Το νέο μενού του The Trap

  • Το νέο μενού του The Trap image 30176

Words by:


To The Trap αν και μόλις λίγων μηνών είναι ένα από αυτά τα μέρη που έχεις την αίσθηση ότι ήταν εκεί από πάντα.


Μια από τις πιο χαμηλού προφίλ ομάδες του Αθηναϊκού Bartedning, o Γιάννης Σαμαράς , ο Γιάννης Αλεξόπουλος, Ο Στέφανος Δραγανιδάκης. Μαζί τους και ο Δημήτρης Μπενάκης του Cinco. Eρωτεύτηκαν ένα χώρο και χωρίς να το έχουν πραγματικά προγραμματισμένο, η αρχή του 2016 τους βρήκε «παγιδευμένους» στην πιο όμορφη ‘παγίδα’ που μπορεί κάποιος να φέρει στο μυαλό του. Αισθητικά το The Trap θυμίζει γαλλικό μπιστρό στον εξωτερικό του χώρο, ένα από αυτά τα υπέροχα μέρη για απεριτίβο στο Μιλάνο (η μπάρα του) και Βιενέζικο καφέ ο εσωτερικός χώρος με το ζωγραφιστό ταβάνι και τις χαρακτηριστικές καρέκλες. Αλλά και έτσι όπως στέκεται αθέατο μέσα στην στοά θυμίζει και το αγαπημένο Bar Termini, του Tony Conigliaro.

ency 23 image

Μα πιο σημαντικό από το αισθητικό κομμάτι, είναι ότι έχει αυτή την πατίνα, που τόσο λανθασμένα έχουν προσπαθήσει να πετάξουν από επάνω τους τα ιστορικά μαγαζιά του κέντρου. Νιώθεις μια οικειότητα εδώ. Η αισθητική σε αγκαλιάζει αλλά και η ευγένεια και το ήθος της συγκεκριμένης ομάδας σε… παγιδεύει. Θέλεις να γίνεις regular.

Στο The Trap θα έρθεις για καφέ από το πρωί. Το μεσημέρι θα πιεις μια από τις home made δικής τους παραγωγής μπύρες , με κάποιο από τα πιάτα από την μικρή κάρτα φτιαγμένη από τον Γιάννη Μαρκαδάκη, chef του Cinco, που αποτελείται από πιάτα που είναι όλα ένα και ένα- ενώ μετά ακολουθεί το απεριτίβο, το ποτό και εννοείται τα εξαιρετικά κοκτέιλ που μπορούν να συνοδευτούν και με τα πιάτα της κουζίνας.

ency 97 image

Το concept του νέου μενού


Όποτε φέρνω στο μυαλό τον νέο κατάλογο του The Trap που θα λανσαριστεί από την Τρίτη 17 Μαΐου στο bar, μου έρχεται την εικόνα του Γιάννη Σαμαρά, να κρατά το χειροποίητο πρωτότυπο στα χέρια και να μας το παρουσιάζει. Η ματιά του είχε την τρυφερότητα που έχεις όταν κρατάς ένα μωρό- κάτι που αγαπάς πολύ- και την αντίστοιχη λαχτάρα και καμάρι. Το βιβλίο του The Trap λοιπόν, γιατί για βιβλίο πρόκειται, είναι αποτέλεσμα έμπνευσης και των τριών τους. Ένα πανέμορφο hard cover, 60 περίπου σελίδων, στα αγγλικά , που θα κυκλοφορεί μία φορά τον χρόνο και θα εξελίσσεται και θα αλλάζει. Για το οποίο έχουν πάρει και ISBN code από την Εθνική Βιβλιοθήκη. Είναι φτιαγμένο με τρόπο να ιντριγκάρει τους πελάτες και να τους βάζει σε μια λογική κατηγοριοποίησης των κοκτέιλ. Το ανάγλυφο εξώφυλλο, η υπέροχη φωτογραφία του «Δρομέα» του Βαρώτσου στο πρώτο άνοιγμα (Kintsugi Project), το μότο , «The Trap is only a trap if you don’t know about it. If you know about it, it’s a challenge», υποδεικνύουν ότι ό ρόλος του είναι και μια προβολή της Αθήνας και της κοκτέιλ σκηνής της μέσα από τα μάτια της ομάδας του The Trap. Γι’ αυτό άλλωστε οι τελευταίες σελίδες είναι αφιερωμένες στα αγαπημένα μαγαζιά τους, εκείνα που θα πρότειναν σε ένα επισκέπτη στην Αθήνα. Μπαρ, εστιατόρια, καταστήματα. Μπαρ που να προτείνει μπαρ λοιπόν… Είναι το ήθος που λέγαμε… Αλλά και το όραμα.

