Died: 1958
Originally from: Dundee
Profession: Bartender
At: Paris

Filho de um dono de um moinho de juta, de Dundee, Escócia, Harry trabalhou pela primeira vez no número 5 Rue Daunou em Paris (no lugar que mais tarde adquiriria e se transformaria no Harry's Bar) quando Milton Henry abriu seu New York Bar em 1911.

Ele depois foi para os EUA e trabalhou no Elton Hotel Bar em Waterbury, Connecticut, e no Plaza Bar, em Nova York, antes de servir na Força Aérea, durante a Primeira Guerra Mundial.

Quando a Guerra terminou, Harry assumiu uma posição no Ciro's Club, em Londres, onde se tornou conhecido o suficiente a ponto de publicar seu primeiro livro, "Harry of Ciro's ABC of Mixing Cocktails" em 1921. Seu livro de 1927, "Barflies and Cocktails ", foi reeditado há alguns anos.

Os patrões de Harry pediram-lhe para lançar um segundo Ciro, em Deauville, França. Então, em 8 de fevereiro de 1923, ele adquiriu os fundos para comprar o New York Bar, onde ele tinha trabalhado mais de uma década antes, e mudou seu nome para Harry's New York Bar.

Um gênio do marketing, o bar apelava aos expatriados norte-americanos, desde memorabilia esportiva em suas paredes até pesquisas políticas. Ele anunciou na mídia francesa com o endereço do bar apresentado foneticamente em inglês como "Sank Roo Doe Noo". Ele rapidamente tornou-se o destino preferido para os americanos que viviam em Paris ou estavam de passagem pela cidade.

Durante os Roaring Twenties, Harry não se incomodava com a embriaguez em seu bar. Ele distribuia etiquetas de bagagem para seus convidados com a inscrição "Retorne-me ao Harry's Bar, 5 Daunou". Suas competições internacionais de cerveja, durante as quais os competidores tinham que beber dois litros de cerveja o mais rápido possível, eram rotineiramente noticiados pela imprensa americana.

Um segundo bar em Le Touquet, o Chez Harry, se saía pior do que sua aventura em Paris, por isso Harry o vendeu durante a década de 1930. Contudo, como um amigo respeitado de outros bartenders principais de seu tempo, Harry foi convidado a assumir a barra do Hotel Ritz de Paris, quando Frank Meier saiu para uma temporada no Ritz de Nova York.

Depois que as tropas alemãs desembarcaram em Paris em 1940, Harry guardou suas garrafas atrás de uma parede falsa no sótão e refugiou-se em Londres, onde ele e seu filho Andrew trabalharam no Café De Paris. Harry estava lá na noite que uma bomba alemã destruiu o lugar e, de acordo com sua família, passou a trabalhar no Ritz de Londres.

O filho de Harry, Andrew, e o neto Duncan, seguiriam seus passos e trabalharam em seu bar que, num feito de incrível de longevidade, ainda opera um século depois de sua abertura.

Poucas criações de Harry ainda são presentes em menus contemporâneos, mas o Monkey Gland parece estar ganhando popularidade novamente. No entanto, ecos de seu código da profissão de bartender podem ser encontrado em bares - especialmente de clubes fechados, através das regras do seu International Bar Flies club. Se você já leu as regras da casa de um clube fechado para sócios ou speakeasy, você pode ouvir o sotaque escocês de Harry sussurrando através deles.

Harry fundou o "clube" em dezembro de 1924. Ele chamou seu bar "Trap No. 1" e seus membros femininos "borboletas". Ele era um homem baixo e discreto e deu a si mesmo o apelido auto-depreciativo de "Blue Bottle Fly".

As regras da casa incluíam: "Membros que batem o queixo no trilho ao cair são suspensos por 10 dias"; "Aqueles que vêem gatos com orelhas roxas devem guardar a informação para si". E, a mais famosa: "Ser estapeado após seis drinks deve ser considerado ato de misericórdia".

Compreensivamente duas outras sociedade criadas por Harry são bem pouco populares hoje em dia: Loyal Society of Dartsmen (Sociedade Leal de Jogadores de Dardo) e Order of Former Pipe Players (Ordem dos Antigos Jogadores de Cachimbo).