos e abafados são utilizados na indústria do vinho da Madeira. Os tambores Madeira são usados ​​às vezes para envelhecer destilados, particularmente na finalização de alguns uísques.

Port Pipe
650 litros / 172 US gallons / 143 imp gallons
Feito de varas grossas de carvalho europeu, tem forma longa e estreita e são usados na indústria do vinho do porto. As pipas de vinho do porto são usadas ​​frequentemente para finalizar uísque escocês.

Machine Puncheon
500 litros / 132 US gallons / 110 imp gallons
Há dois tipos de tonel puncheon e este curto e gordo, feito de varas de carvalho americano grosso é usado principalmente na indústria do rum. Poncheons ex-rum são por vezes utilizados para finalizar xerez.

Sherry Shape Puncheon
500 litros / 132 US gallons / 110 imp gallons
Mais curto e achatado, este segundo tipo de puncheon é feito com os varas mais finas de carvalho espanhol e é usado na indústria do jerez. Os Sherry são muito usados ​​na indústria do uísque.

Sherry Butt
478-500 litros / 126-132 US gallons / 105-110 imp gallons
Estes barris longos e delgados, feitos de grossos carvalhos europeus, são o tipo o mais comum de barril sherry. Eles são amplamente utilizados na indústria do uísque, a ponto de na Espanha ter surgido empresas especializadas em fazer esses barris e "temperá-los" com vinho estilo xerez, de acordo com a especificação dos destiladores de uísque escocês (geralmente xerez oloroso por 3 anos). O vinho armazenado neste tipo de carvalho novo não é adequado para fazer jerez, por isso o vinho usado para temperar esses barris é normalmente destilado em brandy espanhol. Assim, estritamente falando, os uísques envelhecidos em tais barris não devem ser descritos como sendo "aged in sherry butts", pois os barris não produziram jerez. Na indústria de cerveja britânica um butt é oficialmente 108 galões imperiais

Barrique (Cognac)
300 litros / 79 US gallons / 66 imp gallons
Normalmente usados pelas indústrias de vinho e conhaque e, por consequência, pela de uísque escocês quando descartados. São também conhecidos como "butt-shaped hogsheads".

Barrique (Bordeaux)
225 litros / 59 US gallon / 49 imp gallon
Comumente usado por toda indústria do vinho, este é o tamanho preferido dos produtores em Bordeaux. Também conhecidos como "butt-shaped hogsheads".

Hogshead (barris reutilizados)
É prática comum na indústria de uísque escocês desmontar cinco barris padrão ex-bourbon em ripas e então remontá-los com novas pontas, para fazer quatro barris maiores, de 250 litros, conhecidos como hogsheads (ou carinhosamente "hoggies"). Os destiladores de uísque escocês preferem os hogsheads em vez do barril padrão, pois são maiores e permitem que mais uísque seja armazenado no mesmo espaço do armazém. Muitos dizem também que o uísque amadurece melhor nos barris ligeiramente maiores. O nome hogshead deriva originalmente de um termo inglês do século 15 "hogges hede", que é uma unidade de medida equivalente a 63 galões (consideravelmente maior do que um hogshead moderno, que é oficialmente 54 galões imperiais)

British Brewery Barrel
164 litros / 43 US gallons / 36 imperial gallons
Tamanho de barril e medida padrão da indústria cervejeira britânica. Um barril destes equivale a 288 pints.

ency 42 image

American Standard Barrel (ASB)
180 a 200 litros/ 50-53 US gallons / 40-44 imp gallons
Feito de carvalho branco americano (e muito ocasionalmente carvalho europeu), o barril padrão americano é o tamanho e tipo mais comum de barril em uso hoje. Eles são geralmente usados ​​pela indústria de uísque americana para envelhecer bourbon, antes de serem vendidos para produtores de uísque e rum em todo o mundo, especialmente os destiladores de uísque escocês. São muitas vezes desmontados, para reduzir os custos de remessa, e remontados na Escócia, como hogsheads.

Muitos consideram os American Standard Barrels como o tamanho ideal para a maturação do uísque, pois possuem a proporção perfeita entre líquido e superfície do barril. Em uma destilaria escocesa, os barris de bourbon americano são facilmente diferenciados de barris de jerez europeu pois suas extremidades têm um pequeno recuo quando comparado ao grande recuo de barris de jerez.

Kilderkin
Aproximadamente 82 litros / 22 US gallons / 18 imp gallons
O kilderkin tem metade do tamanho de um barril British Brewery.

Quarter Cask
Aproximadamente 50 litros / 13 US gallons / 11 imp gallons
Mede um quarto do tamanho de um barril American Standard, mas às mesmas proporções. O tamanho menor proporciona uma relação superfície/ íquido muito maior, o que significa que os destilados envelhecidos em tais barris amadurecem mais rapidamente. No entanto, como diz o ditado, grandes coisas vêm para aqueles que esperam, e destilados envelhecidos em barris maiores tendem a ser melhores.