Τα κοκτέιλ λοιπόν, είναι κατηγοριοποιημένα έτσι ώστε να ιντριγκάρουν αλλά και να βοηθούν τους πελάτες να κατανοήσουν τις κατηγορίες των κοκτέιλ. Πιο κλασικές (aperitif, sours, highball & fizzes, punches, digestives), αλλά και μερικές λίγο πιο εκμοντερνισμένες (coffee based cocktails, herbs & bitters, oddities). Γενικά πάντως το concept τους έχει κάνει με καθαρές και δυνατές γεύσεις στα ποτά.

Στο μπαρ υπάρχουν και δύο tap cocktails, ένα γεγονός που πατάει πολύ πάνω στα παγκόσμια trends. "Με αυτό τον τρόπο τα κοκτέιλ έχουν μεγαλύτερο consistency (συνέπεια) στην γεύση. Κι εγώ στο παρελθόν, μικρότερος, έλεγα ας περιμένουν οι πελάτες. Αλλά με την εμπειρία μου, άλλαξα. Όχι να μην περιμένουν, Αν επιθυμούν, να μπορούν να εξυπηρετηθούν άμεσα. Βλέπω τον χαρακτήρα μου στα νεότερα παιδιά. Ήμουν και εγώ πιο aggressive" λέει ο Γιάννης (Σαμαράς).

Ταυτόχρονα παίζουν με τιw ελληνικές πρώτες ύλες. Χρησιμοποιούν για παράδειγμα ούζο ή τσίπουρο αντί για pisco. Ενώ βλέπουμε και πολλές καινοτομίες που σχετίζονται και με την γενική φιλοσοφία ζωής της ομάδας που είναι πολύ συνειδητοποιημένοι διατροφικά. Έτσι χρησιμοποιούν άλμη από ρεβίθι αντί για ασπράδι στο sour, ιπποφαές, προβιοτικό ζωμό από κομπούχα. Πιο αναλυτικά λοιπόν:

Τα κοκτέιλ του νέου μενού


Ο νέος κατάλογος του The Trap χωρίζεται σε αρκετές ενότητες και ευελπιστεί να έχει αν όχι έναν εκπαιδευτικό χαρακτήρα, σίγουρα να θέτει τις κατευθύνσεις σχετικά με το που πατά γευστικά το κάθε ποτό που μπορούμε να πιούμε.

Η ομάδα του The Trap πατά σε όλες τις κατηγορίες ποτών που είτε αρέσουν περισσότερο στον κόσμο, είτε απασχολούν τις διεθνείς τάσεις, ενώ γουλιά με γουλιά και σελίδα με σελίδα γίνεται όλο και πιο εμφανής η δουλειά που κρύβει από πίσω του το κάθε ποτό.

ency 16 image

Η κατηγορία ‘Coffee Based Cocktails’ για παράδειγμα, δεν θα μπορούσε παρά να κάνει την αρχή, μιας και τόσο ο καφές, όσο και το αλκοόλ διανύουν παράλληλες λαμπρές περιόδους και έτσι ο συνδυασμός τους μπορεί πλέον να οδηγεί σε πρωτότυπα και νόστιμα γευστικά αποτελέσματα. Ξεκινάμε λοιπόν με μια παραλλαγή του Irish Coffee, που μπορεί να σερβιριστεί είτε κρύα, είτε ζεστή, και που αποτελείται μεταξύ άλλων και από δυόσμο, Prosecco και ζάχαρη καρύδας. Διαφορετικά, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα ενδιαφέρον Espresso Martini με ξηρό μηλίτη και ένα άρωμα από ούζο, ή να τολμήσετε γευστικά με ένα Aztec Chocolate το οποίο αποκαλύπτει ιδανικά τον τρόπο με τον οποίο μπορεί να συνδυαστεί το mescal με την σοκολάτα.

