Το βερμούτ και η Βαρκελώνη

  • Το βερμούτ και η Βαρκελώνη image 1

Words by:
Photography by: Nikki Bayley

Αν φανταστεί κανείς να πίνει στην Βαρκελώνη, η πρώτη εικόνα που πιθανόν θα του έρθει στο μυαλό είναι να ρουφά μεγάλες γουλιές από τεράστια ποτήρια γεμάτα με gin & tonic, τα οποία συνήθως θα περιέχουν επιπλέον διάφορα αρωματικά και artisanal gin. Σωστά;

Μάλλον… λάθος απαντά η ίδια η πόλη καθώς τα τελευταία χρόνια η Βαρκελώνη έχει καλωσορίσει μια παλαιότερη συνήθειά της, που ακούει στο όνομα ‘fer el vermut’ (που αυτολεξεί μεταφράζεται ως ‘to do vermouth’). Είτε λοιπόν φταίει η οικονομική κρίση, είτε πρόκειται απλώς για ένα trend, το βερμούτ κάνει δυναμική επανεμφάνιση και αυτό μας αρέσει πολύ!

Το ‘τέλειο’ απεριτίφ στην Βαρκελώνη πλέον σερβίρεται με πάγο και γαρνίρεται είτε με μια ελιά, είτε με μια φέτα από πορτοκάλι ή λεμόνι, μαζί με ένα splash από σόδα. Και κάπως έτσι, πρέπει να το ζητήσετε και εσείς.

ency 36 image

Ιδανικά, θα πρέπει να φτάσετε ως την ‘πηγή’ του trend, την περιοχή του Reus, εκεί όπου εμφανίστηκε για πρώτη φορά η ‘νέα’ αυτή συνήθεια. Πρόκειται για μία πόλη που βρίσκεται σε απόσταση μιας ώρας από το κέντρο της Βαρκελώνης, αλλά και για το σημείο στο οποίο έδρασαν οι κυριότεροι παραγωγοί βερμούτ της Ευρώπης στα τέλη του 18ου αιώνα. Μέχρι το 1850 εδώ υπήρχαν περισσότερα από 30 ενεργά οινοποιεία, ωστόσο σήμερα μπορεί να συναντήσει κανείς μόλις 5 (τα Miro, Yzaguirre, Rofes, Cori και Iris), ενώ σταδιακά εμφανίζονται όλο και περισσότεροι μικροί παραγωγοί που φτιάχνουν σπιτικά blend για τα bar της ευρύτερης περιοχής.

Σε αυτό το σημείο της Ισπανίας το κρασί που χρησιμοποιείται σε μεγαλύτερο ποσοστό για την παραγωγή του βερμούτ προέρχεται από την Tarragona, και συνήθως αποτελείται από ένα blend από Macabeo, Parellada και Xare-lo. Στο λευκό βερμούτ χρησιμοποιείται ζάχαρη, ωστόσο οι ντόπιοι προτιμούν το vermut negre (κόκκινο ή μαύρο) στο οποίο προστίθεται καραμέλα. Πρόκειται για ένα είδος βερμούτ λιγότερο πικρό απ’ ότι τα ιταλικά, ενώ στην συνταγή του μπορεί να συναντήσει κανείς από 30 έως και 150 διαφορετικά βότανα και αρωματικά, μεταξύ των οποίων πάντα και η αψιθιά. Παραδοσιακά, η πλειονότητα των αρωματικών προέρχεται από διάφορα σημεία της Μεσογείου, όπως η Ελλάδα και η Κορσική. Θυμηθείτε να δοκιμάσετε τις παλαιωμένες εκδοχές οι οποίες έχουν παραμείνει στο βαρέλι για 6 μήνες δίνοντας ένα πιο πολύπλοκο γευστικό αποτέλεσμα.

ency 93 image

Η πόλη του Reus, εκτός από γενέτειρα του ήρωα της αρχιτεκτονικής, Anton Gaudi, είναι και το μέρος στο οποίο λειτουργεί το Museu del Vermut, μέσα στο οποίο θα βρείτε και εστιατόρια. Εδώ, θα συναντήσετε περισσότερα από 5.000 δείγματα βερμούτ από όλο τον κόσμο, με τα σπουδαιότερα να αποτελούν εκείνα του 1810 από την Γαλλία και την Ιταλία. Επιπλέον, στους δύο του ορόφους θα βρείτε και μια τεράστια, άκρως εντυπωσιακή συλλογή από κάθε λογής αντικείμενα εμπνευσμένα από διάφορα βερμούτ, η οποία αποτελείται από αφίσες και δίσκους, μέχρι branded μικρά αυτοκίνητα και μηχανήματα παραγωγής περασμένων αιώνων. Το Μουσείο Βερμούτ είναι μία οικογενειακή επιχείρηση η οποία δημιουργήθηκε χάρη στον πατέρα και τον παππού του σημερινού ιδιοκτήτη του, Joan Tapias, και φυσικά αποτελεί την πρώτη στάση που οφείλει να κάνει κάθε λάτρης ή συλλέκτης βερμούτ.

ency 19 image

Όσο για τις δοκιμές, μπορείτε να ζητήσετε να σας σερβίρουν τα 4 διαφορετικά τοπικά blend, ή να επιλέξετε ανάμεσα από τις περισσότερες από 70 προτάσεις από όλο τον κόσμο (ανάμεσά τους και το Sussex Blackdown Silver της Αγγλίας). Αποχωρώντας, περπατήστε ως το παλιό οινοποιείο Rofes, το οποίο πλέον λειτουργεί ως εστιατόριο και μπαρ, ή κανονίστε τις επισκέψεις σας στα γύρω οινοποιεία, τα οποία στο σύνολό τους διαθέτουν ξεναγούς αλλά και ειδικά διαμορφωμένα δωμάτια γευσιγνωσίας.

