Puro: Το πρώτο Single Barrel & Cask Strength τσίπουρο

Κείμενο Ντένη Καλλιβωκά

Puro: Το πρώτο Single Barrel & Cask Strength τσίπουρο image 1

Το PÚRO Single Barrel, είναι το πρώτο Single Barrel και Cask Strenght (50,4% vol) ελληνικό απόσταγμα.

Πριν από αρκετά χρόνια, αλλά όχι και τόσο πολλά χρόνια, το 2016, όταν φέραμε τον Steve Olson στην Ελλάδα στα πλαίσια του Athens Bar Show για να κάνει μια ομιλία για το «The More Underestimated Spirit in the World», το τσίπουρο, στείλαμε στην Ένωση Ελλήνων Αποσταγματοποιών πρόσκληση να παρακολουθήσουν την ομιλία. Ήρθε ένας και απάντησε άλλος ένας. Ο δεύτερος ήταν ο Θάνος Καραθάνος που μας έδινε συγχαρητήρια για την πρωτοβουλία. Κάπως έτσι άρχισα να τον παρακολουθώ περισσότερο. Στην συνέχεια συμμετείχε με το PURO στα στο Aegean Cocktails & Spirits Festivals και ήταν ομιλητής και στα δύο.

ency 45 image

Ο Θάνος είναι χημικός-οινολόγος, υπ. διδάκτορας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών με θέμα την παλαίωση αποσταγμάτων, διδάσκει και είναι επιστημονικός συνεργάτης και υπεύθυνος των εργαστηρίων Τεχνολογίας και Ποιοτικού Ελέγχου Οίνου-Αποσταγμάτων και Οργανοληπτικού Ελέγχου Τροφίμων-Ποτών του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, συμμετέχει σε εκπαιδευτικά και ερευνητικά προγράμματα πανεπιστημίων, είναι επίσημος κριτής διεθνών διαγωνισμών οίνων και αποσταγμάτων, αρθρογράφος και συγγραφέας. O Θάνος εν ολίγης έχει ένα τίτλο μισή σελίδα έχει απίστευτη εμπειρία αλλά και πάθος για την παλαίωση, τα αποστάγματα και το τσίπουρο και είναι ο πρώτος που παρουσίασε μία έκδοση ενός ελληνικού αποστάγματα που μας φέρνει πιο κοντά σε αυτά που συναντάμε στην Σκωτία, την Γαλλία.
Είναι αναμενόμενο λοιπόν αλλά και σπουδαίο ότι πολύ πρόσφατα κυκλοφόρησε το το PÚRO SINGLE BARREL, είναι το πρώτο SINGLE BARREL και CASK STRENGTH (50,4% vol) ελληνικό απόσταγμα. "Η δημιουργία του ωστόσο είναι ιδέα πολλών ετών" εξηγεί ο Θάνος. Και προσθέτει: “Kάθε φορά που ξεσφραγιζόταν κάποιο βαρέλι παλαιωμένου τσίπουρου με πολύ ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, για να συμμετάσχει στο τελικό χαρμάνι του PÚRO, σκεφτόμουν πως θα είχε πολύ μεγάλο ενδιαφέρον και θα ήταν μοναδική εμπειρία να δοκιμαστεί από τους φίλους των σπάνιων αποσταγμάτων, έτσι ακριβώς όπως βγαίνει από το βαρέλι. Αυτό προϋπέθετε όχι μόνο υψηλής ποιότητας απόσταγμα, όπως αυτό του PÚRO, αλλά και έντονη «προσωπικότητα» του βαρελιού, διαμορφωμένη τόσο από την πλούσια «προϊστορία» του, όσο και από τη δική μας αρτιζάνικη επεξεργασία πάνω του, οδηγούμενοι από την τοπική παράδοση αλλά κυρίως από την επιστημονική έρευνα που κάνουμε πάνω στην επίδραση του ξύλου στην παλαίωση των αποσταγμάτων.
Αρκετά βαρέλια είχαν αυτά τα χαρακτηριστικά και τελικά εμφιαλώθηκε αυτό με το Νο 27, γιορτάζοντας ταυτόχρονα τα 10 χρόνια από τη δημιουργία της πρώτης κυκλοφορίας του PÚRO στην αγορά."

ency 95 image

Συζητώντας για τον στόχο μιας τέτοιας εμφιάλωσης ο Θάνος πρόσθεσε ότι με απόλυτο σεβασμό στην αμπελοοινική μας κληρονομιά, αλλά και στην ιστορία και την παράδοση των μεγάλων παλαιωμένων αποσταγμάτων του κόσμου, προσπάθησε με το PÚRO SINGLE BARREL, να δείξει τις απεριόριστες δυνατότητες ενός εθνικού προϊόντος, όπως το τσίπουρο, σε μια νέα διάσταση, πέρα από την παραδοσιακή του χρήση, προτείνοντας την ανακάλυψη και εξερεύνησή του σαν ένα νέο κοσμοπολίτικο ποτό. Και προσθέτει : «Αποτελεί δε «απόσταγμα» μιας μακρόχρονης εμπειρίας στην επιστήμη και στην τέχνη που υπηρετώ και εκφράζει απόλυτα τα ρητά από τα οποία εμπνέεται η φιλοσοφία της «PÚRO KARATHANOS Organic Vineyards/Artisan Spirits», όπως το «ουκ εν τω πολλώ το ευ» και το «think globally, act locally!».