Οι λάτρεις των απεριτίφ ποτών, στο The Trap έχουν κάθε λόγο να χαμογελούν καθώς η γευστική τους εμπειρία μπορεί να ξεκινήσει μεταξύ άλλων με ένα America America, με Campari, γλυκιά πιπεριά Φλωρίνης, χυμό από μανταρίνι και μπόλικες μπουρμπουλήθρες ή με ένα Rejuvenation φτιαγμένο με βότκα, αγγούρι, ξηρό λικέρ πορτοκαλιού, φρέσκο κόλιανδρο, ξηρό μηλίτη και αρώματα από γλυκάνισο που προέρχονται από το ούζο που αρωματίζει το ποτήρι.

Συνέχεια με τα Sour, και το εξαιρετικό Beetlejuice, φτιαγμένο με τον χυμό από ψημένο παντζάρι, αρώματα από καρύδι, μπόλικη λευκή τεκίλα και χυμό από λεμόνι ή το ήδη αγαπημένο μου Villa Rocka με λευκή τεκίλα, χυμό από γκρέιπφρουτ, μέλι, βαλσαμικό ξύδι και φρέσκια ρόκα. Οι λάτρεις του gin, στο The Trap θα δοκιμάσουν και ένα ακόμη sour με Manzanilla sherry, σιρόπι πικραμύγδαλου, raspberry και λεμόνι, ενώ όσοι αγαπούν το ουίσκι, θα ζητούν το Berliner, φτιαγμένο με ιρλανδέζικο ουίσκι αλλά και bourbon, μαζί με ιβίσκο, βανίλια και πικραμύγδαλο, λεμόνι και ένα άρωμα καπνού.

Ο κατάλογος συνεχίζεται με τα ‘Herbs & Bitters’, μία κατηγορία η οποία εκτοξεύεται με το Remedy το οποίο φτιάχνεται ευρηματικά και ισορροπημένα με premium London dry gin, ιπποφαές, μαχλέπι, θυμάρι, ξηρό λικέρ πορτοκαλιού, χυμό από lime και έναν αφρό από ρεβίθι ώστε να αποκτήσει το ποτό την χαρακτηριστική του, πρωτεϊνούχα υφή με έναν διαφορετικό τρόπο. Στην ίδια κατηγορία, θα βρείτε μεταξύ άλλων και μια ιδιαίτερη παραλλαγή του Whiskey & Cola, φτιαγμένο με bourbon, Campari και ένα σπιτικό βερμούτ αρωματισμένο με αρώματα από Cola.

Ο χρόνος μοιάζει να σταματά στην κατηγορία των ‘One Spirit’, καθώς εδώ οι λάτρεις των έντονων αλκοολικά ποτών και των πρωτότυπων γευστικών συνδυασμών θα σταθούν ξανά και ξανά. Το Beast παραμένει ένα επί χρόνια αγαπημένο ποτό του Γιάννη Σαμαρά και το κουβαλά ευτυχώς για εμάς και στο The Trap μαζί του, προτείνοντας ένα cocktail με Σκοτσέζικο ουίσκι, Amer Picon, ένα shrub από μέλι και raspberry, Pedro Ximenez Sherry και μια πρέζα από αλάτι. Στην ίδια κατηγορία θα δοκιμάσετε και το Tricky Martini με premium London dry gin, ένα blend από manzanilla sherry και bianco βερμούτ και eau de vie από αχλάδι, ένα ποτό το οποίο συνοδεύεται άψογα με τουρσί από αγγουράκι και κρεμμύδι. Το σπουδαίο Delinquent Habits ακολουθεί και προσφέρεται μέσα από μία ανάμειξη από reposado τεκίλα, mezcal, σιρόπι από χαμομήλι, αρώματα από σέλερι και bitters από κόλιανδρο, ενώ κάπου εδώ εμφανίζεται και το God’s Feast το οποίο δεν θα μπορούσε παρά να αποτελείται από VSOP Κονιάκ, παλαιωμένο ρούμι, αρώματα από μπανάνα και αγκινάρα, καθώς και αυγοτάραχο.

