Saiba mais sobre destilados

Escrito por Simon Difford

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Destilado é uma bebida alcoólica forte produzida pela destilação de um líquido já alcoólico ("lavagem") oriundo de uma fermentação, mais comumente vinho ou cerveja.

Um dos termos em inglês para destilado é "spirit" (espírito). Em relação ao álcool, a palavra origina-se no Oriente Médio, onde o vapor gerado pela destilação e coletado após a condensação foi referido como sendo o espírito (spirit em inglês) da substância original.

Outro termo em inglês é "liquor" e, de fato, "líquido" vem do verbo latino liquere, que significa ser fluido. O uso da palavra "liquor" como termo para uma bebida alcoólica remonta ao século XVI.

Já em português, o termo destilado origina-se do verbo destilar.

Cerveja, vinho e outras bebidas fermentadas estão limitadas a um teor alcoólico máximo de cerca de 18% alc./vol. Uma vez que as leveduras que produzem álcool durante a fermentação não podem sobreviver nas forças alcoólicas muito acima disto. A destilação pode ser usada para concentrar o álcool na bebida fermentada para produzir um destilado.

A destilação separa o álcool da água e de outras substâncias na bebida fermentada por evaporação, devido ao álcool de etanol ferver a uma temperatura mais baixa que a água. A destilação também tem o benefício de separar o álcool etanol das toxinas na bebida fermentada, como óleos de metanol e fusel, novamente devido à sua temperatura de fervura.

Vale ressaltar que uma forma primitiva de destilação pode ser conseguida congelando a bebida alcoólica e depois removendo o gelo. Ao contrário da destilação de vapor, isso tem o efeito negativo de concentrar os níveis de toxinas em vez de reduzi-las ou removê-las.

O termo destilado é geralmente utilizado para bebidas com um teor de álcool superior a 18% alc./vol. Não contendo açúcar ou baixas quantidades de açúcar. Bebidas alcoólicas com mais de 100 gramas por litro de açúcar são denominadas "licores" em vez de destilados.

O artigo 12 item b, do Capítulo VI do Decreto 6.871 define que "bebida alcoólica destilada: é a bebida alcoólica obtida por processo de fermento-destilação, pelo rebaixamento do teor alcoólico de destilado alcoólico simples, pelo rebaixamento do teor alcoólico do álcool etílico potável de origem agrícola ou pela padronização da própria bebida alcoólica destilada".

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