World Class Studios 2020, σε 4 πόλεις!

Κείμενο Ελένη Νικολούλια

World Class Studios 2020, σε 4 πόλεις! image 1

Εξελίσσεται, δυναμώνει, εμπνέει και ανοίγει για ακόμα μια χρονιά τις πόρτες του σε ένα μεγαλύτερο κοινό, σε 4 μεγάλες ελληνικές πόλεις. Το World Class Roadshow, φέτος ανάγει την κουλτούρα του Fine Drinking σε καθημερινή συνήθεια για όλους.

Πάνε χρόνια από τότε που οι διαγωνισμοί cocktail αφορούσαν αποκλειστικά τους bartender που συμμετείχαν σε αυτούς. Και επίσης πάνε χρόνια από τότε που το World Class καθιερώθηκε ως ένας από τους σπουδαιότερους και πιο απαιτητικούς διαγωνισμούς σε παγκόσμιο επίπεδο. Ένα πολυπόθητο “διδακτορικό” για τους ανήσυχους bartender που όμως κάθε χρόνο ανοίγει σε κάθε χώρα μόνο για έναν, τον World Class Bartender of the Year!

To 2020 βρίσκει τα αποστάγματα και την κουλτούρα του Fine Drinking για τα καλά ριζωμένα στις εβδομαδιαίες συνήθειες των καταναλωτών, και το φετινό World Class Studio έρχεται αν όχι για να το επιβεβαιώσει, σίγουρα για να εντείνει μια τάση που μας αρέσει πολύ: Να απολαμβάνουμε σπουδαία και πρωτότυπα cocktail, από σημαντικούς και ταλαντούχους bartender σε κάθε γωνιά της χώρας.
Φέτος λοιπόν, το ταξίδι του World Class ξεκινάει δυναμικά από τις 4 μεγαλύτερες ελληνικές πόλεις, προσκαλώντας επαγγελματίες bartender σε 4 αντίστοιχα μεγάλα event-μύηση στον συναρπαστικό κόσμο των premium αποσταγμάτων.

ency 81 image

Σε κάθε ένα από τα Studio, το Reserve Portfolio των Brand της Diageo θα έχει τον ρόλο του πρωταγωνιστή, πλάι σε Έλληνες World Class Bartender of the Year περασμένων ετών. Τι σημαίνει αυτό για όσους παρευρεθούμε; Πως σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Λάρισα και Ηράκλειο Κρήτης, θα έχουμε την ευκαιρία να απολαύσουμε ταυτοχρόνως 4 studioς με διαφορετικό concept υπό την επιμέλεια 4 σπουδαίων Ελλήνων bartender: όσοι δώσουμε το παρών θα έχουν την ευκαιρία να δούμε live τις φετινές δοκιμασίες του διαγωνισμού και να δοκιμάσουμε σπουδαία σερβιρίσματα ώστε να εμπνευστούμε για τις δικές μας δημιουργίες.

Θα είμαστε όλοι εκεί; Σίγουρα ναι, αν τα drinking trends μας αφορούν, αν τα σπουδαία αποστάγματα μας συναρπάζουν, αν τα δημιουργικά cocktail μας εξιτάρουν, και κυρίως αν στο άκουσμα ενός (ή και τεσσάρων) δυναμικών workshop, ακυρώνουμε απευθείας ό, τι άλλο έχουμε κανονίσει!

ency 29 image

Τι θα δούμε στα World Class Studios 2020

Τα World Class Studios 2020 θα πραγματοποιηθούν στην Αθήνα την Τρίτη 18/02, στην Λάρισα την Τετάρτη 19/2, στην Θεσσαλονίκη την Πέμπτη στις 20/2 και στο Ηράκλειο Κρήτης τη Δευτέρα 24/02, όλα στις 13:30 ακριβώς.

Το Fine Drinking θα αποθεωθεί μέσα από 4 θεματικές σε κάθε πόλη, οι οποίες φυσικά θα αποτελέσουν τα 4 challenges στα οποία θα δοκιμαστούν οι bartender που θα δηλώσουν φέτος συμμετοχή στον διαγωνισμό: Το Ketel One “Sweet Spot”, με τον Νίκο Σουρμπάτη – World Class Winner Greece 2019, το Zacapa “from Cask to Cocktail” με τον Πάνο Κανατσούλη - World Class Winner Greece 2017, το Cardhu “Rule of Three” με τον Θοδωρή Πύριλλο - World Class Winner Greece 2013 και το Tanqueray No. Ten “Heart of Gold” με τον Βασίλη Κυρίτση - World Class Winner Greece 2012.

