Θέμος Κοντοδήμας

profile image

Words by: Ελένη Νικολούλια

Ο Θέμος Κοντοδήμας είναι bartender στο CV Distiller και ο νικητής του διαγωνισμού #FtiaxeCutty του Cutty Sark. Λίγο πριν αναχωρήσει για Λονδίνο όπου θα περάσει δύο εβδομάδες εκπαίδευσης δίπλα στον Tristan Stephenson, μιλήσαμε μαζί του για την εμπειρία του από τον διαγωνισμό, και φυσικά για την μεγάλη του αγάπη, το ουίσκι.

Τι σε ενέπνευσε για να λάβεις μέρος στον διαγωνισμό του Cutty Sark;

Τρία ήταν τα βασικά στοιχεία που με ενέπνευσαν στο να πάρω μέρος: Όλο το διαγωνιστικό κομμάτι, το έπαθλο και η κριτική επιτροπή.

Ήταν μεγάλη πρόκληση για μένα το να δημιουργήσω δύο διαφορετικά cocktail, και όχι ένα, και μάλιστα με δύο διαφορετικές ετικέτες ενός Blended Scotch Whisky σαν το Cutty Sark. Από τη μια πλευρά, έχουν τον ίδιο χαρακτήρα κατά βάθος, αλλά, από την άλλη, έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά μεταξύ τους.
Ήταν, επίσης, πρόκληση το ότι υπήρχε ημιτελικός, τελικός και Mystery Challenge στο δεύτερο κομμάτι του τελικού, για τους πέντε πρώτους. Μου φάνηκε πολύ ολοκληρωμένος διαγωνισμός, από την αρχή.

Δεύτερον, το έπαθλο, εκπαίδευση από την ομάδα του Tristan Stephenson για δύο βδομάδες στο Λονδίνο, ήταν από τα καλύτερα που έχω δει σε διαγωνισμό. Πόσο μάλλον όταν το έπαθλο αυτό συνοδεύεται από μια κρουαζιέρα για τους πέντε πρώτους με σεμινάριο από το Μιχάλη Μένεγο. Ήθελα τουλάχιστον να προσπαθήσω, δεν μπορούσα να αφήσω την ευκαιρία να περάσει χωρίς να προσπαθήσω!

Τέλος, η κριτική επιτροπή (Μιχάλης Μένεγος, Θοδωρής Πύριλλος, Κωνσταντίνος Ριστάνης) μού φάνηκε παρά πολύ αξιόλογη. Φοβεροί επαγγελματίες και μεγάλοι γνωστές του αντικειμένου. Σκέφτηκα, επίσης, πως θα είναι πολύ αντικειμενικοί.

- Εργάζεσαι σε ένα μπαρ που τιμά πολύ το ουίσκι. Αν έκανες ένα μικρό debate ανάμεσα σε single malt και blended ποια θα ήταν τα στοιχεία που θα υπερίσχυαν σε κάθε κατηγορία;

Αν γινόταν ένα debate ανάμεσά τους, πιστεύω πως στο τέλος θα έδιναν τα χέρια και θα χαμογελούσαν.

Από τη μία, στα Single Malts βλέπουμε το χαρακτήρα του κάθε αποστακτηρίου. Έντονες προσωπικότητες, όπου διαφέρει η μία από την άλλη. Υπέροχη πολυπλοκότητα και απίστευτο βάθος.

Από την άλλη, στα Blended Scotch Whiskies αναμειγνύονται πολλές από αυτές τις έντονες προσωπικότητες, οι οποίες μετριάζονται, με την καλή έννοια, από τον απαλό χαρακτήρα των Single Grain Whiskies. Έτσι, δημιουργείται μια νέα, πιο εξευγενισμένη προσωπικότητα, επίσης με βάθος και πολυπλοκότητα, η οποία έρχεται να καλύψει τη γευστική παλέτα κάποιων καταναλωτών, την οποία δεν έχουν καλύψει τα Single Malts.