5 στάσεις για βερμούτ στη Βαρκελώνη

Ακόμη κι αν δεν έχετε αρκετό χρόνο για να επισκεφθείτε την Reus, στο κέντρο της πόλης θα βρείτε πολλές, αξιόλογες αφορμές για να απολαύστε το βερμούτ σας όπως κάνουν οι ντόπιοι.

ency 17 image

Senyor Vermut
Carrer de Provença, 85, 08029 Barcelona
Ένα αρκετά δημοφιλές μπαρ, στο οποίο θα συναντήσετε αρκετό νεαρόκοσμο που συρρέει καθημερινά τόσο στον εσωτερικό του χώρο, όσο και στο πεζοδρόμιο που το περιβάλλει. Πρόκειται για το απόλυτο σημείο συνάντησης για κάθε λάτρη του βερμούτ, ενώ στην κάβα του θα βρείτε περισσότερες από 40 προτάσεις από την Ιταλία, τη Γερμανία και την Γαλλία. Στα must, σημειώστε το εξαιρετικό reserva που παράγουν οι ίδιοι, που προέρχεται από 5μηνο μούλιασμα των αρωματικών στο κρασί και ωρίμανση για 1 μήνα σε βαρέλι. Επιπλέον. Εδώ θα βρείτε και 15 προτάσεις σε cocktail με βερμούτ, τις οποίες μπορείτε να συνδυάσετε με τραγανές παραδοσιακές κροκέτες και πεντανόστιμες patas bravas σερβιρισμένες με πυκνή aioli και πικάντικη σάλτσα.

ency 76 image

Morro Fi
Consell de Cent 171, 08015 Barcelona.
Δημιουργήθηκε από μια ομάδα από διάσημους Ισπανούς food blogger, οι οποίοι διαθέτουν επιπλέον 5 μπαρ και tapas εστιατόρια σε όλη την πόλη. Το αγαπημένο μου είναι το μικροσκοπικό τους μπαρ στην Sant Antoni, από το οποίο μπορεί κανείς να αγοράσει το σπιτικό τους βερμούτ σε συσκευασίες 1.5 λίτρου, αλλά και τα τρομερά funky σιφόν τους που αξίζουν χώρο στην βαλίτσα σας. Το νόστιμο reserva τους, θα το συνδυάσετε με τις διάφορες προτεινόμενες πίκλες, ενώ την προσοχή σας αξίζει και το cocktail τους με vermut negre και Gin Giro.

ency 36 image

Colibri
Carrer Riera Alta, 35, 08001, Barcelona
Θα το συναντήσετε σε ελάχιστη απόσταση από την La Rambla και το τουριστικό χάος της Mercado de la Boqueria. Στον στολισμένο με πολυελαίους-αντίκες χώρο του κυριαρχούν το υπέροχο jukebox του ’80, οι παλιές φιάλες από βερμούτ, αλλά και η μηχανή που κρέμεται από το μπαλκόνι του. Το βερμούτ που θα δοκιμάσετε εδώ προέρχεται από το οινοποιείο Miro και μπορεί να είναι γλυκύτερο απ ότι θα περιμένατε, διαθέτει όμως μια υπέροχη αίσθηση ξηρών καρπών χάρη στην παλαίωσή του στο βαρέλι.

ency 65 image

Cala Del Vermut & Bodega Vala del Vermut
Δύο πανέμορφα συνοικιακά μπαρ που βρίσκονται το ένα απέναντι από το άλλο. Στο ένα μάλιστα δεν υπάρχουν θέσεις, παρά προτείνεται ως ‘fer el vermut’ για όσους θέλουν να αγοράσουν για το σπίτι. Το σπιτικό τους βερμούτ προέρχεται από την περιοχή Conca de Barbera στην Tarragona και σερβίρεται κατευθείαν από την κάνουλα ή το βαρέλι. Ως αίσθηση είναι κάπως γλυκό και προτείνεται με μία φέτα από λεμόνι και πάγο.

ency 22 image

El Chigre 1769
Carrer dels Sombrerers, 7, 08003
Ένα ολοκαίνουριο μπαρ που εγκαινιάστηκε το 2016 και που εξειδικεύεται στα cider και τα βερμούτ. Θα το συναντήσετε στην γειτονιά El Born/La Ribera ενώ προτείνει 5 διαφορετικά βερμούτ μεταξύ των οποίων το σπουδαίο Artesa de Segre με τα αρώματα από δαμάσκηνο και το Vermut de Falset με νότες από blue cheese και βαλσαμικό ξύδι. Παράλληλα με τα βερμούτ, εδώ θα βρείτε και πολλά cider τα οποία σερβίρονται πρωτότυπα μέσα από αναποδογυρισμένα μπουκάλια που στηρίζονται από μία συσκευή που ανοίγει με το πάτημα ενός κουμπιού.

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision f3628e6