Stirring ή shaking;

Το ποια από τις δύο τεχνικές θα ακολουθήσετε για να φτιάξετε το ποτό σας εξαρτάται κυρίως από τα συστατικά που θα χρησιμοποιήσετε. Και οι δύο ωστόσο τεχνικές, εκτός από το να ομογενοποιούν έχουν ως στόχο να αραιώσουν αλλά και να παγώσουν ταυτόχρονα το ποτό.

Η βασική διαφορά ανάμεσα στις δύο τεχνικές είναι πως το ‘βίαιο’ shaking χρησιμοποιείται για να πετύχει τα ίδια αποτελέσματα σε μικρότερο χρόνο. Το ίδιο δηλαδή παγώνει ένα ποτό μετά από 15-20 δευτερόλεπτα στο shaker και το ίδιο μετά από 90-120 δευτερόλεπτα στο mixing glass.

Με ελάχιστες εξαιρέσεις (και κυρίως με εκείνη του old fashioned), τα ποτά στο mixing glass δεν ανακατεύονται για περισσότερα από 30-45 δευτερόλεπτα, κάτι το οποίο σημαίνει πως το αποτέλεσμα δεν είναι όσο παγωμένο και αραιωμένο θα ήταν στο shaker.

Τότε γιατί να κάνω stir; Το stirring παγώνει και αραιώνει ντελικάτα το ποτό, ενώ το shaking αλλάζει ταυτόχρονα και την υφή του. Ο πάγος ο οποίος μετακινείται βίαια μέσα στα τοιχώματα του shaker, έχει επιπλέον την ιδιότητα να αερίζει το ποτό δημιουργώντας μικρές φυσαλίδες ανάμεσα στα μόριά του κάτι το οποίο είναι και στο μάτι ορατό καθώς το χρώμα πάντα βγαίνει κάπως πιο θολό. Η τεχνική του stirring από την άλλη, έχει το πλεονέκτημα ότι πάντα θα οδηγεί σε διαυγή ποτά.

Από το παραπάνω προκύπτει και ο ‘κανόνας’ ο οποίος θέλει τα διαυγή συστατικά να αναδεύονται μέσα στο mixing glass, ενώ τα πιο ‘θολά’ όπως ο χυμός, το γάλα ή η κρέμα να πρέπει να μπαίνουν στο shaker. Οι κανόνες ωστόσο υπάρχουν για να καταρρίπτονται και έτσι μπορεί να ισχύει πως ένα ποτό μπορεί να φτιαχτεί και με τους δύο τρόπους (για παράδειγμα το vodkatini), ωστόσο είναι αλήθεια πως όταν έχουμε συστατικά όπως το ασπράδι αυγού, η κρέμα ή το γάλα θα πρέπει πάντα να χρησιμοποιούμε shaker.