L'Oro di Amalfi

Serve in a

Garnish:

ESPUMA DE VINHO BRANCO E MEL, E UMA TIRA DE PEPINO DESIDRATADO POR CIMA

How to make:

Em um mixing glass com gelo, adicionei:
45 ml de Pallini Limonzero;
30 ml de cachaça 51;
45 ml de cordial de pepino (preparado por maceração por osmose);
10 ml de suco de lima (lime juice).
Mexi os ingredientes até resfriar e alcançar a diluição ideal. Em seguida, realizei a passagem do líquido para uma taça Nick & Nora previamente gelada. Finalizei adicionando uma espuma de vinho branco e mel no topo e, como garnish, utilizei uma fatia de pepino desidratado.
CORDIAL DE PEPINO
1. Preparação e Mistura
Primeiro, eu peguei um pepino bem fresco e cortei em tiras bem fininhas. Usei a proporção de 1:1, então misturei exatamente a mesma medida de peso de pepino e de açúcar cristal.
2. O Vácuo
Coloquei tudo em um saco próprio para vácuo e espalhei bem as fatias lá dentro.
3. O Banho no Sous-vide
Regulei o meu termocirculador para uma temperatura entre 45°C e 55°C. Deixei o saco mergulhado por cerca de 1 a 2 horas. Pode ser feito sem Sous-vide, é só deixar o pepino em contato com o açúcar por 12h a 24h.
4. Choque Térmico e Finalização
Assim que tirei do banho, joguei o saco direto em uma bacia com água e bastante gelo.
5-Coar
Depois foi só abrir o saco, coar e guardar na geladeira.
6- Cordial
Adicionei 5g de ácido cítrico em pó + 2g de ácido málico.
ESPUMA DE VINHO E MEL
300ml de vinho branco (quanto mais ácido melhor)
175 ml de mel
12 gramas de ProEspuma
1- Misturar tudo no blender.
2- Colocar no sifão.
3- Adicione UMA capsula de NCO2.