Aegean Cocktails & Spirits

Words by:
Photography by: Difford's Guide, video by Angelos Manolakos

Είναι η πρώτη φορά στην Ελλάδα που διοργανώθηκε ένα event που στόχο έχει την ανάδειξη των ελληνικών αποσταγμάτων και προϊόντων με άμεσο αποδέκτη όλη την trade παγκόσμια κοινότητα.

Τέσσερα εκατομμύρια αναγνώστες του Difford’s Guide σε 57 χώρες σε όλο τον κόσμο παρακολουθήσαν 15 κορυφαίους bartenders από την Ελλάδα και το εξωτερικό να δοκιμάζουν, να μιλούν και να φτιάχνουν κοκτέιλ με ελληνικά αποστάγματα και προϊόντα κατά την διάρκεια του 1ου “Aegean Cocktails & Spirits” Workshop που πραγματοποιήθηκε 7-9 Μαΐου, από το Difford’s Guide, στα πλαίσια του Tinos Food Paths.

O Ago Perrone, o Alex Kratena, o Sullivan Doh, η Gabriela Moncada, η Monica Berg, ο Χρήστος Χουσέας, ο Δημήτρης Κιάκος, ο Βασίλης Κυρίτσης, ο Γιάννης Πετρής, ο Γιάννης Σαμαράς, ο Αλέξανδρος Γκικόπουλος, ο Θοδωρής Πύριλλος, ο Διονύσης Πολάτος, ο Γιώργος Τσιρίκος και ο Ανέστης Ζαμανόπουλος βρέθηκαν για ένα τριήμερο στο νησί. Ο στόχος μας ήταν η αρχή για μια ουσιώδη και αποτελεσματική συζήτηση για τα Ελληνικά αποστάγματα και προϊόντα σε διεθνές επίπεδο. H Ελλάδα και οι μοναδικές παραγωγές της είναι ο παράδεισος του localization και του hosting που αυτή την στιγμή αποτελούν μια από τις σπουδαιότερες παγκόσμιες τάσεις.

Σαν Difford's Guide, δεν θέλουμε να δούμε καταλόγους με Ouzito και Tsipourito. Θέλουμε να δούμε στιβαρά κοκτέιλ που να περιέχουν και ελληνικά αποστάγματα και προϊόντα. Την εποχή που οι παγκόσμιες τάσεις στηρίζουν την τοπικότητα σε όλα τα επίπεδα, μια χώρα σαν την Ελλάδα που έχει μοναδικές πρώτες ύλες είναι σημαντικό να «πιστέψει» στην ποιότητα και την αξία τους. Και είναι οι bartender που έχουν την δύναμη μέσα από τα ποτά τους και την επαφή τους με τον κόσμο που μπορούν να τους κάνουν να τα ανακαλύψουν και να δουν τα ελληνικά προϊόντα και spirits μέσα από άλλη ματιά.

Το 1o Aegean Cocktails & Spirits Workshop

Φέτος τον Μάιο λοιπόν, με σύμμαχό μας το Tinos Food Paths, βραβευμένο σαν το καλύτερο γαστρονομικό φεστιβάλ στην Ελλάδα αλλά κυρίως με διοργανωτές μια ομάδα ανθρώπων με πάθος όρεξη και όραμα, σχεδιάσαμε ένα τριήμερο μοναδικό που οι bartenders είχαν την ευκαιρία μέσα στα μαγευτικά τοπία της Τήνου, να δοκιμάσουν τα ελληνικά αποστάγματα και προϊόντα, να πειραματιστούν και να δημιουργήσουν κοκτέιλ , να συμμετάσχουν σε μια ανοιχτή συζήτηση για τα ελληνικά spirits και να συντάξουν το manifesto του Aegean Cocktails & Spirits. Η γευσιγνωσία έγινε στο άδυτο της τραπεζαρίας της μονής των Ουρσουλινών, τα κοκτέιλ στον περίβολο της εκκλησίας, ενώ περπατήσαμε σε χαρτογραφημένα μονοπάτια, δειπνήσαμε κάτω από την πανσέληνο δίπλα στα αμπέλια στον Φαλατάδο, μιλήσαμε για τα αποστάγματα μέσα ένα λατομείο λευκού μαρμάρου ενώ μάγειρες και σεφ από όλο το νησί μαγειρέψαν τοπικά πιάτα , έψησαν ψάρια και έφτιαξαν κακαβιά πάνω στην άμμο σε ένα γεύμα δίπλα στην θάλασσα, σε μια από τις πιο όμορφες παραλίες του νησιού.

