Coquetéis holandeses com inspiração brasileira

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Recentemente estive na Holanda para visitar a destilaria Nolet, da família do mesmo nome, que produz a vodka Ketel One. Mas, não fui sozinho: estava acompanhado de um grupo de talentosos bartenders do Brasil inteiro. Foi uma semana de muito aprendizado, inspiração e, claro, turismo. A inspiração foi tanta, que bartenders do grupo acabaram criando um coquetel inédito e exclusivo com Ketel One. Confira as receitas no final da página.

Situada às margens do canal Schiedam, a Nolet Distillery é comandada por Bob Nolet, que é da 11a. geração da família a fazê-lo, desde a fundação da destilaria em 1691. Em 1882, com 394 destilarias, Schiedam já era o centro de destilação do genever holandês. Mais de 300 anos depois, restam apenas 4 destilarias na região.

Aprendemos que a Nolet continua a destilar genever e gin, mas o principal produto é a vodka Ketel One, criada nos anos 80, com uma produção de mais de 2 milhões de garrafas por ano.

Atualmente, a destilação ainda ocorre na antiga destilaria e o Alambique No.1 (Distilleerketel #1 em holandês), original do século XIX e com funcionamento a carvão, segue em uso. Junto a ele, são utilizados outros alambiques modernos, réplicas do original, mas de funcionamento a gás e controlados por computador.

Apesar da joint-venture com a Diageo, é fácil notar que a família ainda tem total influência e controle sobre tudo que acontece na destilaria e em torno da marca Ketel One. Por exemplo: apenas 12 pessoas na destilaria fazem parte do painel de degustação de amostras do destilado neutro e da vodka finalizada, que é feita toda manhã. Depois disso, um membro da família ainda faz uma verificação final do lote, antes do engarrafamento.

Coquetéis com Ketel One

Fomos apresentados na viagem ao conceito “Ketel Kitchen”. Bob Nolet contou-me que uma das inspirações surgiu durante uma visita ao Brasil, ao ver a forma com que preparamos o Bloody Mary, além da tradição holandesa de reunir pessoas queridas na cozinha para se divertir enquanto cozinham e bebem algo para abrir o apetite. “É um momento de intimidade, relaxamento e congregação”, disse ele. Com isso em mente, ao final de nossa visita à destilaria, Ketel One preparou uma longa mesa com os mais variados tipos de ingredientes, para que pudéssemos liberar nossa criatividade e preparar variações de Bloody Mary, como se estivéssemos em uma grande cozinha. Foi bem divertido e surgiram algumas receitas bem inusitadas.

A marca também está apostando no retorno do clássico Espresso Martini, que foi rebatizado de Ketel Espresso. Para impulsionar o drink, foi criada uma máquina que mistura e gela os ingredientes diretamente dentro dela. Vamos torcer para que algumas cheguem ao Brasil, pois o resultado é delicioso! O terceiro drink assinatura da marca é o Ketel Soda, para aqueles dias quentes, quando você quer apenas se refrescar bebendo algo bem leve.

Inspirado por nossos dias em Amsterdam, Roterdam e pela visita à destilaria em Schiedam, eu desafiei bartenders do grupo a preparar um drink exclusivo com Ketel One. Eis o resultado:

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Aquela lembrança gostosa de Amsterdam

por Alexandre D'Agostino (Apothek Cocktails, São Paulo)
Copo: Highball
Decoração: twist de limão siciliano
Preparo: servir os ingredientes em um copo com gelo, mexer suavemente e completar com club soda.
- 45ml Ketel One vodka
- 30ml Vermute seco
- 10ml Limoncello
- Club Soda
Inspiração: "Minha versão 2.0 de Ketel & Soda"

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Rozen

por Alice Guedes (Guarita Bar, São Paulo)
Copo: Coupe
Decoração: twist de limão siciliano e pétala de rosa
Preparo: mexer os primeiros 4 ingredientes com gelo e coar para um copo gelado. Completar com espumante brut.
- 60ml Ketel One Citroen
- 20ml Vermute bianco
- 10ml Vermute seco
- 5ml Xarope de rosas
- 50ml Espumante Brut
Inspiração: "Inspirado pelo Bloemenmarkt, o mercado da flores de Amsterdam"

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Sensaties Ketel One

por Chris Machado (Seen, São Paulo)
Copo: Coupe
Decoração: Brownie & stroopwafel
Preparo: bater todos os ingredientes com gelo e coar duplamnete para copo gelado.
- 45ml Ketel One vodka com nozes e castanhas maceradas
- 10ml xarope de malte de trigo tostado
- 4 esguichadas de blend aromático de laranjas
- 15ml Café Espresso
Inspiração: "Vivi muitas sensações enquanto caminhava pelos canais e ruas de Amsterdam...sabores, cores, amor, respeito...liberdade!"

