Bartenders em casa

Escrito por Difford's Guide Brasil

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Este espaço é criado com conteúdo produzido por bartenders cujos talentos não estão sendo aproveitados neste momento e, por isso, são obrigados a ficar em casa. Toda semana ele será atualizado aos sábados. Envie material até quarta-feira.

COMO AJUDAR BARES E BARTENDERS

A partir de 24 de junho, os estabelecimentos interessados em fazer parte do Movimento Pró-Bar da Diageo devem se cadastrar por meio da plataforma Diageo Bar Academy www.diageobaracademy.com. Na plataforma, os participantes terão treinamentos on-line e acesso às melhores práticas do setor, além de participarem de pesquisas globais enquanto reconstroem o seu negócio. O Movimento Pró-Bar foi criado a partir de pesquisa com proprietários de bares para identificar as principais prioridades para a reabertura de seus negócios. As principais preocupações incluem medidas de higiene, suporte digital e equipamentos práticos que transformem a forma de trabalho na retomada das atividades. O fundo será direcionado para obtenção desses materiais e equipamentos. O investimento no Brasil será de R$ 15 milhões destinado a bares da cidade de São Paulo e outras localidades a serem definidas.

O Coletivo Ada Coleman vai ajudar mulheres que são bartenders e estão em situação de vulnerabilidade.

Ana Paula Ulrich e Bianca Lima estão com uma série de lives via Zoom para ajudar bartenders a entender a legislação trabalhista e outros temas.

Bar Skull tem uma programação semanal de lives sobre temas de interesse de bartenders

Foi lançado um novo projeto para ajudar bartenders via delivery de coquetéis, o @adoteumbartender

O Apothek Cocktails & Co , de Alê D'Agostino, criou, com apoio da Diageo, uma plataforma colaborativa de criação de drinks engarrafados assinados por bares convidados, com o objetivo de movimentar estabelecimentos que estão atualmente fechados. O primeiro foi o Pink me Up, do Sub Astor, criado por Fábio la Pietra. Em seguida saiu o 212, colab com Diogo Sevillio, bartender do Cozinha 212, em SP. A terceira parceria é com o Caracol: o coquetel Umami Disco foi criado em parceria com Gunter Sarfert. A mais nova receita é com o restaurante coreano Komah, criada em parceria com o bartender Vini Apolinario.

Washington Moraes, bartender em Brasília, está oferecendo consultoria gratuita para bares e restaurantes.

O Bar Vitrus - La Cave, projeto do nosso amigo e colaborador de todas as semanas Tom Oliveira passou a operar essa semana através de retirada no balcão e delivery aos finais de semana. São quatro opções de coquetéis engarrafados. Cada um a 30 reais. Ele fica no Mercado São Jorge, em Florianópolis.
Os coquetéis são:

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French Negroni (Gin Amazzoni, Lillet blanc e Campari)
Flower Daiquiri (Rum Havana 3, St. Germain e cordial de limão)
Wine Paloma (Tequila Altos, vinho de colheita tardia e ginger ale)
Stay at Home (Cachaça Antonieta amburana, licor Kahlúa e água de coco)

