Τα 10 εσπεριδοειδή που πρέπει να γνωρίζεις

  • Τα 10 εσπεριδοειδή που πρέπει να γνωρίζεις image 1

Words by:

Τα εσπεριδοειδή αποτελούν βασικό μέρος για πάρα πολλά cocktail. Σε μια περίοδο που τα σπιτικά σιρόπια, τα bitters και τα shrub μαγειρεύονται με μαεστρία, τα φρέσκα φρούτα θα αποτελούν πάντα ένα αγαπημένο και απαραίτητο συστατικό για κάθε μπαρ.

Προκειμένου να αντιληφθεί κανείς το πώς “λειτουργεί” ένα εσπεριδοειδές, θα πρέπει πρώτα να κατανοήσει αυτή την μαγική ισορροπία μεταξύ γλυκού και ξινού. Μία ισορροπία που δεν είναι ποτέ η ίδια και που όσο ωριμάζει το φρούτο αλλάζει ριζικά. Όσο για το άρωμά τους, δεν είναι τυχαίο πως στην αρχαία Κίνα τα έλαια από τα εσπεριδοειδή χρησιμοποιούνταν για αρώματα, κάτι που άλλωστε συμβαίνει συχνά και στα cocktail μας.

Αν λοιπόν αναζητάτε νέες ιδέες για να γαρνίρετε το gin & tonic σας ή αν απλώς θέλετε να πειραματιστείτε με διαφορετικά sour, η λίστα με τα 10 εσπεριδοειδή που ακολουθεί θα σας δώσει τις λύσεις.

ency 23 image

Περσικό Lime (ή lime Ταϊτής)

Πρόκειται για το lime το οποίο γνωρίζουμε οι περισσότεροι σε Ευρώπη, Αυστραλία και Αμερική. Ένα φρούτο με πλούσιους χυμούς, μεσαίο σε μέγεθος και χωρίς κουκούτσια. Διαθέτει παχιά φλούδα, ιδανική για γαρνιτούρες αλλά και αρκετό χυμό στο εσωτερικό του. Η επιστημονική του ονομασία είναι Citrus Latifolia, ή και Περσικό lime, αν και οι περισσότεροι το αποκαλούμε απλώς lime.

ency 78 image

Key Lime (ή Limon Sutil ή Μεξικάνικο lime)

Μικρότερο σε μέγεθος και με πιο λεπτή φλούδα, αλλά και με κουκούτσια. Ένα είδος Lime που βγάζει δυσκολότερα τους χυμούς του απ’ ότι το προηγούμενο, αν και -παραδόξως- αποτελεί το αυθεντικό lime, γνωστό και ως Citrus Aurantifolia. Συγκριτικά με το Περσικό, είναι λιγότερο όξινο και αποτελεί απαραίτητο συστατικό για ένα Pisco Sour (το Περουβιανό του όνομα είναι limon situl).

ency 96 image

Makrut Lime (ή Kaffir Lime)

Είναι ευρέως γνωστό ως Kaffir Lime και πρόκειται για ένα τρομερά αρωματικό φρούτο που χρησιμοποιείται κυρίως μέσω της φλούδας και των φύλλων του. Αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό της Ταϊλανδέζικης κουζίνας αλλά και έναν εξαιρετικό τρόπο για να προσδώσουμε μία εξωτική χροιά στα cocktail μας. Το επιστημονικό του όνομα είναι Citrus Hystrix και είναι εύκολο να αναγνωριστεί χάρη στην ανώμαλη επιφάνειά του που μοιάζει να έχει παντού κόμπους. Το μέγεθός του είναι μικρότερο από τα γνωστά lime, και ο χυμός του είναι αρκετά ξινός και πικρός.

