Zero Waste cocktails με Flor de Cana σε 7 bar

Κείμενο Ελένη Νικολούλια

Zero Waste cocktails με Flor de Cana σε 7 bar image 1

6 ελληνικά και 1 κυπριακό bar προτείνουν 7 zero waste sustainable cocktails από τις 15 έως τις 31 Ιουλίου.

Το Flor De Cana, το ρούμι από την Νικαράγουα που φέτος κλείνει τα 130 χρόνια ολιστικού μοντέλου βιωσιμότητας, αυτό τον Ιούλιο συνεργάζεται με 7 bar και μαζί μας συστήνουν σε ισάριθμες, πρωτότυπες, zero waste & sustainable συνταγές cocktail.

Στόχος της ενέργειας είναι να εμπνεύσει τους bartenders αλλά και τους καταναλωτές να οδηγηθούν σε μία πιο βιώσιμη καθημερινότητα αλλά και να γίνουν εκπρόσωποι μιας αλλαγής που θα εμπνεύσει για ένα πιο “πράσινο” μέλλον.

Έτσι, από τις 15 μέχρι και τις 31 Ιουλίου, 6 bars στην Ελλάδα και 1 στην Κύπρο, δημιουργούν και προτείνουν στο κοινό τους zero waste cocktails με βάση το Flor de Cana 12 ετών. Cocktail δηλαδή που παράγονται χωρίς να αφήνουν υπολείμματα, καθώς ό, τι υπό άλλες συνθήκες θα βρισκόταν στα σκουπίδια, όπως οι φλούδες και τα κοτσάνια των φρούτων ή τα φύλλα των λαχανικών, πλέον επαναχρησιμοποιούνται με δημιουργικό τρόπο μέσα σε συνταγές.

Τα 7 bar που συμμετέχουν στην ενέργεια και τα cocktail που θα δοκιμάσουμε

ency 47 image

Mr. Fox, Γλυφάδα, Αθήνα
60ml Flor de Cana 12yo
45ml Tropical Leftovers
“Στο κομμάτι του zero waste χρησιμοποιούμε ό,τι έχει απομείνει από τα υπολείμματα των φρούτων που έχουμε χρησιμοποιήσει στα υπόλοιπα κοκτέιλ μας. Για παράδειγμα χρησιμοποιούμε τον πυρήνα του ανανά που δεν μπαίνει στο Tepache, χρησιμοποιούμε την φλούδα της μπανάνας, η οποία γίνεται γαρνιτουρα. Επιπλέον, χρησιμοποιούμε τις “κούπες” από το Passion fruit καθώς και τα όξινα στοιχεία του κοκτέιλ τα οποία προέρχονται από τα στυμμένα lime, τα γκρέιπφρουτ και τα πορτοκάλια. Όλα τα παραπάνω συστατικά μαγειρεύονται σε κενό αέρος και μας δίνουν το γευστικό προφίλ που θέλουμε να αποτυπωθεί στο cocktail.”

AMAL, Δράμα
La Pina
50ml Flor de Cana 12yo
40ml Pineapple Tepache Cordial
Top up Pineapple skin soda
Garnish Pineapple-Black salt powder
“Για το cordial χρησιμοποιούμε ανανά με ζάχαρη, μπαχαρικά και προβιοτικά. Αφήνουμε να ομογενοποιηθούν τα συστατικά 7 ημέρες και στην συνέχεια τα μαγειρεύουμε σε κενό αέρος. Με τις φλούδες ανανά κάνουμε ελαιοσάκχαρα τα οποία χρησιμοποιούμε για την δημιουργία της σόδας ανανά.”

Old Dog, Ν. Φιλαδέλφεια, Αθήνα - Κεντρική φωτογραφία άρθρου
50ml Flor de Cana 12yo
Citrus pulp
Honey syrup
Fresh spiced lime juice
Jalapeno pepper
“Στο κομμάτι του zero waste χρησιμοποιούμε τις κούπες που έμειναν από τα στυμμένα lime μαζί με ολόκληρο γκρέιπφρουτ και μέλι. Ομογενοποιούμε τα συστατικά σε blender και σουρώνουμε το μείγμα. Στην συνέχεια το αποξεραίνουμε και το χρησιμοποιούμε ως γαρνιτούρα στο χείλος του ποτηριού.”