Para ajudar ainda mais, o Tom Oliveira também nos enviou uma lista com diversos bares que estão preparando coquetéis para beber em casa.
Belo Horizonte: Filipe Brasil (@filipebrasil)
Brasília: South Side (@southsidebrasilia), Iracema Bar (@iracemabar)
Curitiba: Ponto Gin (@pontogin), Ginger Bar (@gingerbarcwb), Ananã (@ananacoqueteis), Bar Mykola (@bar_mykola) e Mamute (@mamutegastrobar)
Fortaleza: Raimundos's Pub (@raimundospub)
Florianópolis: Vitrus Pop-up (@vitrus_popup), Tarsila (@tarsilabar), RabodiGalo (@rabodigalo) e Drink It (@drinkit).
Guarulhos: Firoco Drinks (@firocodrinks)
Itatiaia: Caprile Bistrô (@caprilebistroedrinkeria)
Macapá: Bar do Urso (@_joaoicaro)
Manaus: Turbo Cocktails (@turbococktails)
Porto Alegre: Vasco da Gama 1020 (@vascodagama1020), Firma (firma.bar) e Alca Drinks (@alcadrinks).
Recife: Kuarentena (@luciano.m.guimaraes)
Rio de Janeiro: Sandra Mendes (@smdrinks), Stuzzi (@stuzzi_gastrobar), Vizinho (@vizinhogastrobar), Quartinho (@quartinhobar), Pozzi (@pozzimozzaemare), Oia Cozinha (@oiacozinhamediterranea), Mimolette (@lateliermimolette), Etta Bar (@Etta_bar), Wanderson Castor & Mariana Burity (@5dollarshakedrinks) e Bendita Pizza (@benditapizzaararuama), Liz Cocktails (@lizcocktails)
Santos: Hideout (@hideout.speakeasy)
São Paulo: Balaio IMS (@balaioims), Picco (@o.picco), Regô (@ao.rego), Banqueta Bar (@banqueta.bar), Sylvester (@sylvesterbarsp), Pinneaple (@pinneaplebarsp), Caledônia (@caledoniawhiskyco), Imakay (@imakaysaopaulo), Eugênia (@eugeniacafebar), Guarita (@guaritabar), Bar do Naga (@bardonaga), La Drink (@ladrinkoficial), Canoa (@canoacervejaria), San Basile (@sanbasiledestilaria), Don Doh Fusion (@dondohbrasil), Nuna (@nuna.br), Bitter and Co (@bitterandco), Ice4Pros (@ice4pros), CUBQ Bar (@barcubq), Talita Simões (talitasimoesmixology), Rafael Domingues (@rpdomingues), Benzina Bar (@benzina.bar), The Lab (@thelabdelivery), Bar do Beco (@bardobeco), Boca de Ouro (@barbocadeouro), Jiquitaia (@jiquitaia, Espaço 13 (@e.treze), Mundibar (@mundibar), Staff (@staffcocktails), The Lab (@thelabdelivery), Molotov Bar (@molotovbarsp), Cava Bar (@cavabarsp), Venuto (@venutosp), Graxa Pizzas (@graxapizzas), Bang Bang cafe (@bangbang.cafe), Bar Térreo (@terreobar), Caracol (@caracolbar), Jerome (@club.jerome), Frank Bar (@frankbarsp), Matheus Cunha (@md_mixologydrinks), At Home Speakeasy (@athomespeakeasy), Sip Lovers (@siplovers), GUest das Minas (@guestdasminass), 50/25 (@50vintecinco)
Teresina: Urbano (@urbanothe)

VÍDEOS

Mestre Derivan, o decano da coquetelaria brasileira muito nos honra com suas contribuições. Agora você também pode assinar seu canal no YouTube.

Tequila Sunrise

Receita de Carajillo

Receita de Margarita Blue

Receita de Moscow Mule

Receita de Blue Note

Receita de Caju Amigo

Receita do St.Remy Apple

Michelly Rossi, gestora de bares do grupo Tokyo em SP, prepara receitas perfeitas para se fazer em casa.
Tommy's Margarita

Dark 'n' Stormy e Campari Tônica

Horse's Neck e Cynar Tônica

Rabo de Galo e Americano

Mauro Melo lançou a série Twist it Up, onde prepara variações de coquetéis clássicos. O primeiro foi o French 75 . Confira os episódios semanais em seu Instagram.

Marquinhos Felix, bartender em SP, apresenta a receita de Old Fashioned defumado em madeira amburana

Vinicius Demian é bartender em São Paulo e continua com sua série TOTQ. Reunimos algumas receitas abaixo, mas confira os episódios semanais no Instagram.

Receita de Reddish Passion

Receita de Soirée Coller

Receita de Kadakai

Receita do Be Patient

Receita do Mon Diamant

Receita do Jus d'équilibre

Receita do Compassione

Speranza all’orizzonte

Receita do coquetel Chá Zin

Receita do Ma Tchê

Léo Peralta, bartender no RJ, lançou a série Awesome Mixes em seu Instagram. Reunimos algumas receitas abaixo, mas confira os episódios semanais no Instagram.

Receita de Orange Cocktail

Receita de Shirley Temple

Receita de Southern Belle

Receita de Rabo de Galo

Receita de Traçado.

receita de El Capitán.

Receita de Banana Daiquiri

Receita do Black Mojito

Paola Menezes, do Eugênia Café em SP, ensina sua receita de Negroni .

Wanderson Castro, do Etta bar no RJ, traz 3 receitas de Michelada

Gabriel Vitorino, do RJ, mostra que não é preciso muita coisa para preparar um Mojito em casa .