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One for All

por Diego Bastos (Ox Steak Bar, Curitiba)
Copo: Old-fashioned
Decoração: concha recheada com quinoa crocante, molho de ostras e folha de manjericão com gota de pimenta da Jamaica
Preparo: mexer todo os ingredientes na coqueteleira. Adicionar gelo e fazer "throwing". Coar para um copo com uma grande pedra de gelo.
- 40ml Ketel One vodka
- 15ml Pisco Moscatel
- 100ml suco artesanal de tomate com chichia morada e molho de ostras em infusão de ervas mediterrâneas
- 15ml creme de pimenta panka
- 10ml suco de limão tahiti
Inspiração: "A nossa viagem foi marcada por um choque de culturas e estilos diferentes de pessoas. Cada bar que passamos tivemos a oportunidade de dialogar com profissionais dos mais diversos países e culturas, religiões, cleros. Meu Bloody Mary é uma clara menção a isso: usei temperos europeus, sul-americanos e algumas técnicas que são empregadas por bartenders do mundo todo."

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Market Fizz

por Gustavo Guedes (Nakombi, Brasília)
Copo: Highball
Decoração: folhas de hortelã e lâmina de pepino
Preparo: bater os 5 primeiros ingredientes com gel e coar duplamene para um copo com gelo. Completar com sidra e servir com canudo de metal.
- 50ml Vodka Ketel One Citroen
- 20ml Purê de pêssego
- 15ml Xarope de mel com pimenta rosa
- 15ml suco de limão siciliano
- 3 esguichadas de lavender bitters
- 80ml Sidra de maçã
Inspiração: "Inspirado no mercados Fenix Food Factory, em Rotterdam, onde podemos encontrar sidras artesanais, flores, especiarias e hortifruti orgânicos de produtores locais, além de stands de livros e divulgação cultural, que vai de ópera á teatro.
O drink leva em consideração o frescor e caráter cítrico da Ketel One Citroen, refrescante e aromático, ideal para se beber no verão holandês."

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Nem tão Bloody Mary

por Leonardo Massoni (São Paulo)
Copo: Double old-fashioned
Decoração: ervas frescas e raizes em conserva (usamos folhas de salsão e manjericão, além de cenouras baby mantidas em conserva própria própria)
Preparo: bater todos ingredientes com gelo e coar para um copo cheio de gelo.
- 40ml Ketel One vodka
- 10ml tintura de ervas
- 10ml tintura de salsão
- 10ml mixed shrub
- 10ml solução de ácido cítrico
- 2ml tintura de pimenta
- 100ml suco de tomate clarificado
Inspiração: "Sou um apaixonado por coquetelaria clássica, principalmente por sabores temperados e salgados. O Blood Mary, tão presente em nossa Experiência Ketel One, foi o primeiro drink que tomei na vida, uma tradição na minha família, de descendência Italiana. Ao assumir o comando do Trabuca Bar, os clássicos, principalmente os corpulentos e salgados, tornaram-se um desafio à parte: a ideia de consumir um bom suco de tomate, mesmo feito artesanalmente, cai por terra quando o clima do lugar ruma para uma balada. Pensando na complexidade dos sabores e na experiência única que essa complexidade fornece, resolvemos clarificar o suco e transformar a experiência de "refeição" em refrescância."

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Amstel

por Luciano Guimarães (Pina Cocktails, Recife)
Copo: Rocks
Decoração: folha de limão com tintura comestível
Preparo: mexer todos os ingredientes com gelo e coar duplamente para um copo com uma grande pedra de gelo.
- 60ml Ketel One Vodka
- 15ml licor Saint German elderflower
- 5ml ácido cítrico
- 20ml suco fresco de caju
- 15ml tintura de flores
Inspiração: "Inspirado na história do surgimento da cidade de Amsterdam, onde antes tudo era apenas um grande mar e rios dando origem ao nome do lugar: Amstel nome do rio e Dam, que é o dique que conteve as águas.
Meu drink representa o Rio Amstel com suas margens floridas e cristalinas ."

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The Bloody Oyster Mary

por Ricardo Barrero (Brand Ambassador, Diageo Reserve portfolio)
Copo: Collins
Decoração: ostra e anis estrela
Preparo: bater todos os ingredientes com gelo e coar para um copo com gelo. Usar massa oca como canudo.
- 50ml Ketel One vodka
- 100ml suco fresco de tomate
- 5ml suco de limão Tahiti
- 5ml Licor maraschino
- 15ml molho de ostra
- 2 pitadas de sal
- 2 pitadas de pimenta do reino moída na hora
- 2 esguichadas de Tabasco

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Dutch Touch

por Ricardo "Puma" Fuenzalida (Cocktail Channel, São Paulo)
Copo: Coupe
Decoração: twist de casca de laranja Bahia e gotas de bitters
Preparo: bater todos os ingredientes com gelo e coar de volta para a coqueteleira. Fazer o "dry shake" e coar duplamente para um copo gelado.
- 45ml Ketel One vodka
- 10ml Lavender syrup
- 7.5ml Luxardo Maraschino
- 1 bailarina de Green Chartreuse
- 20ml purê de Red berry
- 1 clara de ovo fresco
- 2 esguichadas de Berry bitters
Inspiração: "A minha inspiração veio da visita ao maior mercado a céu aberto de Amsterdam, o Albert Cuypmarkt. Lá vi cores, sabores, aromas e uma grande e diversificada união de culturas. Sou apaixonado por frutas frescas e berries, para minha sorte era época de RedBerries, saborosas e extravagantes em cor e sabor. A lavanda vi em diversas sacadas, mini jardins e nas pequenas praças da cidade. Tanta diversidade cultural me fez pensar em criar um coquetel que podesse homenagear o toque delicado de Ketel One com alguns ingredientes que vi por Amsterdam."

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