Upupa Epops

Διεύθυνση: Alkminis 7, Athens, 11854, Greece
Τηλέφωνο: +30 212055214
Website: Δεν γνωρίζουμε λεπτομέρειες
Ώρες λειτουργίας: Καθημερινά από νωρίς το πρωί
Είσοδος: Ελεύθερη
Είδος: Cafe bar
Προτείνεται για: Cocktail, Αποστάγματα
Εύρος τιμών: Λογικές τιμές
Φαγητό: Bar snacks

Φωτογραφίες: Difford's Guide

Review By Denny Kallivoka & Eleni Nikoloulia

Η αίσθηση του μπαρ

Με τίποτα δεν θα πήγαινε το μυαλό μου ότι Upupa Epops είναι το scientific name του τσαλαπετεινού, αν δεν ήταν ο Έποπας από τους Όρνιθες του Αριστοφάνη. Επίσημα το καινούργιο μπαρ της Μάρφης Μπαλή άνοιξε μόλις πριν μία εβδομάδα, ωστόσο είχε μία ροή που ήταν σαν να βρισκόταν στην γειτονιά εδώ και χρόνια. Γιατί για γειτονιά πρόκειται εκείνο το σημείο δίπλα στο The Hub, στα κάτω Πετράλωνα.

Και το ίδιο το μαγαζί- τα τρία μικρά σπιτάκια της δεκαετίας του ’30- θα μπορούσε να είναι σκηνικό παλιάς Ελληνικής ταινίας, αν δεν ήταν η χαρακτηριστική ‘θεατρική’ διακοσμητική μανιέρα του Αλέξη Πετράκη (ο ίδιος βρίσκεται και πίσω από ορισμένα από τα πιο ξεχωριστά μπαρ της Αθήνας όπως τα 7 Jokers, Noel, Mπρίκι και Faust). Το ένα στο παρελθόν πουλούσε ζάχαρη και αλάτι. Το άλλο ήταν γανωματζίδικο για μπακιρένια σκεύη. Στο τρίτο έμενε ο κύριος Αναλαμπιδάκης, το όνομα του οποίου υπάρχει ακόμη πάνω στο κουδούνι. Στην μία πλευρά – του γανωματζίδικου- είναι η μεγάλη μπάρα και οι προθήκες με τα αποστάγματα. Εξαιρετικός φωτισμός σε μια εξαιρετική γκάμα αποσταγμάτων. Malt από αποστακτήρια που έχουν κλείσει και μια σειρά από σπάνια ιαπωνικά ουίσκι είναι μια ελάχιστη περιγραφή. Η σχέση ενός εκ των ιδιοκτητών –του Ρένου Γραμμένου – με κάβα, έπαιξε καθοριστικό ρόλο στο να βρεθούν αυτά τα διαμαντάκια (ο τρίτος ιδιοκτήτης είναι ο Πέτρος Μανώχης που ασχολήθηκε με το κατασκευαστικό κομμάτι).

Όταν το επισκεφτήκαμε, ακόμη δεν ήταν διαθέσιμη η λίστα των αποσταγμάτων- τώρα ετοιμάζεται- αλλά από μόνη της είναι λόγος να έρθεις ξανά εδώ. Άλλωστε, μπορείς να δοκιμάσεις ακόμη και κάποια premium ετικέτα σε μισή μερίδα, και χαμηλότερη τιμή.

Όλη αυτή την ξενάγηση, μας την έκανε η Μάρφη. Η οποία από τότε που την γνώρισα – στην μπάρα του Baba Au Rum, 42- (και Pere Ubu και Cinco), ήταν πάντα ένα down to earth άτομο που είχε τον τρόπο της να δίνει το δικό της στίγμα σε όσα καταγινόταν. Τώρα πλέον σε ρόλο ιδιοκτήτριας-οικοδέσποινας ασχολήθηκε προσωπικά με τα πάντα στο μπαρ της. Καταρχήν με την λίστα των κοκτέιλ. Με την πρώτη ανάγνωση, ‘σκανάροντας’ τα υλικά με τα οποία πραγματεύεται, αντιλαμβάνεσαι μια γυναικεία ματιά- ευτυχώς όχι με την έννοια των γλυκών, εύκολων ποτών- αλλά με εκείνη της φινέτσας. Άνθη πορτοκαλιού, σιρόπι tobacco, αρωματικά, αλλά και την ένταση που της αρέσει να δίνει στα ποτά της. Μέχρι να σου μιλήσει για τα ειδικά σποτ που φωτίζουν το χέρι του bartender και το κοκτέιλ κατά την προετοιμασία, την βιτρίνα-αντίκα με τα ποτήρια που η ίδια αγόρασε από ένα παλαιοπωλείο, τα ταβάνια που επιμελήθηκε ένα απόφοιτος της σχολής Καλών Τεχνών, τον café (Kudu) και το τσάι (kusmi) που σερβίρει– καθώς είναι ανοικτό από το πρωί. Και βεβαίως τους συνεργάτες. Θα αναφερθώ σε έναν εξ αυτών, τον Θοδωρή Βερεμή, - που για χρόνια εργαζόταν στο Λονδίνο έχοντας περάσει από το Novikov και το Café Pacifico. Λάτρης της τεκίλας και των αποσταγμάτων, με ενθουσίασε καθώς τόσο ο τρόπος που στέκεται πίσω από τη μπάρα όσο και η ικανότητά που να περιγράφει τα αποστάγματα τόσο παραστατικά, αποτελούν το προσωπικό μου όραμα για το “νέο” στυλ bartender, που θα έχει και στοιχεία από σομελιέ.