Camelot, Κοζάνη
Flor de Cana 12years αρωματισμένο με λευκή σοκολάτα
“Μαγειρεύουμε σε κενό αέρος το Flor de Cana μαζί με την λευκή σοκολάτα. Περνάμε το μείγμα από φίλτρο καφέ. Στην συνέχεια, προσθέτουμε σε ένα thermomix τον ανανά, την κρέμα καρύδας, και την ζάχαρη. Ομογενοποιούμε τα συστατικά και σουρώνουμε καλά το μείγμα. Θερμαίνουμε το αποτέλεσμα σε μπεν μαρί μαζί με την σοκολάτα και το χρησιμοποιούμε σαν γαρνιτούρα στο ποτό.”

ency 45 image

Blue Cap, Θεσσαλονίκη
60ml Flor de Cana 12
40ml banana oleo saccharum
10ml hazelnut milk Shake, double strain Rock Glass with a big ice cube.
“Ελαιοσάκχαρα μπανάνας: Αφήνουμε το εσωτερικό του φρούτου με ζάχαρη για 24 ώρες στο ψυγείο. Μετά προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και σουρώνουμε. Κρατάμε το φρούτο για γαρνιτούρα. Στην συνέχεια, παίρνουμε τις φλούδες των μπανανών που χρησιμοποιήσαμε, προσθέτουμε ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα για 24 ώρες στο ψυγείο. Ενώνουμε τα δύο μείγματα, τα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και σουρώνουμε. Μπλεντάρουμε τα δύο ελαιοσάκχαρα (μπανάνας και φλούδα) και το μείγμα είναι έτοιμο.
Για το γάλα φουντουκιού:
Σε ένα ζεστό τηγάνι καβουρδίζουμε τα φουντούκια μέχρι να πάρουν ένα απαλό σκούρο χρώμα. Στη συνέχεια τα αναμειγνύουμε στο θερμομπλέντερ μαζί με νερό, προσθέτουμε την ζάχαρη και χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε τα υπολείμματα φουντουκιού.
Για την γαρνιτούρα: Χρησιμοποιούμε τα περισσεύματα που κρατήσαμε από τις μπανάνες και τα φουντούκια και τα ομογενοποιούμε μαζί σε ένα μπλέντερ. Τα απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150c για 1:30 ώρα.”

VOGATSIKOU 3, Θεσσαλονίκη
NAKED
50ml Flor de Cana 12yo
20ml Citrus Cordial
15ml Honey & Maple syrup
1 dash Bergamot Bitters
15ml Egg White
“Δημιουργήσαμε ένα κοκτέιλ με βάση το Flor de Cana 12yo, σε συνδυασμό με ένα cordial το οποίο έχει σαν βάση διάφορα εσπεριδοειδή που χρησιμοποιούμε στο μπαρ όπως lime, λεμόνια και ροζ γκρέιπφρουτ. Χρησιμοποιούμε όλες τις φλούδες των εσπεριδοειδών και τέλος προσθέτουμε και τον χυμό τους. Στόχος μας είναι τα εσπεριδοειδή που χρησιμοποιούμε στο μπαρ να τα εκμεταλλευτούμε στο έπακρον.”

Lost & Found, Κύπρος
50ml Flor de cana 12yo
10ml Campari
10ml Pimento
25ml Apricot Lactic cordial*
2dashes angostura bitters
“Lacto fermented Apricots: ώριμα βερίκοκα, Αλάτι. Τα αφήνουμε να οξειδωθούν σε ελεγχόμενη θερμοκρασία.
Μόλις τα βερίκοκα φτάσουν στο επιθυμητό γευστικό αποτέλεσμα τα αποθηκεύουμε σε βαζάκι μαζί με το “ξύδι” που έχει δημιουργηθεί.
Lacto fermented cordial: Στύβουμε τα ζυμωμένα βερίκοκα με τον χυμό, και ζάχαρη. Προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, Ομογενοποιούμε καλά το μείγμα και το αποθηκεύουμε σε φιάλη.
Lacto fermented leather (γαρνιτούρα):
Παίρνουμε τα υπολείμματα από τα βερίκοκα που έχει ο αποχυμωτής. Τα ομογενοποιούμε, προσθέτουμε το μείγμα σε έναν αφυγραντήρα και Αποξεραίνουμε καλά ώσπου να έχουμε ένα τραγανό αποτέλεσμα κατάλληλο να χρησιμοποιηθεί για γαρνιτούρα.”

Αναζητήστε ένα από τα παραπάνω πρωτότυπα, Zero Waste Sustainable cocktails με Flor de Cana στα 7 bar που θα σερβίρονται από τις 15 έως τις 31 Ιουλίου 2021.

Join the Discussion


... comment(s) for Zero Waste cocktails με Flor de Cana σε 7 bar

You must log in to your account to make a comment.

Report comment