Τα Κονιάκ του Οίκου Hennessy δημιουργούνται από ένα συνονθύλευμα τεχνογνωσίας, παράδοσης και ιστορίας. Ακολουθούν ορισμένα από τα χαρακτηριστικά που κάνουν το Κονιάκ να χαρακτηρίζεται ως ‘Βασιλιάς των Αποσταγμάτων’:

• Ο Οίκος Hennessy βρίσκεται στην Γαλλία, στην περιοχή του Κονιάκ η οποία αποτελεί Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Appelation). Το ίδιο το Κονιάκ παράγεται αποκλειστικά από λευκά σταφύλια με βασικότερη ποικιλία την Ugni Blanc.
• Χάρη στην μοναδικότητα του περιβάλλοντος, του ασβεστολιθικού εδάφους, του κλίματος και της βαθειάς τεχνογνωσίας, ο Οίκος καταφέρνει να παράγει ένα ξηρό, λευκό κρασί το οποίο είναι ιδανικό για απόσταξη.
• Η ευρύτερη περιοχή του Κονιάκ, χαρακτηρίζεται από το ιδιαίτερο και μοναδικό της μικροκλίμα, ενώ πέρα από τα διάσημα ‘crus’ ο Οίκος βασίζει τον πολύπλευρο χαρακτήρα του και στην πρώτη ύλη από το κέντρο της πόλης.
• Η προσεκτική επιλογή των οινοπαραγωγών αλλά και η σχέση ετών που διατηρεί ο Hennessy μαζί τους, οδηγεί σε μια εξαιρετική ποιότητα πρώτης ύλης για τα blend του.
• Ο Οίκος καταφέρνει να ‘ρουφά’ τα καλύτερα αρώματα από τα σταφύλια και το κρασί κάνοντας διπλή απόσταξη σε χάλκινους άμβυκες, και χρησιμοποιώντας ίδιες μεθόδους παραγωγής με τον 16ο αιώνα.
• Η πρώτη απόσταξη διαρκεί 12 ώρες και μετατρέπει το κρασί σε ένα απόσταγμα γνωστό ως ‘brouillis’. Η δεύτερη απόσταξη έχει όμοια διάρκεια και είναι εκείνη που μετατρέπει το brouillis σε σε ένα απόσταγμα με 70% alc./vol, γνωστό ως eau-de-vie.
• Χρειάζονται 9 λίτρα κρασιού για να παραχθεί μόλις 1 λίτρο eau-de-vie.
• To αποστακτήριο του Hennessy, παράγει eaux-de-vie μόλις 5 μήνες το χρόνο, από το φθινόπωρο μέχρι τα τέλη του Μαρτίου, σύμφωνα με τους κανόνες που ορίζει η Ονομασία Προέλευσης.
• Μετά την απόσταξη ακολουθούν 3 στάδια που χαρακτηρίζουν το savoir-faire του Οίκου: Η επιλογή των eaux-de-vie, η ωρίμαση και το blending τους.
• Η επιλογή: Η υπεύθυνη επιτροπή γευσιγνωσίας του Hennessy αξιολογεί χιλιάδες δείγματα eaux-de-vie προτού καταλήξει σε αυτά που θα χρησιμοποιήσει.
• Η Ωρίμανση: Τα eau-de-vie που έχουν επιλεγεί ωριμάζουν σε βαρέλια από γαλλική δρυ, καινούρια ή χρησιμοποιημένα, και διαφορετικού μεγέθους, ενώ τοποθετούνται σε κατάλληλα ανά περίπτωση κελάρια. Κατά την διάρκεια αυτής της διαδικασία αναπτύσσονται αρμονικά και με φυσικό τρόπο τα αρώματα, οι γεύσεις και η απόχρωση, ενώ το 2% από το κάθε βαρέλι ετησίως εξατμίζεται, ένα φαινόμενο που είναι γνωστό ως ‘το μερίδιο των αγγέλων’.
• Το Blending: Το blending αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα στάδια παραγωγής των Κονιάκ του Οίκου Hennessy. O άρτια καταρτισμένη ομάδα αναμειγνύει διαφορετικά eaux-de-vie προκειμένου να πετύχει το τέλειο blend για τις εκφάνσεις του Οίκου.