Blood Tub
Aproximadamente 40 litros / 11 US gallons / 9 imp gallons
Tonéis pequenos, normalmente com um formato oval alongado, pois foram criados para facilitar o transporte em um cavalo.

Firkin
Aproximadamente 41 litros / 11 US gallons / 9 imp gallons
Um firkin é um quarto do tamanho de um barril de cervejaria britânica e o nome origina-se de vierdekijn, palavra holandesa que significa "quarto". Este tamanho equivale a 72 pints e é popular na indústria cervejeira britânica, onde é amplamente utilizado para cask ales. Tanoeiros aprendizes da Escócia tradicionalmente fazem um firkin no final de seu aprendizado, como prova de ter aperfeiçoado suas habilidades.

Pin
Aproximadamente 20,5 litros / 5 US gallons / 4.5 imp gallons
Um pin britânico equivale e metade de um firkin. Este tamanho ficou popular entre os cervejeiros caseiros, que usam baldes plásticos deste tamanho, chamados polypins. Um pin equivale a 36 pints.

Minipin
Aproximadamente 10,25 litros / 2.5 US gallons / 2.25 imp gallons
Minipins costumam ser os containers plásticos usados para servir uma traditional British ale em casa. Eles são enchidos decantando cerveja de um firkin ou outro tonel maior e equivale a 18 pints.

Barracoon/barrack
Aproximadamente 4 litros/ 1 US gallon / 0.9 imp gallons

HDPE drum
Aproximadamente 250 litros / 65 US gallons / 55 imp gallons
HDPE (polietileno de alta densidade), um material designado "seguro para alimentos", é do que são feitas as tábuas de corte para preparação de alimentos. HDPE também é usado para fazer os grandes tambores azuis que substituíram tonéis de madeira em muitos usos na indústria de bebidas. Esses recipientes inertes são usados ​​para enviar destilado neutro para destiladores de gin e vodka de boutique e, em seguida, muitas vezes servem também para enviar seu produto acabado para terceiros engarrafadores.

ency 16 image

Fabricação de tonel é um processo longo e caro

Se você acha que esperar por uísque envelhecer é um investimento a longo prazo, compare-o com o tempo de das árvores para fazer tonéis. Uma bolota pequena pode crescer em uma árvore grande, mas para atingir a maturidade necessária para um tanoeiro fazer um tonel, são cerca de 75 anos e são poucas as bolotas que sobrevivem para crescer em árvores.

Os carvalhos não começam a dar bolotas até que atinjam a idade de 20 anos. Então, muitas que caem da árvore-mãe serão comidas pelos esquilos ou sucumbirão à geada, à erosão do solo ou a outros perigos e predadores. Plântulas que brotam de bolotas que caíram e permaneceram diretamente sob a árvore original, irão murchar por falta de luz solar e nutrientes. Das poucas árvores que sobrevivem até a maturidade, muitas serão inadequadas para tanoagem, devido a galhos quebrados, ramos que nasceram na parte inferior do tronco, nós, infestação de insetos ou simplesmente por não serem bastante retas. Casca de árvore espalhada ou quebrada é um sinal de um carvalho insalubre e, se tal árvore for usada em tonel, eles são susceptíveis de vazamento por causa de furos microscópicos.

Nos anos 50, silvicultores tendiam usar carvalhos de 90 a 95 anos para a confecção de tonéis (tanoagem), mas estudos mostraram que, a uma idade tão avançada, os carvalhos já não transmitem tanto sabor como aqueles 20 anos mais jovens. Árvores mais velhas passaram seu primário fotossintético e, assim como homens mais velhos, falta a energia e o carisma de seus irmãos mais novos.

Mesmo assim, depois de 75 anos, carvalhos maduros altos e saudáveis podem ser cortados para fabricação de móveis. Quando estourou a crise no mercado imobiliário dos EUA, a indústria de tanoagem foi uma das poucos a se beneficiar, pois a demanda por móveis de qualidade caiu e, com ela, o preço do carvalho.

Tanoagem

O tronco da árvore deve ser cortado em tábuas de tal forma que o grão da madeira, os raios medulares que transportam a nutrição entre o núcleo do tronco e as partes exteriores da árvore, corra perpendicularmente à prancha, de modo que, quando feito em varas, a madeira atue como um vedante semi-permeável. Se os raios medulares correrem do interior para o exterior do barril, ele irá vazar.

  • Os diferentes tipos de tonel: barril, barrica, pipa, etc. image 1
×
  • Bem-vindo (a)
  • Receba atualizações com muita informaçãosobre bebidas, bares ecoquetéis
  • Por favor, confirme que você tem mais de 18 anos e insira seu email
  • Não obrigado, continue para o diffordsguide.com
CSS revision 8b8aa07