To νέο μενού του Dead Rabbit

  • To νέο μενού του Dead Rabbit image 29145

Words by:


Μετά την τριλογία τι;


Όταν ο Jack McGarry και ο Sean Muldoon εγκατέλειψαν το βραβευμένο bar στο Merchand Hotel στο οποίο εργάζονταν στην Ιρλανδία και εγκαταστάθηκαν στην Νέα Υόρκη φτιάχνοντας το δικό τους bar μόνο οι ίδιοι γνώριζαν ότι ο στόχος τους ήταν η κορυφή. Κεντρικό concept του νέου τους τότε μπαρ στην Financial District, η δημιουργία ενός Irish salon του στυλ της εποχής των μισών του 19ου αιώνα, που πήρε το όνομα του από την Ιρλανδέζικη συμμορία Dead Rabbit που έλεγχε το Lower Manhattan κατά το 1850. Από την πρώτη κιόλας χρονιά (2013) το Dead Rabbit κατάφερε να βραβευτεί σαν το καλύτερο νέο μπαρ του κόσμου στο Tales of the Cocktails,την επόμενη χρονιά σαν το καλύτερο στην Αμερική και το 2015 σαν το καλύτερο του κόσμου ενώ βραβεύτηκε και στην κατηγορία Wolrd’s Best Menu το 2013 και το 2015 χάρη στο λανσάρισμα μιας τριλογίας θεματικών μενού με κεντρικούς ήρωες πρόσωπα που σχετίζονται με την εποχή εκείνη (μισά του 19ου).

ency 15 image
O Jack McGarry

Με μια τέτοια πορεία λοιπόν , η ετήσια ανακοίνωση του καινούργιου μενού του Dead Rabbit – κάθε χρόνο μέχρι τώρα στην ημερομηνία της επετείου του μπαρ- αποτελεί νέο που όλοι περιμένουν με ανυπόμονα.

ency 28 image
O Sean Muldon

Το καινούργιο μενού: H Ανάσταση του Morrissey



ency 40 image

Μετά την ολοκλήρωση της τριλογίας του διάσημου πολυβραβευμένου μενού όλοι αναρωτιόνταν τι θα ακολουθήσει. Το τελευταίο πράγμα που θα περίμενε κανείς από την πολύ δυνατή και πολυβραβευμένη ομάδα της οποίας ηγούνται ο Sean Muldoon και ο Jack McGarry ήταν να γίνουν βαρετοί και αναμενόμενοι. Έτσι κλείνοντας την 3η τους επέτειο ένιωσαν ότι ήταν καιρός να ταρακουνήσουν τα πράγματα. Και επανήλθαν με μία …Ανάσταση! Αυτή του Morrissey.

Έτσι το καινούργιο μενού ενώ κονσεπτικά δεν ξεφεύγει (ο κεντρικός ήρωας παραμένει ο ίδιος) είναι άκρως πρωτοποριακό πολύ ακραίο και εκκεντρικό. Ουσιαστικά κάνει ένα βήμα μπρος στον χρόνο. Και από τα παλιά και ξεχασμένα κοκτέιλ εκείνης της εποχής (μέσα 19ου αιώνα) που έφερναν στο φως τα προηγούμενα μενού, η τέταρτη έκδοση μεταφέρεται στο 1970. Δίνοντας αυτό που ο Jack Mc Garry περιγράφει σαν μια αίσθηση punk με μια noir μορφή εξιστόρησης.