Οι θεματικές του World Class 2020

Οι θεματικές των World Class Studios θα είναι λοιπόν και εκείνες πάνω στις οποίες θα διαγωνιστούν φέτος οι Έλληνες bartender. Τι καλύτερο από το να δείτε live παραδείγματα και να αντλήσετε συμβουλές από τους προγενέστερους νικητές του διαγωνισμού;

ency 12 image

Ketel One “Sweet spot”- με τον Νικο Σουρμπάτη
Το να είσαι περιβαλλοντικά και κοινωνικά ενσυνείδητος, είναι κάτι πολύ περισσότερο από κοινοτικούς κήπους και επαναχρησιμοποίηση προϊόντων. Το 2018 η Ketel One Vodka ξεκίνησε το πρόγραμμα “Better Drinking” μια πρωτοβουλία σχεδιασμένη να παροτρύνει τους bartenders να σκεφτούν για το πώς ένα σερβίρισμά τους, μπορεί να έχει θετικό αντίκτυπο μέσα από την χρήση βέλτιστων συστατικών και μεθόδων.

Με ποιόν τρόπο, το να σκεφτεί κανείς την bartending κοινότητά, μπορεί να οδηγήσει σε υπέροχες ιδέες για κοκτέιλ, προγράμματα bar και τοπικές πρακτικές υπέρ του περιβάλλοντος; Μεταξύ άλλων θα αναπτυχθεί και εξηγηθεί το παράδειγμα των μελισσών και της παραγωγής μελιού: τοπική παραγωγή, μελισσοκόμοι, γλυκαντικές αναλύσεις, δημιουργία μικρών θετικών κοινοτήτων που υποστηρίζουν τα bar. Το ζητούμενο όμως δεν είναι να σταματήσουν οι bartenders εκεί- θα πρέπει να σκεφτούν πέρα από αυτά, να λάβουν υπόψιν τους τη δική τους μικρή κοινωνία.

Σε αυτή τη δοκιμασία οι bartenders καλούνται να επιδείξουν ήθος «σωτηρίας», με το να μετατρέψουν κάτι που θα ήταν ένα υποπροϊόν καθημερινής προετοιμασίας ή απορρίμματα, σε ένα γευστικό συστατικό ενός Ketel One Vodka κοκτέιλ.

ency 86 image

Zacapa “From Cask to Cocktail” - με τον Πάνο Κανατσούλη:
Αυτή η ενότητα θα εστιάσει στα βαρέλια, στο blending και στη τέχνη της ωρίμανσης και κυρίως στον τρόπο που τα βαρέλια δημιουργούν επίπεδα γεύσεων τα οποία μπορούν να αξιοποιηθούν σε σερβιρίσματα.

Το βαρέλι ωρίμανσης έχει καθοριστική σημασία- ο τύπος του, το επίπεδο καψίματός του, η ηλικία του- αλλά συγχρόνως τι γίνεται με την θερμοκρασία, το απόσταγμα που φιλοξενεί ή φιλοξένησε, καθώς και το σύστημα Solera; Θα προσεγγιστεί η επίδραση που έχει, η κάθε αλληλεπίδραση του ξύλου με το τελικό απόσταγμα, οι χημικές ενώσεις που αναπτύσσονται και πώς μπορούν να σχεδιαστούν κοκτέιλ τα οποία θα επιστρατεύουν πλήρως αυτή την πολύπλοκη σχέση.
Το ταξίδι από το βαρέλι στο κοκτέιλ είναι μεγάλο και γεμάτο ανατροπές. Η αλληλεπίδραση με το βαρέλι μπορεί να δημιουργήσει πάνω από 500 γευστικές νότες στο Ron Zacapa.

Οι διαγωνιζόμενοι καλούνται να δημιουργήσουν ένα κοκτέιλ που να εστιάζει σε ένα τύπο βαρελιού που χρησιμοποιείται στο σύστημα Solera: Αμερικάνικη ή Ευρωπαϊκή Δρυ, ex-Bourbon ή Sherry Olorosso/Pedro Ximenez . Να διαλέξουν μια συγκεκριμένη γευστική νότα που προσδίδει αυτός ο τύπος βαρελιού, να τη τονίσουν στο ποτό τους και να αφήσουν την δημιουργικότητά τους να εκφραστεί.

ency 85 image

Tanqueray No. Ten Gin “Heart of Gold” – με τον Βασίλη Κυρίτση:
Αυτή τη περίοδο διανύουμε τη χρυσή εποχή του bartending σε όλο τον κόσμο, με όλο και περισσότερους bartenders να εστιάζουν όχι μόνο στα συστατικά που χρησιμοποιούν στα κοκτέιλ τους, αλλά και στα στοιχεία που αποτελούν τις συνταγές των αποσταγμάτων και λικέρ. Αυτά τα συστατικά δεν είναι σημαντικά μόνο επειδή συνθέτουν τα καλύτερα αποστάγματα στο κόσμο, αλλά ταυτόχρονα γιατί βοηθούν στη δημιουργία των ιστοριών, τη σύνθεση των γεύσεων και τελικά τα κοκτέιλ που δημιουργούν κάθε βράδυ.