Alex Sepulchro, do Sub Astor, ensina uma receita simples de Gin Sour para fazer em casa

Elen Souza é bartender e consultora. Desenvolve brilhante trabalho na área de sustentabilidade na coquetelaria. Esta semana, sustentabilidade versus CMV

Como a sustentabilidade diminui o CMV no bar

Picles e casca e melancia para guarnições e acompanhamentos

Como cuidar das ervas aromáticas e uma receita de sal de ervas usando talos

Refrigerante artesanal de laranja

Garnish com folhas de abacaxi

Tepache com cascas de abacaxi

Gabriel Bressane, do Ritz em SP, lançou um Instagram TV com vídeos no Tintim Cocktails , atualizado semanalmente

Jairo Gama, do bar Obelisco, apresenta uma receita com botanical spirit, uma novidade do mercado

O canal de Tai Barbin, do Liz Cocktails no Rio de Janeiro, mostra receitas para fazer em casa de forma simples e bem humorada. Confira o Old Fashioned

Thomas Nogueira, do Boteco Original em Piracicaba, lançou um vídeo com receitas de Caninha Crusta, Bombeirinho e Rabo de Galo

Yan Cevidanes é bartender em Juiz de Fora.
Receita do coquetel autoral Uthopia Punch

Tom Oliveira, bartender campeão do Bacardi Legacy 2019, atua em Florianópolis. Ele lançou seu próprio canal no YouTube, chamado Atrás do Balcão.

Você também pode conhecer um coquetel autoral e sua releitura do Rabo de Galo nos vídeos abaixo.
Receita de Rabo de Galo

Receita do coquetel autoral Salve Jorge

Gabriel Santana, campeão do WorldClass Brasil 2019, lançou Botecando em Casa, série de vídeos em seu Instagram .

No canal do YouTube rolou Drinks na Quarentena, com workshops e receitas clássicas com toques autorais.

Episódio 1 (Cachaça Old Fashioned e Spiced Gin Basil Smash)

Episódio 2 (Moscow Mule, Manhattan, Blood & Sand)

Episódio 3 (Bloody Mary e variações)

Episódio 4 (Dry Martini)

Episódio 5 (Workshop Bitters)

Episódio 7 (Workshop Bitters parte 2 - Filtragem)

Episódio 8 (Workshop Bitters, cordiais e shrubs

PODCASTS

Felipe Romano e Gustavo Zaparolli lançaram a primeira temporada do podcast sobre coquetelaria chamado Barman das horas vagas

Rachel Eckert é bartender do restaurante Ritz, em São Paulo. Ela tem um podcast sobre coquetelaria chamado Bons Drinks

Marco de la Roche, bartender e consultor, comanda o Bar Talks, que entrevista grandes nomes da coquetelaria nacional

LIVROS, CURSOS, ARTIGOS, DICAS, LIVES E HISTÓRIAS

Alex Mesquita, bartender do TanTan em SP, fez uma série de lives com grandes nomes da coquetelaria nacional e internacional.

Marcelo Pereira, bartender do Agulha, em Porto Alegre, lançou um blog sobre coquetelaria

Wagner Zamburi, bartender em Tiradentes (MG), escreve sobre coquetelaria

“Meu vermute caseiro, infusão forçada por pressão”. Para complementar, vídeo do preparo no Instagram.

Preparando coquetéis como um profissional" dicas para conseguir replicar uma receita de coquetel.

Limão Taiti vs Siciliano (Lime vs Lemon). Para complementar, postou um vídeo no Instagram .

Mário Oliveira, bartender em SP e campeão do Bacardi Legacy 2020, lançou a série de Você Sabia? . É um quadro semanal, sempre às segundas-feiras, que trará uma série de fatos e curiosidades sobre o mundo de bebidas, de forma leve e rápida.

Além disso, Mário criou o Quiz da Quarentena, série em 12 episódios, todas as quartas e sextas-feiras às 18h20. Você pode conferir os 6 episódios que já rolaram nos destaques do Instagram dele.

Léo Peralta, bartender no RJ, está fazendo uma série demini dicas de coquetelaria em seu Instagram

Gabriel Santana, campeão do WorldClass 2019, lançou no YouTube e IGTV Cocktails & Books, aonde ele fala sobre seus livros favoritos de coquetelaria.
The Aviary Cocktail Book

The Art of Fermentation, de Sandor Ellix Katz

The Flavor Bible, de Karen Page e Andrew Dornenburg

The Complete Home bartender Book, de Salvatore Calabrese

New Orleans Cocktails book
Jerry Thomas Bartender's Guide

Gustavo Ferreira Costa, campeão da etapa América Latina do Angostura Cocktail Challenge , lançou um curso 100% online e gratuito sobre coquetelaria. Saiba mais no site Coquetelaria Criativa. Esta semana a aula é sobre Flavor Profile.

