BlackTail: Νέο μπαρ από το Dead Rabbit

Στις 6 Οκτωβρίου 2016 το Dead Rabbit ανακηρύχτηκε το καλύτερο μπαρ στον κόσμο, 1ο στην λίστα των World’s 50 Best Bars. Αλλά η χαρισματική ομάδα του Dead Rabbit, ο Sean Muldoon και ο Jack Mac Garry, που έφυγαν από την Ιρλανδία για την Νέα Υόρκη πριν 5 χρόνια και από την πρώτη χρονιά κατέκτησαν απανωτούς τίτλους για το bar τους, είχαν ήδη σχεδιάσει και το επόμενο βήμα. Το BlackTail.

Το concept
Τον Αύγουστο, εγκαινίασαν στην Νέα Υόρκη, το BlackTail ένα μπαρ με κουβανέζικο theme σε ιδανικό – θα λέγαμε timing, λίγους μήνες μετά την επίσκεψη το προέδρου Obama στην Κούβα. Σύμφωνα με τον Jack Mc Garry αυτό ήταν ένα concept που στο μυαλό τους προϋπήρχε του The Dead Rabbit, απλά δεν είχε βρεθεί ο κατάλληλος χώρος, και το timing (θα έλεγα εγώ). Η τωρινή θέση του BlackTail λοιπόν, δίπλα στο λιμάνι στον δεύτερο όροφο , με την Κούβα, κάπου εκεί απέναντι είναι σίγουρα, ιδανική.

Το concept του BlackTail παραπέμπει σε ένα American Bar, στην Αβάνα της ποτοαπαγόρευσης. Την εποχή που οι Αμερικανοί συνέρρεαν στο νησί για να απολαύσουν ότι ήταν απαγορευμένο στην δική τους χώρα. Το όνομα προέρχεται από στην Aeromarine Airways, μία αεροπορική εταιρία με υδροπλάνα που τότε πέταγαν στην Αβάνα. Η ουρά των αεροπλάνων ήταν βαμμένη μαύρη υπονοώντας τους «στεγνούς» από την ποτοαπαγόρευση Αμερικανούς σε σχέση την κατάσταση στην Κούβα.

Το μπαρ
Στον κεντρικό χώρο του μπαρ- ντυμένο με ξύλο- κυριαρχεί ένα άγαλμα του José Julián Martí, ήρωα της κουβανικής επανάστασης, ενώ πίσω του υπάρχει μια αναπαραγωγή του πίνακα του John Vanderlyn, από το 1847, «η άφιξη του Κολόμβου» που απεικονίζει την άφιξη του εξερευνητή στις Δυτικές Ινδίες στις 12 Οκτωβρίου 1492. Τα καθίσματα , είναι σχεδιασμένα με πρότυπο, εκείνα από τo γνωστό μπαρ El Floridita (του αγαπημένο του Χέμινγουει στην Αβάνα) και έχουν επάνω μεταλλικά labels με ονόματα διάσημων επισκεπτών της Αβάνας όπως: Ernest Hemingway, Al Capone Alec Guinness, Spencer Tracey . Ενώ στους τοίχους υπάρχουν 300 φωτογραφίες του Vern Evans, ενός φωτογράφου που έχει αποτυπώσει την ζωή στην Κούβα την τελευταία 25ετία και 100 αυθεντικές εκείνης της εποχής (ποτοαπαγόρευσης).

Η λίστα
Η 88 σελίδων λίστα έχει 40 κοκτέιλ (και 8 εποχικά που θα αλλάζουν), φτιαγμένα από τον Jack McGarry, τον Jesse Vida, head Bartender/Bar Manager του BlackTail , ( πρώην τουThe Dead Rabbit) και την Jillian Vose Beverage Director. Η τιμή τους είναι $16. Είναι χωρισμένα σε 5 ‘εύκολες’ κατηγορίες: Highball, Punch, Sour, Old-Fashioned και Cocktail , ενώ σερβίρονται στα ιστορικά σωστά ποτήρια εκείνης της εποχής. Εννοείται ότι ο πρωταγωνιστής είναι το ρούμι. Βέβαια καθώς δεν υπάρχουν ακόμη στην Νέα Υόρκη, κουβανέζικα ρούμια, όπως το Havana Club, η ομάδα έχει φτιάξει ένα "BlackTail blend” που προσομοιάζει στο στυλ που είχε το κουβανέζικο ρούμι τότε. Το blend είναι φτιαγμένο από Bacardí Heritage (για την λιπαρότητα), Caña Brava (για την γλυκύτητα) , λευκό Barbancourt (για τον τροπικό χαρακτήρα) και Banks 5 Island (για τα αρώματα) και ουσιαστικά είναι αυτό που χρησιμοποιείται στα περισσότερα κουβανέζικα κοκτέιλ του bar (όπως το daiquiri και το mojito).