Το μανιφέστο του Aegean Cocktails & Spirits Workshop

- Τα σπουδαία αποστάγματα, λικέρ, μπύρες και κρασιά, αξίζουν να βρουν την θέση τους στα καλύτερα μπαρ του κόσμου
- Η ελληνική σκηνή των bar είναι μία από τις καλύτερες του κόσμου και είναι σημαντικό οι ίδιοι οι bartender να προωθήσουν μέσα από την δουλειά τους τα ελληνικά προϊόντα. Αν δεν χρησιμοποιηθούν από τα bar της Αθήνας γιατί να τα επιλέξει κάποιο bar στο Λονδίνο;
- Το Difford’s Guide Greece, έχοντας μία παγκόσμια δυναμική, θέτει ένα μακροπρόθεσμο πλάνο μέσω του Aegean Cocktails & Spirits, που αφορά στην εδραίωση των ελληνικών αποσταγμάτων και των υπόλοιπων προϊόντων στην τοπική αλλά και την παγκόσμια μπαρ σκηνή.
- Ο όρος ‘Aegean Cocktails & Spirits’ αφορά σε ποιοτικά αποστάγματα και άλλα προϊόντα που σχετίζονται με τον κόσμο του cocktail, που παράγονται στην Ελλάδα, την χώρα του Αιγαίου πελάγους και που δεν αφορούν αποκλειστικά τα νησιά.
- Στόχος μας είναι να βλέπουμε ολοένα και περισσότερα bar να διαθέτουν ‘Aegean Cocktails & Spirits’ και οι bartender να δημιουργούν ολοένα και περισσότερα cocktail με τα προϊόντα αυτά.
- Δεν μας αφορούν τα ‘τουριστικά’ ποτά, αλλά εκείνα που θα διακρίνονται από την ποιότητά τους και που απλώς θα περιλαμβάνουν και μία ελληνική πινελιά.
- Έχει έρθει η στιγμή για όλους όσοι εμπλέκονται στην βιομηχανία των ποτών στην Ελλάδα να αποδείξουμε πόσο περήφανοι είμαστε για την ταυτότητά μας αλλά και για τις παραγωγές μας.
- Κάθε παραγωγή μας διαθέτει τα δικά της ποιοτικά χαρακτηριστικά ανεξάρτητα από την τιμή στην οποία διατίθεται το εκάστοτε προϊόν.
- Ενθαρρύνουμε τις ομαδικές δουλειές και τις συνεργασίες μεταξύ των bartender και των παραγωγών.
- Ιδανικά, τα ελληνικά αποστάγματα, οι μπύρες, τα κρασιά και τα λικέρ θα πρέπει να αντιπροσωπεύουν το μέρος, την περιοχή και την εποχή κατά την οποία παράχθηκαν.
- Οι τεχνικές με τις οποίες δημιουργήθηκε το εκάστοτε προϊόν θα πρέπει να είναι πλήρως κατανοητή από τους bartender.

Το συγκεκριμένο manifesto συντάχθηκε κατά την διάρκεια του 1ου Aegean Cocktails & Spirits Workshop που διεξήχθη 7-9 Μαΐου στην Τήνο από τους:
Από το Difford’s Guide Greece: Ντένη Καλλιβωκά και Ελένη Νικολούλια
Από την Ελλάδα: Χρήστος Χουσέας, Γιάννης Πέτρος Πετρής, Βασίλης Κυρίτσης, Αλέξανδρος Γκικόπουλος, Δημήτρης Κιάκος, Γιάννης Σαμαράς, Θοδωρής Πύριλλος, Μπάμπης Καϊδαλίδης, Διονύσης Πολάτος, Γιώργος Τσιρίκος, Ανέστης Ζαμανόπουλος

Από το εξωτερικό: Ago Perrone, Alex Kratena, Sullivan Doh, Monica Berg, Gabriela Moncada.

Πως ξεκίνησαν όλα

Το όραμα μας ξεκίνησε πριν από ένα χρόνο και είχε ως στόχο τα εξαιρετικά ελληνικά αποστάγματα να πάρουν την θέση που τους αξίζει στο μπαρ αλλά και στην συνείδηση των bartenders στην Ελλάδα και το Εξωτερικό. Πολλές προσπάθειες είχαν γίνει και στο παρελθόν αλλά χωρίς αποτέλεσμα για διάφορους λόγους. Είτε γιατί προέβαλαν τα brands πάνω από την κατηγορία. Ή πάλι γιατί απευθύνονταν σε ένα πεπερασμένο κοινό.

Το κλικ έγινε πέρσι τον Μάρτιο με την δοκιμή μιας καινούργιας σοδειάς ενός τσίπουρου από Μοσχάτο. Σε μια τυφλή γευσιγνωσία, θα μπορούσες να το περάσεις και για ένα εξαιρετικό new western τζιν. Όμως οι επαγγελματίες του μπαρ δεν θα έδιναν σε αυτό το εκλεκτό απόσταγμα την ευκαιρία να το δοκιμάσουν χωρίς προκαταλήψεις- για να το αποδεχτούν ή να το απορρίψουν για τα χαρακτηριστικά του και όχι έχοντας στο πίσω μέρος του μυαλού ότι είναι τσίπουρο».