Όταν πρωτοκυκλοφόρησε το PÚRO, ένα σπάνιο και διάσημο ελληνικό απόσταγμα, ανέδειξε το παλαιωμένο τσίπουρο ως premium προϊόν με απεριόριστες ποιοτικές δυνατότητες.

Σήμερα, 10 χρόνια μετά, ο Θάνος Καραθάνος, με βάση την πολύχρονη επιστημονική έρευνα πάνω στην παλαίωση των αποσταγμάτων και ειδικά του τσίπουρου, παρουσιάζει σε μία εξαιρετικά περιορισμένης παραγωγής εμφιάλωση, το PÚRO SINGLE BARREL, το πρώτο στην Ελλάδα Single Barrel και Cask Strength παλαιωμένο απόσταγμα.

Πρόκειται για παραγωγή του artisan distillery “PÚRO KARATHANOS ARTISAN SPIRITS” που βρίσκεται στους πρόποδες των Αγράφων, στο Παλιούρι Καρδίτσας, όπου καλλιεργεί βιολογικούς αμπελώνες και παράγει σπάνια και καινοτόμα προϊόντα. Το PÚRO SINGLE BARREL προέρχεται από ένα μοναδικό βαρέλι και εμφιαλώθηκε σε 329 φιάλες, ακριβώς όπως βγήκε από το βαρέλι, χωρίς αραίωση με νερό, στους 50,4% vol αλκοόλης. Το απόσταγμα, που προέρχεται από στέμφυλα Μαύρου Μοσχάτου, σοδειάς 2013, παλαίωσε και ωρίμασε μένοντας 6 μήνες σε ανοξείδωτη δεξαμενή, 77 μήνες στο βαρέλι, και εμφιαλώθηκε χωρίς καμία απολύτως επέμβαση ή προσθήκη, μένοντας άλλους 12 μήνες στη φιάλη. Το βαρέλι είναι από γαλλικά δάση βελανιδιάς, στο οποίο είχε παλαιώσει κόκκινο κρασί σε chateau του Μπορντό και στη συνέχεια λιαστό Μαύρο Μοσχάτο, ενώ επεξεργάστηκε από τον ίδιο τον παραγωγό, χρησιμοποιώντας για το κάψιμό του ξύλα ελληνικής δρυός.

Το PÚRO SINGLE BARREL, αποτελεί μια συλλεκτική εμφιάλωση που κυκλοφορεί σε συσκευασία ατομικού ξύλινου κουτιού και όλες οι φιάλες φέρουν χειρόγραφη αρίθμηση και την υπογραφή του παραγωγού.

Οργανοληπτικός χαρακτήρας: Στην όψη είναι ένα βαθύ χαλκόχρωμο απόσταγμα με κοκκινωπές ανταύγειες, χρώμα εντελώς φυσικό από τη μακρόχρονη παραμονή του στο βαρέλι, με έντονα «δάκρυα» να μαρτυρούν τη συμπύκνωσή του. Έχει έντονα και φινετσάτα «γλυκά» αρώματα ανθέων (τριαντάφυλλο, γύρη, εσπεριδοειδή), αποξηραμένων κίτρινων φρούτων, αρωματικών βοτάνων, μελιού, σταφίδας και πολυσύνθετο μπουκέτο από πυκνή και ιδιαίτερα αρωματική παλέτα βανίλιας, καρύδας, μπαχαρικών, πικραμύγδαλου, καραμέλας, καφέ, σοκολάτας, κέδρου, καπνού, πούρου. Στο στόμα είναι μεστό και θερμό από την έντονη αλκοόλη που αναγνωρίζεται γευστικά σαν «γλυκό κάψιμο». Με μια ελάχιστη γουλιά, φανερώνεται η μεγάλη του συμπύκνωση, ταυτόχρονα με την ισορροπημένη γευστική του ένταση και διάρκεια, τη μεταξένια υφή του και την αρωματική του πολυπλοκότητα. Η επίγευσή του είναι συγκλονιστική και ιδιαίτερα ευχάριστη, με πολύ μεγάλη διάρκεια και εξέλιξη, υπενθυμίζοντας τον αρωματικό και γευστικό πλούτο των συστατικών που προέρχονται από το σταφύλι, την οινοποίηση, την απόσταξη και το βαρέλι, δημιουργώντας ένα αρμονικό σύνολο με μοναδικό χαρακτήρα.

ency 15 image

Το PÚRO SINGLE BARREL πίνεται όπως τα μεγάλα παλαιωμένα αποστάγματα, ιδανικά σκέτο σε μεγάλο κολονάτο ποτήρι γευσιγνωσίας και συνοδεύει ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, γλυκά, bitter σοκολάτες, καπνιστές λιχουδιές και, φυσικά, για όσους καπνίζουν, ένα αρωματικό και πολύπλοκο κουβανέζικο πούρο!

Join the Discussion


... comment(s) for Puro: Το πρώτο Single Barrel & Cask Strength τσίπουρο

You must log in to your account to make a comment.

Report comment

You must be logged in to upvote or downvote a comment

Click here to login