Thiago Fernandes do Guilhotina e consultor, publicou um e-book sobre o processo de criação de um coquetel

Elen Souza além dos vídeos acima, lançou um e-book sobre Coquetelaria Sustentável

Gui Ferrari, premiado bartender de São Paulo, lançou o canal BarraCodex, no Youtube, com conteúdo para ajudar no desenvolvimento da carreira de bartender.

Conheça também os outros conteúdos dele no YT:
Leitura do livro Liquid Intelligence, de David Arnold, parte 1: ingredientes

Leitura do livro Liquid Intelligence, de David Arnold, parte 2, seção 1: gelo

Leitura do livro Liquid Intelligence, de David Arnold, parte 2, seção 2: coquetéis batidos e mexidos

RECEITAS

Gustavo Romulo, do Hotel Hyatt em SP
Receita de Brown Derby Twist

a href="https://www.instagram.com/p/B9zzgVbFwH_/?utm_source=ig_web_copy_link" target=“_blank" rel="nofollow">Receita de De Lamare

Receita de Inside Whikey Sour

Suemi Uemura, consultora de bares, ensina a receita do Orenjin

Wellington Costa, o Tom, bartender do Vero em SP, ensina uma receita de G&T

Bruno Santana, do Quincho em SP, ensina toda semana receita de um coquetel clássico
Sidecar

Pisco Sour

Cosmopolitan

Ramos Gin Fizz

Robert Radunz, do 572 Café & Cocktail Bar
Receita do Gelindo Sour

Cristal Líquido

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2 pitadas de sal comum
Caramelo recém preparado
15ml de suco de limão Tahiti sem gomos
10ml goma
25ml vodka
25ml Cointreau
15ml vermouth branco
Mexer por 45 segundos e filtro duplo para copo baixo com gelo.
Acabamento: Lateral de sal grosso moído e twist de limão siciliano.
Uma bailarina rasa de açúcar pra fazer o caramelo. Importante deixar
ele não muito seco, para facilitar a diluição. No caso usamos maçarico
culinário.

Leo Peralta
Gaivota

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Modalidade: batido
Categoria: Short Drink
Finalidade: aperitivo
25ml Tiquira Guaja pintada (amburana)
25ml Aperol
25ml Cynar
25ml limão siciliano
Guarnição: twist de laranja

Vinicius Demian
Aki éta ôfaixo

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40ml Amázzoni gin
60ml chá preto de tangerina com uva moscato
30ml extrato de maracujá
15ml mel Manduri (abelha nativa) Mbee
Decorado com casca de tangerina
Modalidade: Mexido, servido na taça coupe

The Good Brazilian Way

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40ml Ketel One infusionada no chá floral de açaí com guaraná
200ml ginger beer The London Essence
Guarnição: tomilho desidratado
Modalidade: montado
Copo: Highball

Léo Peralta
Tetê (Nem só de gin vive uma tônica! )

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foto @studioprimefotografia
45ml Guaaja Tiquira
15ml Licor 43
2 dashes Angostura Orange bitters
150ml Tônica Prata
Guarnição: Twist de casca laranja.
Modalidade: Montado.
Categoria: long drink.
Foto @studioprimefotografia

Roberto Torres
Bushido

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80ml Sakê Hakutsuru junmai dry
160ml ginger ale com damasco, pepino e chá verde.
3g flor de sal
Modalidade: montado direto em um vazo de porcelana preta
Servir em taça decorada com lâmina de pepino

Dennis Oliveira e Silva Lima, do The View em SP
Four Hands

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30ml Cynar
50ml Cachaça Leblon Merlet
20ml Luxardo Maraschino
30ml Suco de grapefruit
15ml Suco de limão Taiti
5ml Calda maraschino
2 dashes Angostura Aromatic bitters
10ml Clara de ovo

Gustavo Romulo, do Hotel Hyatt em SP
Receita de Daiquiri

Classic Moonshine Milk Punch

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▪︎450ml Cachaça
▪︎250ml Rum (qualquer que seja)
▪︎200ml Brandy
▪︎100ml Absinto
▪︎250ml Suco de Abacaxi
▪︎150ml Suco de Limão
▪︎150ml Suco de Laranja
▪︎200ml Xarope Simples com Especiarias (2:1)*
▪︎100ml Chá Preto
▪︎150ml Chá Verde
▪︎350ml Leite Integral

▪︎Ferver o leite
▪︎Colocar todos os ingredientes em uma tigela ou algo que vc tenha em casa de até 2L
▪︎Coe com um pano ou coador de café passando a bebida pelos coágulos até obter um líquido transparente.
▪︎Sirva com gelo.
▪︎ Decorar com um ramo se Manjericão e Twist de Laranja