ency 41 image
To Eidolon από τον νέο κατάλογο του Dead Rabbit

Πιο συγκεκριμένα οι μέχρι τώρα δερματόδετη έκδοση-βιβλίο των μενού, έχει αντικατασταθεί από ένα κόμικ – εικονογραφημένη νουβέλα με πρωταγωνιστή τον διαβόητο αρχηγό της συμμορίας των Dead Rabbit, τον Morrissey , που αποκαλείται πλέον σκέτο “Rabbit” (και στο μενού απεικονίζεται με μορφή λαγού), στην παρακμάζουσα Νέα Υόρκη του 1970. Ουσιαστικά το πνεύμα του John Morrissey επισκέπτεται την Νέα Υόρκη του 1970. Οι συμπρωταγωνιστές της εικονογραφημένης νουβέλας που στέκονται δίπλα ή απέναντι στον Rabbit αντλούν τα χαρακτηριστικά τους από γνωστές προσωπικότητες κορυφαίων σύγχρονων bartender και ανθρώπων του χώρου. Έτσι παρελαύνουν προσωπικότητες όπως Simon Ford, Alex Kratena και Simone Caporale, David Wondrich, Franky Marshall, Katy Wallace, Nicola Riske, Dushan Zaric και Dominic Venegas σε ρόλους που ποικίλουν από προαγωγούς, πόρνες και μποξέρ μέχρι αρχηγούς συμμοριών ακόμη και ένα γκρουπιέρη.

ency 91 image
To Hoodwinker από τον νέο κατάλογο του Dead Rabbit

Ο πρώτος τόμος του νέου μενού περιέχει 30 κοκτέιλ που χωρίζονται σε πέντε ενότητες με έξι ποτά η κάθε μία, που κυμαίνονται από ελαφριά και φρουτώδη σε πιο ‘σοβαρά’ και έντονα οινοπνευματώδη, ένα πιο κατανοητό διαχωρισμό σε σχέση με αυτούς του προηγούμενου μενού . Ουσιαστικά πρόκειται για το πρώτο από τα έξι μενού που θα βγαίνουν κάθε έξι μήνες. Κάθε τόμος διατίθεται για αγορά ($6) και μέσω του site , σαν soft cover comic, αλλά στο τέλος θα δεθούν όλοι μαζί δημιουργώντας έναν σκληρόδετο ( hard cover) ετήσιο τόμο, πλήρη με τις συνταγές. Έτσι ενώ οι παλαιότεροι κατάλογοι ήταν ολόκληρα βιβλία με μια αναλυτικότατη λίστα που επικεντρώνονταν και στην ιστορία του κάθε κοκτέιλ , αυτή η έκδοση είναι πιο εύκολη πιο άμεση , πιο fun, πιο επικεντρωμένη.

«Το νέο μενού αποτίνει φόρο τιμής στο αφήγημα και το DNA του Dead Rabbit, μετατοπίζοντάς το παρόλα αυτά από την πρόσφατη ιστορία και τοποθετώντας το στον σύγχρονο κόσμο» λέει ο Sean Muldoon. «Ο John Morrissey επιστρέφει, με το δικό του κώδικα δεοντολογίας και οργής να διατηρείται αυτούσιος, πάντοτε έτοιμος για περίεργα «μπερδέματα». Κολακευόμαστε από το γεγονός ότι πολλοί από τους φίλους μας που προέρχονται από το χώρο του ποτού, συμμετείχαν στο comic μας και αποθανατίστηκαν μέσα σε αυτό.»

«Τα νέα κοκτέιλ μας είναι bespoke δημιουργίες που εμπνέονται από τη σημερινή παγκόσμια γαστρονομική σκηνή» σχολιάζει ο Jack McGarry. «Θελήσαμε να δημιουργήσουμε πρωτότυπες γευστικές παραλλαγές που θα κάνουν τους πελάτες να προβληματιστούν και να πειραματιστούν. Μπορούμε ακόμη να πούμε ότι το μενού αυτό καθ’ εαυτό, είναι περισσότερο φιλικό και ευκολότερο στην κατανόηση του για τον πελάτη σε σχέση με τις προγενέστερες εκδόσεις.»