Είναι λίγες οι χώρες έχουν «δώσει» στον κόσμο τόσα classics όσα η Κούβα και θα τα βρείτε όλα στην λίστα με το ...σχετικό touch της ομάδας του Dead Rabbit ώστε τα ποτά να έχουν το feeling του 21ου αιώνα. Ας πούμε το Cuba Libre, εδώ περιέχει πορτορικανό ρούμι, το δικό τους Blend ρουμιού, Coca-Cola, σαμπάνια, , Fernet και Orinoco bitters.

Το El Presidente εκτός από ρούμι (από το πουέρτο ρίκο και τον παναμά), περιέχει mezcal , δύο vermouth, το ένα infused με τσίλι, Curaçao και γρεναδίνη. To Mary Pickford φτιάχνεται με το δικό τους Blend ρουμιού, κεράσι, lime,ανανά και Burlesque Bitters. Τα ο κλασσικό Daiquiri εμφανίζεται και σε εκδοχές με μπανάνα, φράουλα και ανανά ενώ το Button Hook περιέχει Armagnac, ρούμι Agricole, French Bitter, Cacao, Falernum, βερίκοκο, White Mint και αψέντι.

Τo story
Κεντρικός χαρακτήρας της λίστας- βιβλίο (είπαμε είναι 88 σελίδες) είναι ο Ed Donovan, ένας Αμερικανό-ιρλανδός barman που με το που ξεκίνησε η ποτοαπαγόρευση μάζεψε από το Νεουρκέζικο μπαρ του τις καρέκλες, τους καθρέφτες, την ταμπέλα- τα πάντα τέλος πάντων- και τα μετέφερε στην Αβάνα. Τα κεφάλαια έχουν τίτλους του στυλ «When It’s Cocktail Time in Cuba» δανεισμένους από το ταξιδιωτικό ημερολόγιο του Basil Woon (από το 1928). Το «βιβλίο» ξεκινά με την αφήγηση ενός υποτιθέμενου συγγραφέα που φτάνει στην Κούβα προσπαθώντας να βρει έμπνευση για να αναβιώσει την καριέρα του που είναι σε παρακμή. Εκεί συναντά τον Donovan. To δεύτερο μέρος της λίστας, ονομάζεται «Destination Havana» , έχει γραφτεί από τον Jared Brown και αφηγείται την ιστορία του Paul Conway, ενός spirits journalist που πήγε στην Κούβα να συναντήσει τον Donovan. Ενώ το τρίτο μέρος το «Blacktail» μιλάει για την αληθινή ιστορία των υδροπλάνων της Aeromarine που πήγαιναν από το Pier A απευθείας στην Αβάνα την περίοδο της ποτοαπαγόρευσης.

Το μπαρ έχει και μενού με πιάτα που επιμελείται ο σεφ Ryan Schmidtberger. Είναι συνταγές με ισπανικές και μεξικάνικες επιρροές (και Κουβανέζικα υλικά), με πιάτα όπως γαρίδες με ζαχαροκάλαμο, γλειφιτζούρια κοτόπουλου με τσίλι κλπ. Δύο φορές την εβδομάδα έχει Live κουβανέζικες μπάντες.

Πότε ως τώρα ένα tiki bar δεν βρήκε τον δρόμο του στην Νέα Υόρκη. Κάτι όμως μου λέει ότι το BlackTail , φτιαγμένο από την φανταστική αυτή ομάδα, θα κάνει την ανατροπή!

BlackTail, Pier A Harbor House, 22 Battery Place, blacktailnyc.com

{image5}