* 2:1 (duas partes de Açúcar e uma parte de água) * Especiarias (cravo, noz-moscada, coentro em grão, cardamomo verde, anis estrelado e gengibre em pó)

Non-alcoholic Clarified Milk Punch (coquetel sem álcool)

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250ml Suco de Abacaxi
150ml Suco de Limão
150ml Suco de Laranja
200ml Xarope Simples com Especiarias (2:1)*
100ml Chá Preto
150ml Chá Verde
250ml Leite Integral

Ferver o leite
Colocar todos os ingredientes em uma tigela ou algo que vc tenha em casa de até 2L
Coe com um pano ou coador de café passando a bebida pelos coágulos até obter um líquido transparente.
Sirva com gelo

* 2:1 (duas partes de Açúcar e uma parte de água)
* Especiarias: cravo, noz-moscada, coentro em grão, cardamomo verde, anis estrelado e gengibre em pó

Adriana Pino, Grog bar em SP

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Granada Fizz
50ml vodka
15ml limão Taiti
25ml xarope de grenadine com hibisco
Completar com club soda ou água com gás
Perfumar com folha de limoeiro
Foto @marinho11
Gelo @ice4pros

PASSO-A-PASSO

Ana Paula Ulrich, do Burle Bar em SP, apresenta suas receitas, passo a passo.
Cordial de Menta

Sorbet de abacaxi grelhado com cerveja

Cordial de Cajuína

Licor de Jabuticaba

Horchata

Orgeat de Amendoim.

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ORGEAT DE AMENDOIM
1 xícara de Amendoim
4 xícara de Água quente
1 xícara de Açúcar
5 gotas Água de Flor de Laranjeira
30 ml Vodka (ou outro destilado de preferência)

Modo de Preparo
Tostar levemente o amendoim. Adicionar 2 xícaras de água quente e deixar descansar por 30 min. Após esse período, descarte a água e acrescente 2 xícaras de água quente nova e leve ao processador. Deixe descansar por pelo menos 2 horas. Em seguida passe por pano de prato ou uma peneira fina para remover a parte sólida. Reserve a pare sólida,
Coloque o líquido em panela e leve ao fogo baixo. Acrescente 1 xícara de açucar e mexa delicadamente até dissolver, mas sem deixar ferver. Deixe engrossar, leva em torno de 15 minutos. Retire do fogo, finalize acrescentando a água de flor de laranjeira e a vodka. Aguarde esfriar e engarrafe, seu orgeat está pronto! Mantenha refrigerado, dura em torno de 3 semanas.

Dicas finais
- Pode usar castanhas, sementes. Orgeat tradicional é um xarope floral de amêndoas, mas use a sua imaginação e faça com as sementes que você tem em casa
- Aproveite a parte sólida do amendoim e faça cookies! :)
- Depois que tirar do fogo, remova a parte espumosa que se formou. Desta forma terá uma base mais bonita.
- Não é necessário usar água de flor de laranjeira, uma sugestão se não tiver é colocar Gin no lugar. Se desejar, faça uma infusão rápida no Gin com Camomila, o resultado é surpreendente!

Usei como base o método de preparo que utilizamos no bar, adaptando para o que temos em casa. A referência para a criação do Orgeat de Amendoim veio do livro The Dead Rabbit Drinks Manual, Pistachio Syrup

Elen Souza, bartender e consultora especialista em sustentabilidade, mostra um passo a passo de como criar seu próprio bitter e evitar desperdícios

Fernando Spolaor, bartender do Trabuca JK, em São Paulo, apresenta uma série incrível de histórias em quadrinhos com receitas de coquetel. Esta semana vamos de Bramble

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Rafael Nardi, bartender e consultor em Porto Alegre, ensina a fazer xarope de gengibre e gelo cristalino.

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Xarope de Gengibre

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Vamos receber e publicar

  • Vídeos com criação de coquetéis (autorais ou clássicos)
  • Tutoriais: garnishing, produção de insumos, etc
  • Conteúdo (vídeo ou texto) relacionado a sustentabilidade
  • Imagens de material promocional do seu bar (menus, bonés, camisetas)
  • Artigos que você já escreveu

  • Na verdade, mande o que quiser, MENOS conteúdo racista, pornográfico, ilegal, homofóbico, malicioso, difamatório, intimidador, bullying, duplo sentido, ofensivo ou de mal gosto. Também não publicaremos conteúdo publicitário ou que consideremos como sendo “branded content”.
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