The Hennessy Tattoo Project

Τα Κονιάκ του Οίκου Hennessy δημιουργούνται από ένα συνονθύλευμα τεχνογνωσίας, παράδοσης και ιστορίας. Ακολουθούν ορισμένα από τα χαρακτηριστικά που κάνουν το Κονιάκ να χαρακτηρίζεται ως ‘Βασιλιάς των Αποσταγμάτων’:

• Ο Οίκος Hennessy βρίσκεται στην Γαλλία, στην περιοχή του Κονιάκ η οποία αποτελεί Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Appelation). Το ίδιο το Κονιάκ παράγεται αποκλειστικά από λευκά σταφύλια με βασικότερη ποικιλία την Ugni Blanc.
• Χάρη στην μοναδικότητα του περιβάλλοντος, του ασβεστολιθικού εδάφους, του κλίματος και της βαθειάς τεχνογνωσίας, ο Οίκος καταφέρνει να παράγει ένα ξηρό, λευκό κρασί το οποίο είναι ιδανικό για απόσταξη.
• Η ευρύτερη περιοχή του Κονιάκ, χαρακτηρίζεται από το ιδιαίτερο και μοναδικό της μικροκλίμα, ενώ πέρα από τα διάσημα ‘crus’ ο Οίκος βασίζει τον πολύπλευρο χαρακτήρα του και στην πρώτη ύλη από το κέντρο της πόλης.
• Η προσεκτική επιλογή των οινοπαραγωγών αλλά και η σχέση ετών που διατηρεί ο Hennessy μαζί τους, οδηγεί σε μια εξαιρετική ποιότητα πρώτης ύλης για τα blend του.
• Ο Οίκος καταφέρνει να ‘ρουφά’ τα καλύτερα αρώματα από τα σταφύλια και το κρασί κάνοντας διπλή απόσταξη σε χάλκινους άμβυκες, και χρησιμοποιώντας ίδιες μεθόδους παραγωγής με τον 16ο αιώνα.
• Η πρώτη απόσταξη διαρκεί 12 ώρες και μετατρέπει το κρασί σε ένα απόσταγμα γνωστό ως ‘brouillis’. Η δεύτερη απόσταξη έχει όμοια διάρκεια και είναι εκείνη που μετατρέπει το brouillis σε σε ένα απόσταγμα με 70% alc./vol, γνωστό ως eau-de-vie.
• Χρειάζονται 9 λίτρα κρασιού για να παραχθεί μόλις 1 λίτρο eau-de-vie.
• To αποστακτήριο του Hennessy, παράγει eaux-de-vie μόλις 5 μήνες το χρόνο, από το φθινόπωρο μέχρι τα τέλη του Μαρτίου, σύμφωνα με τους κανόνες που ορίζει η Ονομασία Προέλευσης.
• Μετά την απόσταξη ακολουθούν 3 στάδια που χαρακτηρίζουν το savoir-faire του Οίκου: Η επιλογή των eaux-de-vie, η ωρίμαση και το blending τους.
• Η επιλογή: Η υπεύθυνη επιτροπή γευσιγνωσίας του Hennessy αξιολογεί χιλιάδες δείγματα eaux-de-vie προτού καταλήξει σε αυτά που θα χρησιμοποιήσει.
• Η Ωρίμανση: Τα eau-de-vie που έχουν επιλεγεί ωριμάζουν σε βαρέλια από γαλλική δρυ, καινούρια ή χρησιμοποιημένα, και διαφορετικού μεγέθους, ενώ τοποθετούνται σε κατάλληλα ανά περίπτωση κελάρια. Κατά την διάρκεια αυτής της διαδικασία αναπτύσσονται αρμονικά και με φυσικό τρόπο τα αρώματα, οι γεύσεις και η απόχρωση, ενώ το 2% από το κάθε βαρέλι ετησίως εξατμίζεται, ένα φαινόμενο που είναι γνωστό ως ‘το μερίδιο των αγγέλων’.
• Το Blending: Το blending αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα στάδια παραγωγής των Κονιάκ του Οίκου Hennessy. O άρτια καταρτισμένη ομάδα αναμειγνύει διαφορετικά eaux-de-vie προκειμένου να πετύχει το τέλειο blend για τις εκφάνσεις του Οίκου.