ency 11 image

Πορτοκάλι Navel

Πρόκειται για 1 από τα 6 είδη πορτοκαλιού που καλλιεργούνται περισσότερο και θα το συναντήσουμε και ως “baby fruit”. Τα συγκεκριμένα πορτοκάλια είναι μεγάλα σε μέγεθος, γλυκά, και με πολύ χυμό αλλά και με μια σωστή οξύτητα. Για πρώτη φορά στις ΗΠΑ πήγαν το 1870 από την Καλιφόρνια, στην οποία φύονται όλο τον χειμώνα. Όπως καταλαβαίνετε, πρόκειται για τα πορτοκάλια στα οποία βασίζονται πολλές, vintage συνταγές.

ency 96 image

Σαγκουίνι

Ακόμη ένα από τα 6 είδη πορτοκαλιού που καλλιεργούνται περισσότερο στον κόσμο. Τα σαγκουίνια έχουν τις ρίζες τους στην Σικελία του 1600. Χρησιμοποιούνται ευχάριστα σε ένα ποτό, με χαρακτηριστικό παράδειγμα το Blood & Sand, ωστόσο να έχετε κατά νου πως πρόκειται για γλυκύτερα πορτοκάλια και με άρωμα που θυμίζει αρκετά φρούτα του δάσους.

ency 54 image

Καλαμάνσι (Kalamansi ή Calamansi ή Calamondin)

Το πιο χαρακτηριστικό εσπεριδοειδές των Φιλιππίνων. Είναι μικροσκοπικό και ξινό με αρκετά μπερδεμένο… βοτανικό παρελθόν και με μια έντονη και ιδιαίτερη οξύτητα που μοιάζει με εκείνη του λεμονιού.

ency 47 image

Pomelo (ή Shaddock)

To μεγαλύτερο σε μέγεθος φρούτο της οικογένειας των εσπεριδοειδών, με μια πολύ χοντρή φλούδα. Πρόκειται για τον πρόγονο του γκρέιπφρουτ και το επιστημονικό του όνομα είναι Citrus Grandis. Έχει πιο ήπιο γευστικό προφίλ από ότι το γκρέιπφρουτ και η σάρκα του είναι αρκετά μαλακή.

ency 65 image

Λεμόνι Meyer

Ουσιαστικά δεν έχει καμία σχέση με λεμόνι. Διαθέτει αρκετά λεπτή φλούδα, και αποτελεί κάτι ανάμεσα σε μανταρίνι, pomelo και κίτρο. Το επιστημονικό του όνομα είναι Citrus x meyeri και αρχικά χρησιμοποιούνταν μόνο ως διακοσμητικό, μέχρι που οι σεφ στις ΗΠΑ άρχισαν να εκτιμούν την γλυκιά του γεύση και τα ξινά του αρώματα. Αξίζει να το δοκιμάσετε και μέσα σε cocktail, ωστόσο θα πρέπει να προσέξετε αρκετά ώστε να ισορροπήσετε την γλυκύτητά του. Σημειώστε πως η φλούδα του είναι τόσο λεπτή που τα κομμάτια του μπορούν να φαγωθούν ολόκληρα.

ency 71 image

Yuzu

Απαραίτητο συστατικό της Ιαπωνικής κουζίνας αλλά και στο σερβίρισμα τσαγιού στην Κορέα. Το επιστημονικό του όνομα είναι Citrus Junos και ξεχωρίζει χάρη στην λαμπερή του οξύτητα, την αίσθηση πικράδας αλλά και το χαρακτηριστικό του άρωμα.

ency 66 image

Ροζ γκρέιπφρουτ

Το γκρέιπφρουτ (Citrus x Paradisi), αποτελεί κάτι ανάμεσα σε Pomelo και πορτοκάλι και λέγεται πως οι ρίζες του είναι στα Barbados του 1700. Συγκεκριμένα όμως τα ροζ γκρέιπφρουτ έκαναν την εμφάνισή τους μόλις πριν εάν αιώνα, είναι λιγότερο ξινό από το κλασικό γκρέιπφρουτ και δίνει μία χαρακτηριστική ροζ απόχρωση στα cocktail.

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision fffecd2