Τα ‘Highball & Fizzes’ αποτελούν μια ακόμη ολοένα και πιο διαδεδομένη κατηγορία ποτών σε παγκόσμιο επίπεδο, και η ομάδα του The Trap, εύστοχα της αφιερώνει μια αυτόνομη κατηγορία. Δοκιμάζουμε το Plumeria με premium London dry gin, shrub από φράουλα, βασιλικό και Tonic, ή μεταξύ άλλων, το Yellow Submarine το οποίο φτιάχνεται επίσης με gin μαζί με καβουρδισμένα αρώματα πικραμύγδαλου, χυμό από λεμόνι, λυκίσκο, κουρκουμά και έναν αφρό από ανανά.

Ακολουθούν τα ‘Exotic Drinks & Punches’ από τα οποία δύσκολα μπορεί να επιλέξει κανείς μόνο ένα. Το Knickerbocker αποτελείται από παλαιωμένο ρούμι, ένα blend εσπεριδοειδών, ανανά, λικέρ πορτοκαλιού, raspberry και μπουρμπουλήθρες. Το Miss Piggott Special έρχεται σαν αρωματική γροθιά για να γεμίσει τον ουρανίσκο μας με λευκό ρούμι, απόσταγμα σταφυλής, ρούμι agricole, σιρόπι από καβουρδισμένο ανανά και lime, ενώ το Zulu Planet λατρεύεται εύκολα καθώς αποτελείται από έναν συνδυασμό από ρούμι και gin, μαζί με ginger, φραγκοστάφυλο, passion fruit, εσπεριδοειδή, καβουρδισμένο κουκουνάρι και ένα float από sherry.

‘Oddities’. Η αλλιώς, μια σειρά από κλασικές συνταγές φτιαγμένες με την λογική του σήμερα. Το Moscow Mule στο The Trap θα το απολαύσετε φτιαγμένο με βότκα, ginger, lemongrass και έναν προβιοτικό μύκητα (Kombucha) ο οποίος προκαλεί αντιδράσεις και αρώματα ενεργούς ζύμωσης μέσα στο ποτό, ενώ το Aviation Punch αποτελείται από gin, λικέρ μαρασκίνο, ανανά και butterfly pea, ένα άνθος το οποίο μέσα στο ποτό έχει την ιδιότητα να προσδίδει μία υπέροχη κυανή απόχρωση, όπως περιμένει κανείς από ένα ‘κλασικό’ Aviation.

Μιας και στο The Trap υπάρχει καθημερινά και ένας πολύ ενδιαφέρον κατάλογος με φαγητό, η κατηγορία των ‘Digestif’ δεν θα μπορούσε παρά να έχει αυτόνομη θέση στο νέο του μενού. Το CVT έρχεται φτιαγμένο με ένα σπιτικό βερμούτ με αρώματα από Cola, μαζί με τόνικ, το Rock & Rye φτιάχνεται με αμερικάνικο ουίσκι, σιρόπι σίκαλης, miso και bitters, ενώ το Bottarga Bay αποτελείται από Campari αρωματισμένο με γλυκιά πιπεριά Φλωρίνης, γλυκό βερμούτ, Cyder με blackberry, και ένα tincture από αυγοτάραχο.

Τα πιάτα του μενού


Παρότι το βάρος στο The Trap πέφτει στα κοκτέιλ, το φαγητό μας εντυπωσίασε. Μια μικρή κάρτα, φτιαγμένη από τον Γιάννη Μαρκαδάκη, chef του Cinco με πιάτα που έχεις ταυτότητα και στυλ και ταιριάζουν με το γενικό concept του μπαρ αλλά και τα ποτά. Δοκιμάσαμε τα ο «παστράμι μπουρίτο» , είναι μια τορτίγια με παστράμι Σερρών, χτυπητά αυγά, αγγουράκι τουρσί & μουστάρδα. Ένα εξαιρετικό σνακ για όλες τις ώρες. Το ίδιο και η εξαιρετική μπουράτα με ταρτάρ ντομάτας, ραβέντι, campari και κρεμμυδάκι φρέσκο. Και μαζί μια καταπληκτική crispy duck με μια λεπτοκομμένη δροσερή crunchy σαλάτα και μια άψογα ψημένη ταλιάτα με σαλάτα από λωτό.

ency 25 image

Τελικά υπάρχουν περιπτώσεις που μου δεν είναι καθόλου άσχημα να είσαι …παγιδευμένος.

×
  • Welcome to
  • Receive updates packed
    with drinks, bars and
    cocktails content
  • Please confirm you are over 21 years old and enter your email
  • No thanks, continue to diffordsguide.com
CSS revision 1474019063