Για να είμαι ειλικρινής είχα κι εγώ αυτά τα στερεότυπα στο μυαλό. Μέχρι το καλοκαίρι του 2014, όταν σε ένα βαγόνι του Orient Express ταξιδεύοντας από το Εδιμβούργο στο Λονδίνο, καθισμένη απέναντι από τον Steve Olson, στα πλαίσια μιας συνέντευξης, βρεθήκαμε να μιλάμε για ώρα πολύ για τα ελληνικά κρασιά και τα ελληνικά αποστάγματα. «Είμαι φανατικός του τσίπουρου και του ούζου» μου είχε πει τότε. «Κάποιοι θεωρούν ότι το τσίπουρο είναι κάτι σαν την γκράπα», συνέχισε. «Δεν είναι όμως. Είναι διαφορετικό με την έννοια ότι είναι καλύτερο. Υπάρχουν μερικές εξαιρετικές γκράπες αλλά από εκεί και πέρα η ποιότητα πέφτει κατακόρυφα. Αντίθετα, αυτό που συμβαίνει σήμερα με ένα μέσο τσίπουρο είναι ότι ξεκινάει οριακά πιο χαμηλά από τις δυο-τρεις κορυφαίες γκράπες, αλλά το συνολικό τους επίπεδο – ο μέσος όρος τους - βρίσκεται πολύ υψηλά».

Και με αυτά τα λόγια στο μυαλό, πόσταρα το τσίπουρο που δοκίμαζα αναφέροντας το quote του Steve. Kαι εκείνος, επανήλθε σχολιάζοντας «It is indeed the most underestimated spirit in the world. » Και κάπως έτσι γεννήθηκε και η ιδέα για ένα μακροπρόθεσμο project του Diffords Guide Greece που σαν διεθνής τίτλος έχει την δυναμική αλλά και εν τέλει και την ευθύνη να παρέμβει.
Την άνοιξη του 2016 ήρθαμε σε επαφή με τον Steve Olson, για να είναι εκείνος ο ομιλητής μας στο Bar Show, σε μια ομιλία με τίτλο "The Most Underestimated Spirit in the World", που ουσιαστικά αναφερόταν στο τσίπουρο. Μια μοναδική ομιλία , μια αποθέωση του τσίπουρου, μια καθαρή ματιά σε αυτό το spirit από τον άνθρωπο που έβγαλε το μεσκάλ έξω από το Μεξικό και το καθιέρωσε σαν παγκόσμιο trend, ενός κοσμοπολίτη που έδειχνε την ματιά με την οποία ένας ξένος αντιμετωπίζει την τοπικότητα.). Στην παρουσίαση την εμπειρία του κατέθεσε και ο Γιάννης Σαμαράς, ιδιοκτήτης του The Trap, ο Sullivan Doh ιδιοκτήτης του Le Syndicat στο Παρίσι που χρησιμοποιεί μόνο γαλλικά spirits, ενώ ο Γιάννης Μπουτάρης, δημιουργός του Κτήματος Κυρ Γιάννη, οινοπαραγωγός και Δήμαρχος της Θεσσαλονίκης, τοποθετήθηκε πάνω στο θέμα. Την ίδια ώρα οι παρευρισκόμενοι στο σεμινάριο δοκίμαζαν απίστευτα κοκτέιλ με τσίπουρο , φτιαγμένα από τον Steve Olson. Τσίπουρο συνδυασμένο με μεσκάλ, η εκδοχή του σε Martinez, σε Punch.

  • Aegean Cocktails & Spirits image 1
  • Aegean Cocktails & Spirits image 2
  • Aegean Cocktails & Spirits image 3
  • Aegean Cocktails & Spirits image 4
  • Aegean Cocktails & Spirits image 5
  • Aegean Cocktails & Spirits image 6
  • Aegean Cocktails & Spirits image 7
  • Aegean Cocktails & Spirits image 8
  • Aegean Cocktails & Spirits image 9
  • Aegean Cocktails & Spirits image 10
  • Aegean Cocktails & Spirits image 11
  • Aegean Cocktails & Spirits image 12
  • Aegean Cocktails & Spirits image 13
  • Aegean Cocktails & Spirits image 14
  • Aegean Cocktails & Spirits image 15
  • Aegean Cocktails & Spirits image 16
  • Aegean Cocktails & Spirits image 17
  • Aegean Cocktails & Spirits image 18
  • Aegean Cocktails & Spirits image 19
×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision 68bce92