Είναι πολύ ενδιαφέρον το ότι και οι δύο κατηγορίες έρχονται να συμπληρώσουν η μία την άλλη και στο τέλος να καλύψουν όλο το φάσμα των καταλωτών ουίσκυ. Η κάθε κατηγορία έχει λόγο ύπαρξης.

- Τι επιπλέον χρειάζεται ένας καλός bartender ώστε να κερδίσει έναν διαγωνισμό;

Θα αναφέρω δύο πράγματα που θεωρώ κύρια.

Πρώτον, το να έχει πίστη στον εαυτό του. Αν δεν πιστέψει ο ίδιος πως θα τα καταφέρει, δε θα το πιστέψει κανείς.

Δεύτερον, για να πιστέψει στον εαυτό του, χρειάζεται να έχει κάνει προετοιμασία, προετοιμασία, προετοιμασία…Όσο καλύτερη προετοιμασία κάνει, τόσες περισσότερες πιθανότητες έχει να κερδίσει, πιστεύω. Από την παραμικρή λεπτομέρεια στη γεύση και την εμφάνιση των ποτών του έως την παραμικρή λεπτομέρεια στην παρουσίασή του. Και μόνο έτσι θα κάνει την παρουσίαση «δική του» στο τέλος. Με την καλή προετοιμασία, μειώνει το ποσοστό της τύχης και αυξάνει το ποσοστό της επιτυχίας.

- Τι θα θυμάσαι πιο έντονα από την πορεία σου στον διαγωνισμό του Ftiaxe Cutty;

Έχω πολλά πράγματα να θυμάμαι. Από τις πρώτες μου δοκιμές και τις σκέψεις μου ως τις αντιδράσεις των κριτών την ώρα της παρουσίασής μου. Ωστόσο, αυτό που θα θυμάμαι πιο έντονα είναι οι ατελείωτες βόλτες που έκανα μόνος τα βράδια, μετά τη βάρδια μου στο μπαρ, σκεπτόμενος την παραμικρή λεπτομέρεια τόσο των ποτών, όσο και της παρουσίασής μου, προβάροντάς τη στο δρόμο.

- Cutty Sark Original ή Cutty Sark Prohibition;

Το Cutty Sark Original είναι το ιδιαίτερα απαλό ουίσκυ που έχει αγαπήσει τόσος κόσμος όλα αυτά τα χρόνια. Για μένα, είναι υπέροχο με σόδα και ginger ale, πολύ εύκολο και δροσιστικό.

Από την άλλη, το Cutty Sark Prohibition φαίνεται ξεκάθαρα πως έχει το χαρακτήρα του Cutty Sark με μια ιδιαίτερη ένταση. Λίγο πιο τυρφώδες και πιο αλκοολικό, με πολύ καλή ενσωμάτωση του αλκοόλ, ωστόσο. Καλύτερα να το πιείς σκέτο ή με πάγο, για μένα, ή ιδανικά σε ένα κλασικό cocktail, σαν το Bobby Burns.

Cutty Sark Original για το απόγευμα και Prohibition για το βράδυ. Γιατί να αρκεστείς σε ένα από τα δύο, όταν μπορείς να έχεις και τα δύο; Χαχαχα!

- Το έπαθλό σου είναι δύο βδομάδες εκπαίδευσης στο Λονδίνο δίπλα στον σπουδαίο Tristan Stephenson. Ποια θα είναι η πρώτη ερώτηση που θα το κάνεις όταν ξεκινήσει το σεμινάριο;

«Μετά την όλη εκπαίδευση, μπορείς να με κρατήσεις στην ομάδα σου;!» Χαχαχα!
Πάντως, πιστεύω πως δε θα του κάνω ερώτηση, αλλά θα του πω πως θέλω να μάθω όσα περισσότερα γίνεται!

