Plomari Ouzo Distillery - Isidoros Arvanitis S.A.

Κατάσταση εταιρίας: Σε λειτουργία

Ιδρύθηκε: 1894

Ιδιοκτήτης: Kalogiannis Family

Όγκος παραγωγής: 7,500,000 bottles per year

Επισκεψιμότητα: Δέχεται κοινό όλο το χρόνο

Τηλέφωνο: +30 22520 31450

Website: http://www.ouzoplomari.gr

Η Ιστορία

Η ιστορία του Ούζου Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου ξεκινά το 1894 με την περίφημη συνταγή του ιδρυτή του. Ο Ισίδωρος Αρβανίτης, ένας επίμονος και τελειομανής Πλωμαρίτης, είχε όραμα να δημιουργήσει ένα ποιοτικό ούζο. Το Πλωμάρι εκείνη την εποχή ήταν στο σταυροδρόμι της Ανατολής καθώς απέναντι από αυτό στα παράλια της Τουρκίας ξεκινούσε ο δρόμος του Μάρκο Πόλο.

Αποστάζοντας αρωματικούς σπόρους και βότανα της Λέσβου, μαζί με άλλα αρωματικά, ο Ισίδωρος Αρβανίτης, δημιούργησε το Ούζο Πλωμαρίου. Σήμερα, η εταιρία, που είναι 100% ελληνική και ανήκει στην οικογένεια Καλογιάννη, συνεχίζει να το παράγει χρησιμοποιώντας την ίδια, μυστική συνταγή με έμφαση στους εξαιρετικούς καρπούς και βότανα και τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο απόσταξης σε μικρούς, χειροποίητους, χάλκινους άμβυκες. Το Ούζο Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου σφραγίζεται στη γνωστή παραδοσιακή συσκευασία με το χαρακτηριστικό φελλό. Όραμα της Ποτοποιίας Πλωμαρίου Ισίδωρος Αρβανίτης είναι να αναδειχθεί το ούζο ως το ελληνικό ποτό που μπορεί και δικαιούται να πάρει μια θέση στη διεθνή αγορά ποτών με ονομασία προέλευσης. Προς την κατεύθυνση αυτή, η Ποτοποιία Πλωμαρίου προχώρησε και σε ένα ακόμα σημαντικό βήμα, παρουσιάζοντας στην ελληνική αγορά το πρώτο premium ούζο, το Ούζο Άδολο, την «καρδιά της καρδιάς» του Ούζου Πλωμαρίου, με το οποίο εγκαινίασε τη νέα ξεχωριστή κατηγορία εκλεκτού ούζου. Πρόκειται για ένα μοναδικό προϊόν από 100% τριπλή απόσταξη, περιορισμένης παραγωγικής δυναμικότητας.

Η Παραγωγή

Το αποστακτήριο του Ούζου Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου, απασχολεί 50 άτομα από την περιοχή και βρίσκεται σε έναν ελαιώνα στο γραφικό Πλωμάρι.

Τα συστατικά

Η χαρακτηριστική γεύση και το ιδιαίτερο άρωμα του Ούζου Πλωμαρίου είναι το αποτέλεσμα της μοναδικής συνταγής που κληροδότησε ο Ισίδωρος Αρβανίτης. Μια συνταγή που περιέχει μαλακό νερό από τις πηγές του ποταμού Σεδούντα, που δίνει χαρακτήρα στο ούζο και τα ποιοτικά συστατικά από όλη την Ελλάδα, όπως μάραθο από την Εύβοια, μαστιχέλαιο, αλάτι από τις αλυκές της Καλλονής Λέσβου και φυσικά, γλυκάνισο.

