Austin Nichols/Wild Turkey Distillery

Οι δουλειές τους πήγαιναν εξαιρετικά μέχρι την εποχή της ποτοαπαγόρευσης, το 1919. Όπως οι περισσότεροι αποσταγματοποιοί εκείνη την περίοδο, έτσι και οι αδελφοί Ripy αναγκάστηκαν να μειώσουν τρομερά την παραγωγή του Bourbon τους. Μάλιστα την ποσότητα που παρήγαγαν μπορούσαν να την διαθέτουν στην αγορά μόνο για φαρμακευτικούς λόγους, μέσω του παντοπώλη Austin Nichols, ο οποίος ασχολούνταν με το χονδρεμπόριο.

Με το τέλος της ποτοαπαγόρευσης το αποστακτήριο εκσυγχρονίστηκε, οι πωλήσεις αυξήθηκαν τρομερά, και ο ίδιος ο Austin Nichols αποφάσισε να εγκαταλείψει την παλιά του δουλειά και να ασχοληθεί αποκλειστικά με την παραγωγή κρασιών και αποσταγμάτων και κυρίως την παραγωγή Bourbon.

Το 1940 γεννήθηκε σχεδόν κατά λάθος το Wild Turkey, από τον υπεύθυνο του αποστακτηρίου με το όνομα Thomas McCarthy. Καθώς ο ίδιος αγαπούσε πολύ το κυνήγι, μία μέρα αποφάσισε να απολαύσει την αγαπημένη του συνήθεια μαζί με ορισμένους καλούς του φίλους και έτσι πήγε για κυνήγι άγριας γαλοπούλα (Wild Turkey) στην πολιτεία της Νότιας Καρολίνας. Για να ευχαριστήσει την παρέα του, πήρε μαζί του μια μικρή ποσότητα από το Bourbon που παρήγαγε το αποστακτήριο στο οποίο εργαζόταν και έκτοτε, κάθε χρόνο η κατανάλωση bourbon και το κυνήγι έγινε μια αγαπημένη συνήθεια. Οι φίλοι του λάτρεψαν τόσο πολύ αυτήν τους την συνήθεια που συνήθιζαν να του ζητούν όλο και περισσότερο από το ‘Wild Turkey Bourbon’ του.

Ο Thomas δεν άργησε να καταλάβει πως το όνομα του λατρεμένου αυτού αποστάγματός είχε ήδη βρεθεί και πως θα σημείωνε μεγάλη επιτυχία. Το 1942, το Wild Turkey Βοurbon κατοχυρώνεται ως εμπορικό σήμα και το πρώτο μπουκάλι πωλείται από την κάβα Austin Nichols Fine Wine & Spirits. Το 1954, η εμβληματική μορφή του Jim Russel φτάνει στο αποστακτήριο και για τα επόμενα 50 χρόνια, η τόλμη και η αποφασιστικότητα του αποτελούν την απόλυτη εγγύηση ώστε να φτιάχνεται το bourbon με τον παραδοσιακό τρόπο. Μέχρι σήμερα, η επιμονή του Jim έχει εξασφαλίσει ότι η συνταγή, τα βαρέλια που χρησιμοποιούνται και η διαδικασία ωρίμανσης παραμένουν ίδια, ενώ ο ίδιος ο Jim Russell έχει χαρακτηριστεί από τους όμοιούς του (παραγωγούς Bourbon) ως “ο απόλυτος rock star” του bourbon.