Αυτή η θεματική ενότητα θα εστιάσει σε δύο βασικές αρχές ώστε να πει την ιστορία του γιατί η καρδιά οποιουδήποτε αποστάγματος, και δη του gin, είναι ζωτικής σημασίας.

Θα επικεντρωθεί στο πώς και γιατί το Tanqueray No. Ten προμηθεύεται τα βότανα και φρούτα του και πώς μεταφράζει αυτές τις γεύσεις από ακατέργαστο υλικό στο χαρακτηριστικό προφίλ του.
To θεματικό αυτό εστιάζει πάνω στη καρδιά του Tanqueray No. Ten Gin το οποίο προμηθεύεται τα υλικά του απ’ όλο τον κόσμο και θέλει οι bartenders να εμπνευστούν από αυτό το ταξίδι. Να κάνουν έρευνα και να δημιουργήσουν ένα κοκτέιλ βασισμένο πάνω στη γεύση καθώς και το ταξίδι ενός βοτάνου της επιλογής τους.

ency 43 image

Cardhu “The Rule of Three” – με τον Θοδωρή Πύριλλο:
Ο αριθμός ‘3’ είναι ένας συναρπαστικός αριθμός: στον κόσμο της λογοτεχνίας ο «Κανόνας των Τριών» είναι μια συγγραφική αρχή που προτείνει πως μια τριάδα από γεγονότα ή χαρακτήρες είναι πιο αποτελεσματική, ικανοποιητική ή αστεία από άλλους αριθμούς για την εκτέλεση της ιστορίας και για την καθήλωση του αναγνώστη.

Αυτή η θεωρία μπορεί να αποδοθεί τέλεια στο Cardhu, γενικά στη κατηγορία Single Malt Whisky, αλλά και στη κουλτούρα κοκτέιλ. Το Σκωτσέζικο ουίσκι, κατά κανόνα, μπορεί να δημιουργηθεί χρησιμοποιώντας τρεις πρώτες ύλες: κριθάρι, μαγιά και νερό. Η αχανής πολυπλοκότητα όλων των ουίσκι, στηρίζεται πάνω σε αυτά τα τρία βασικά συστατικά. Όλοι οι αποσταγματοποιοί στηρίζονται σε αυτά τα τρία υλικά ναι, αλλά και στη δημιουργικότητά τους για να καταλήξει ένα απόσταγμα να γίνει μοναδικό. Το Cardhu είναι ένα λαμπρό παράδειγμα ενός τέλεια ισορροπημένου Single Malt. Ο κόσμος των κοκτέιλ είναι αρκετά παρόμοιος. Όταν σκεφτόμαστε τα πραγματικά κλασικά κοκτέιλ, σχεδόν όλα περιλαμβάνουν τρία συστατικά: Old Fashioned, Daquiri, Manhattan… και η λίστα συνεχίζεται. Όλα τα κοκτέιλ έχουν ένα απόσταγμα σαν βάση, και μετά ισορροπούν διαφορετικά στοιχεία γεύσης για να την τονίσουν, κυρίως γλυκό με ξινό, ή γλυκό και πικρό. Έτσι λοιπόν, ζητείται από τους bartender να δημιουργήσουν ένα καινούργιο Cardhu Classic Cocktail, χρησιμοποιώντας τρία μόνο συστατικά, ένα εκ των οποίων χειροποίητο.

Οι πόρτες για τα World Class Studios σε Αθήνα, Λάρισα, Θεσσαλονίκη και Ηράκλειο Κρήτης είναι ανοιχτές για όλους τους επαγγελματίες bartender! Ραντεβού εκεί στις 18, 19, 20 και 24 Φεβρουαρίου αντίστοιχα!

Στα σεμινάρια δεν απαιτείται προεγγραφή, ούτε υπάρχει κόστος συμμετοχής, ενώ σε κάθε πόλη θα κληρωθούν 2 δώροεπιταγές εξοπλισμού bartending, αξίας 250 € η κάθε μία.

Save the dates:

•Αθήνα Τρίτη 18/2 στο Divani Palace Acropolis
•Λάρισα Τετάρτη 19/2 στο Divani Palace Larissa
•Θεσσαλονίκη Πέμπτη 20/2 στο Mediterranean Palace
•Ηράκλειο Δευτέρα 24/2 στο GDM Megaron Hotel

Ώρα έναρξης σε όλες τις πόλεις 13.30

#makeitworldclass #worldclassgreece #worldclass2020