Ο γλυκάνισος που χρησιμοποιείται στη παραγωγή του Ούζου Πλωμαρίου είναι ανώτερης ποιότητας. Καλλιεργείται σε ιδιόκτητα κτήματα της αποσταγματοποιίας, στο Λισβόρι και αποτελεί προϊόν πιστοποιημένης βιολογικής καλλιέργειας. Αξίζει να αναφέρουμε ότι ο γλυκάνισος Λισβορίου θεωρείται ο καλύτερος στον κόσμο λόγω του μικροκλίματος της περιοχής. Η γειτνίαση των κτημάτων με τον θαλάσσιο Κόλπο της Καλλονής προσφέρει την απαραίτητη δροσιά, ειδικά τις περιόδους των παρατεταμένων νοτιάδων του καλοκαιριού, αφού τα κτήματα «βρέχονται» στην κυριολεξία από τη θαλάσσια αύρα. Ο γλυκάνισος είναι μονοετές, ποώδες φυτό και κάθε χρόνο ο καλύτερος σπόρος φυλάσσεται για την σπορά της επόμενης χρονιάς. Αφού κοπεί, αποξηραίνεται στο χωράφι και στη συνέχεια συλλέγεται, κοσκινίζεται και τοποθετείται σε ειδικά σακιά. Τα σακιά αποθηκεύονται με ιδιαίτερη προσοχή σε ειδικό χώρο, όπου η θερμοκρασία και η υγρασία ρυθμίζονται συνεχώς, 12 μήνες το χρόνο, 24 ώρες την ημέρα. Όλα αυτά διασφαλίζουν πάντα το άριστο αποτέλεσμα.

Η απόσταξη

Το Ούζο Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου είναι από 100% απόσταξη. Η παραγωγή του αποστάγματος αποτελεί μια πραγματική ιεροτελεστία, καθώς σε μεγάλο βαθμό είναι αυτή που δίνει στο Ούζο Πλωμαρίου την γεύση του. Η απόσταξη εξακολουθεί να γίνεται σε άμβυκες, που συνιστούν το μόνο τρόπο παραδοσιακής παραγωγής. Πιο συγκεκριμένα σε 18 μικρούς, χειροποίητους, χάλκινους άμβυκες των 850 λίτρων με το χαρακτηριστικό «λοφίο» που ονομάζεται Λουλάς που βοηθά στην απομάκρυνση των ανεπιθύμητων αιθέριων ελαίων. Τα καζάνια είναι χειροποίητα και φτιάχνονται από χαλκό από την ίδια οικογένεια χαλκουργών μέχρι και σήμερα. Η χρήση 18 αμβύκων ( αυξάνοντας τους άμβυκες αριθμητικά χωρίς όμως να πειραχθεί το μέγεθος τους) επέτρεψε στην Ποτοποιία να αυξήσει τον όγκο της παραγωγής της προκειμένου να ικανοποιήσει τις αυξημένες ανάγκες, χωρίς όμως να αλλοιωθεί η ποιότητα του αποστάγματος. Οι παραπάνω άμβυκες παράγουν κατά μέσο όρο περίπου 319 λίτρα απόσταγμα ανά ημέρα.

Πρόκειται για ένα ούζο διπλής ασυνεχούς απόσταξης, με κάθε απόσταξη να διαρκεί 9 ολόκληρες ώρες.

Παρότι η νομοθεσία ορίζει το 20% του ούζου να προέρχεται από απόσταξη, στο Πλωμάρι γίνεται 9 φορές περισσότερη δουλειά καθώς πρόκειται για διπλή απόσταξη και το προϊόν προέρχεται από 100% απόσταξη . Το σακί με τα αρωματικά (γλυκάνισος , μάραθος , αστεροειδής γλυκάνισος , κανέλα, μοσχοκάρυδο, μαστίχα ) μπαίνει μέσα στο διάλυμα καθαρής αλκοόλης ( από σιτηρά) και νερού. Στη συνέχεια, η κεφαλή και η ουρά του αποστάγματος απορρίπτονται για να παραμείνει μόνο, η «καρδιά». Οι κεφαλές είναι σχετικά μικρές γιατί δεν γίνεται ζύμωση ( το αλκοολικό διάλυμα έχει ήδη καθαριστεί ) και τα κοψίματα ( κεφαλές , ουρές ) γίνονται κυρίως για τα αρώματα . Επιθυμητά και ανεπιθύμητα . Όταν τελειώσουν οι δύο αποστάξεις στο απόσταγμα προστίθεται η ζάχαρη και μετά ξεκουράζεται μια εβδομάδα πριν εμφιαλωθεί . Θέλει προσοχή στην φύλαξη γιατί στον ήλιο οξειδώνεται.