Ο κατάλογος

Η Μάρφη λοιπόν επέστρεψε και μαζί την έφερε και την ‘προίκα’ που ετοίμαζε χρόνια: την εμπειρία της.
Παρουσιάζει έναν κατάλογο απλό και τόσο-όσο συμπυκνωμένο, τα ποτά του οποίου είναι στο σύνολό τους αποτυπωμένα κατανοητά, απλά και σε λίγες, ευδιάκριτες κατηγορίες.

Σε αυτό το σημείο, να μπει μια άνω τελεία για την εξαιρετική δουλειά που έχουν κάνει στο μενού και οι συνεργάτες της, και bartender του Upupa Epops, Πασχάλης Καψάλης και Αργύρης Βενιαμίν.

Τα classic -επιτέλους- βλέπουμε να αποτυπώνονται στο μενού ως οφείλουν, και έτσι ο επισκέπτης μπορεί ανά πάσα στιγμή να ζητά ένα daiquiri, ένα mai tai ή ένα negroni, διαβάζοντας παράλληλα για τα συστατικά που περιέχει.

Το Negroni μάλιστα, στο Upopa Epops μοιάζει να έχει την δική του ξεχωριστή θέση καθώς αποτελεί ένα cocktail το οποίο προτείνετε σε 3 παραλλαγές. Στην κλασική του (gin, γλυκό βερμούτ, Campari, έλαια από πορτοκάλι), με premium gin και το σπουδαίο βερμούτ Antica Formula, ή με celery gin και Cocchi vermouth Di Torino.

Όσο για το Mai Tai, αυτό το σπουδαίο Tiki πυροτέχνημα, εκρήγνυται στο στόμα μέσα από μία από τις πιο καλο-εκτελεσμένες εκδοχές του, φτιαγμένη με ένα blend από ρούμια, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζει η απαραίτητη γευστική ‘αλητεία’ των Wray & Nephew και Smith & Cross. Μαγεία.

Το βασικό μέρος του καταλόγου αποτελείται από τις 10 signature προτάσεις της ομάδας. Τα ποτά έχουν στην πλειονότητά τους μια αίσθηση από καλοκαίρι και από δροσιά, αγαπούν τα φρούτα, ωστόσο εύκολα μπορούν να ξαφνιάσουν και έναν πιο classic ουρανίσκο. Οι έξυπνες παραλλαγές των κλασικών συνταγών ξεχωρίζουν, με κορωνίδα το Long Purple, ένα έξυπνο twist στο Ramos Gin Fizz φτιαγμένο με τζιν, νερό από άνθη πορτοκαλιάς, μέλι, λεμόνι και ένα σπιτικό παγωτό από καϊμάκι –στην θέση των αυγών- που εκτός από το απαραίτητο σώμα και υφή στο ποτό προσδίδει και μία ευχάριστη πολυπλοκότητα η οποία όχι μόνο δεν κουράζει, αλλά εύκολα θα μπορούσε να αποτελέσει το milk shake των ενηλίκων.

Στα highlight εύκολα σημειώνουμε το Moroccan, ένα stirred cocktail ιδανικό για όσους αγαπούν τα rum old fashioned, φτιαγμένο ευρηματικά με παλαιωμένο ρούμι, λικέρ μαρασκίνο, αρώματα από γκρέιπφρουτ και ένα ιντριγκαδόρικο σπιτικό σιρόπι από tobacco, το οποίο ‘προειδοποιεί’ πως περιέχει ίχνη νικοτίνης.

Το whisky sour, εδώ ονομάζεται Bluegrass Sour και σερβίρεται με bourbon, λίγες σταγόνες από καπνιστό ουίσκι, χυμό από λεμόνι, bitters και μια αίσθηση από φουντούκι, ενώ το Zombie, ακούει στο όνομα Amnesia και το blend από τα ρούμια του υπόσχεται ό, τι και το όνομά του.

Όσο για εμάς, τους παντοτινούς λάτρεις της τεκίλας, στεκόμαστε μπροστά στο bar, φωνάζουμε ‘Hey Bartender’, και σε λίγα λεπτά μπροστά μας έρχεται ένα νόστιμο cocktail με μάνγκο, χυμό από lime, σπιτικό σιρόπι από τσίλι και κάποια hints από κεράσι, σερβιρισμένα όλα μαζί σε ένα ποτό που εξελίσσεται από γουλιά σε γουλιά με την αγαύη να κάνει την εμφάνισή της ‘ύπουλα’ και σε δεύτερο χρόνο.

Αστεράκι, αξίζουν και οι non alcohol προτάσεις, όπως εκείνη του The day after, μίας παραλλαγής του Virgin Mary με φρέσκο χυμό ντομάτας, σέλερι, διάφορα μπαχαρικά, χυμό από λεμόνι και έναν νόστιμο αφρό από ginger και καρότο, ο οποίος χρησιμοποιείται αντί για ginger beer και στα mule του μαγαζιού.

Το Upopa Epops ξεχωρίζει χωρίς να φωνάζει, κάτι άλλωστε που χαρακτηρίζει και την bar leader του. Η κάβα του είναι πράγματι σπουδαία, κάτι που σε συνδυασμό με το άρτια επιλεγμένο προσωπικό του μπαρ, εύκολα οδηγεί στο συμπέρασμα πως τα Πετράλωνα φέτος -για αρκετούς από εμάς- θα γίνουν στέκι. Όσο για το μαγαζί, μια Δευτέρα βράδυ, μια εβδομάδα αφότου άνοιξε, ήταν γεμάτο με κόσμο που έδειχνε να το έχει ήδη αγαπήσει.

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision 9f548ff