- Ποιες είναι οι ιστορίες και η έμπνευση πίσω από τα cocktail που παρουσίασες;

Για το πρώτο cocktail, το οποίο ονομάζεται Tea Clipper Punch, έμπνευσή μου ήταν το θρυλικό πλοίο Cutty Sark, το οποίο ήταν ένα Clipper, ένας τύπος μεγάλου ιστιοφόρου. Έκανε το πρώτο του ταξίδι στις αρχές του 1870 και για πολλά χρόνια ξεκινούσε από το Λονδίνο μεταφέροντας αλκοόλ και επέστρεφε από τη Σανγκάη μεταφέροντας τσάι. Ήταν από τα γρηγορότερα Tea Clippers στην Ιστορία.

Για το δεύτερο cocktail, το οποίο ονομάζεται The McCoy Shore, έμπνευση μου ήταν ο Bill McCoy. Ένας άνθρωπος που εισήγαγε ουίσκυ στις Ηνωμένες Πολιτείες την περίοδο της ποτοαπαγόρευσης. Ένας άνθρωπος που δε συνεργάστηκε ποτέ με το οργανωμένο έγκλημα και την κυβέρνηση, φρόντιζε πάντα το ουίσκυ του να είναι καλό και ανόθευτο και όπως χαρακτήριζε τον εαυτό του, ήταν ένας «honest lawbreaker».

- Ποιες οι συνταγές τους;

Tea Clipper Punch

50 ml Cutty Sark Orginal
45 ml Tea – Lemon Oleosaccharum ( 2 parts cold Tea: 1 part Lemon Oleosacharum)
(Πράσινο τσάι αρωματισμένο με αποξηραμένο μήλο και πορτοκάλι, κανέλα, ροζ πιπέρι, καρδαμο, κόλιανδρο και γαρύφαλλο)
10 ml Χυμός Λεμόνι
4 dashes Χυμός Yuzu
1 dash Angostura Bitters

Τρόπος ανάμειξης: Shake and Fine Strain
Ποτήρι: Κούπα τσαγιού
Πάγος στο ποτήρι: Rocks
Γαρνιτούρα: Φύλλο Shiso

Tea – Lemon Oleosaccharum

Κάνουμε ελαιοσάκχαρα λεμονιού , βάζοντας τις φλούδες 2 λεμονιών σε ένα μπωλ με 400 g λευκής ζάχαρης και μια πρέζα αλάτι και τα αφήνουμε για 1 ώρα. Ύστερα βγάζουμε τις φλούδες.

Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από το αρωματισμένο τσάι σε 400 ml κρύο νερό και το αφήνουμε για 10 λεπτά. Ύστερα το σουρώνουμε.

Αναμειγνύουμε 2 μέρη κρύο τσάι, κατ' όγκο, με 1 μέρος ελαιοσάκχαρα λεμονιού, δημιουργώντας, ουσιαστικά, ένα απαλό σιρόπι.

The McCoy Shore

50 ml Cutty Sark Prohibition
20 ml Γλυκό Βερμούτ
5 ml Τεντούρα
4 dashes Ticture από αποξηραμένο μήλο, cranberry και ιβίσκο
3 drops Σόγια

Τροπος ανάμειξης: Roll
Ποτήρι: Coupette
Πάγος στο ποτήρι: 1 μικρός πάγος
Γαρνιτούρα: Έλαια περγαμόντο

Tincture από αποξηραμένο μήλο, cranberry και ιβίσκο

Βάζουμε 4 barspoons αποξηραμένο μήλο, cranberry και ιβίσκο σε 200 ml Cutty Sark Original και τα αφήνουμε για συνολικά 72 ώρες. Κάθε 24 ώρες σουρώνουμε το μείγμα και βάζουμε 4 νέα barspoons.

profile image

Ηλικία:
32

Καταγωγή:
Aθήνα

Ιδιότητα:
Bartender

Στο:
Αθήνα

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision e6c847a