Η μυστική συνταγή, τηρείται ευλαβικά για πάνω από έναν αιώνα. Χωρίζεται σε 2 μέρη, αντίστοιχα των 2 αποστάξεων και το κάθε μέρος το γνωρίζει από μνήμης, μόνο ένα άτομο της αποσταγματοποιίας. Η συνταγή φυλάσσεται ολόκληρη στο χρηματοκιβώτιο του αποστακτηρίου.

Το Άδολο

Ο αποστακτήρας του Άδολου χρονολογείται από το 1911. Το Άδολο είναι προϊόν τριπλής απόσταξης και ουσιαστικά στον συγκεκριμένο αποστακτήρα πραγματοποιείται η τρίτη απόσταξη. Πρόκειται για ένα αποστακτήρα ελεγχόμενης καύσης ανοικτής φλόγας, το κάτω μέρος του οποίου –με τα πυρότουβλα- μεταφέρθηκε από το παλιό αποστακτήριο και ξανακτίστηκε ενώ το χάλκινο κομμάτι ξανασυναρμολογήθηκε τοποθετώντας ζυμάρι στα σημεία σύζευξης για να συναρμολογηθεί. Ο συγκεκριμένος αποστακτήρας παράγει μάξιμουμ 85 λίτρα την ημέρα κατά μέσο όρο.

Η εμφιάλωση

Το αποστακτήριο συνδυάζει την παραδοσιακή μέθοδο απόσταξης και παραγωγής με την τελευταία λέξη της επιστήμης στην εμφιάλωση, τη συσκευασία και την αποθήκευση, που γίνονται με τον πιο σύγχρονο εξοπλισμό και τη μεγαλύτερη δυνατή αυτοματοποίηση. Με αυτό τον τρόπο επιτυγχάνεται η μέγιστη ασφάλεια. Η γραμμή παραγωγής είναι 140 μέτρα και αποτελείται από 18 μηχανήματα, μηχανισμούς και ηλεκτρονικά συστήματά ασφαλείας. Ενώ έχει την δυνατότητα παραγωγής για 10500 καραφάκια την ώρα και 6500 μεγάλες φιάλες.

Επίσης γίνονται καθημερινά περισσότεροι από 1.050 έλεγχοι στο ειδικό εργαστήριο καλύπτοντας όλο το φάσμα της παραγωγής, από τις πρώτες ύλες, την απόσταξη και την εμφιάλωση, μέχρι την αποθήκευση και τα υλικά συσκευασίας. Όλες οι παραπάνω διαδικασίες επιβεβαιώνονται και από το πιστοποιητικό διασφάλισης ποιότητας που κατέχει η Ποτοποιία κατά ISO 22000:2005 από τον TUV-Austria Hellas για την εφαρμογή του HACCP στην παραγωγή και την εμφιάλωση των προϊόντων της.

Επισκέψιμο αποστακτήριο

Οι επισκέπτες έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν από κοντά όλη την ιεροτελεστία της παραδοσιακής παραγωγικής διαδικασίας και να μυηθούν στα μυστικά της απόσταξης και να δουν μια αξιόλογη συλλογή μουσειακών αντικειμένων που χρησιμοποιούνταν κατά τη διάρκεια της απόσταξης αλλά και της εμφιάλωσης- όπως παλαιούς άμβυκες, δοχεία συλλογής αποστάγματος, ταπωτικά πωμάτων αλλά και μηχανήματα επικόλλησης ετικετών, τις λεγόμενες ετικετέζες -που καταδεικνύει την εξέλιξη της ποτοποιίας.