Μια ιδέα από τα ποτά και τους γευστικούς συνδυασμούς


Γενικά είναι μια λίστα από την οποία θέλεις πάρα πολύ να δοκιμάσεις και τα 30 ποτά. Κάποιες παραλλαγές σε classic αλλά και άλλες συνταγές που σχεδόν όλες κρύβουν ένα απροσδόκητο στοιχείο ή υλικό ή γευστικό συνδυασμό που σε ιντριγκάρει.
Το Hair Trigger, είναι η εκδοχή του Dead Rabbit για το Old Fashioned. Στοιχεία μελιού και μια επίνευση από chipotle (αποξηραμένη και καπνιστή πιπεριά jalapeno). Το Solider Boy είναι ουσιαστικά ένα φρουτώδες punch με Old Forester 100 Proof Bourbon, Applejack, Allspice, βανίλια , κανέλα , γκρέιπφρουτ και λάιμ. Στην ίδια κατηγορία (στο μενού) και το Birthday Suit με Tullamore Dew, Cocchi Americano, χαμομήλι, έλαια λεμονιού Boker’s Bitters και Rinse από αψέντι ενώ το Rapid Jabber αποτελείται από Bombay Dry Gin, Aged Genever, Cocchi Americano, raspberry, κινίνη, βανίλια και αναψυκτικό από σαρσαπαρίλα (φαρμακευτικό φυτό) . To Lady Killer έχει σαν βάση ένα blend of Ιαπωνικό whiskey, ιρλανδέζικο whiskey και champagne. Ελαφρύ από τη μία έντονα αρωματικό από την άλλη με σουσάμι, χυμό λεμονιού, πορτοκαλιού και μέλι.
Από τα ενδιαφέροντα ποτά της λίστας και το Humble Pie μια παραλλαγή στο Sazerac με rye ουίσκι κονιάκ και αψέντι και Nardini Amaro.

Ο κώδικας τιμής


Κάθε κατηγορία κοκτέιλ ξεκινά με έναν κώδικα. Που μαζί με όλο το υπόλοιπο στυλ και την πλοκή του κόμικ δημιουργούν την ατμόσφαιρα. Όπως το «Ποτέ μην ξεχνάς, ποτέ μην συγχωρείς. Μια φορά εχθρός, πάντα εχθρός. Όταν κάποιος θέλει να πάρει την αξιοπρέπεια σου, προσπαθεί να σε υποτιμήσει. Και οφείλεις να αντισταθείς και να εκδικηθείς» ή το «Υπερασπίσου και προστάτευε κάθε γυναίκα. Ποτέ μην μιλήσεις άσχημα για καμία γιατί είναι κάποιου κόρη, κάποιου αδερφή, κάποιου γυναίκα. Και μέσα στον χρόνο μπορεί να είναι και κάποιου μητέρα. Και δεν υπάρχει τίποτα μεγαλύτερο από αυτό» ή και το «Παίξε για να κερδίσεις με οποιοδήποτε μέσο. Αν σε πιάσουν αρνήσου το μέχρι να το σκάσεις και να κερδίζεις κάποια άλλη φορά.»

ency 13 image

Λίγα λόγια για την προηγούμενη τριλογία


Σε μια προσπάθεια να βάλουν τον πελάτη στο κλίμα της εποχής του μπαρ, παρουσίασαν το 2013, 2014, 2015 ένα μενού- βιβλίο. Στην ουσία η τριλογία αποτελείτο από τρία βιβλία- ακριβές δερματόδετες εκδόσεις με πάρα πολλές ιστορικές αναφορές. Το πρώτο ανέλυε τα γεγονότα και τα πολιτικά συμβάντα που συνέβαιναν στον Lower Manhattan από το 1848 μέχρι το 1884. Το δεύτερο ήταν εικονογραφημένο και ήταν αφιερωμένο στον John Morrissey, αρχηγό της συμμορίας Dead Rabbit. Στο τελευταίο μέρος της τριλογίας –που βγήκε πέρσι τον Φεβρουάριο, γινόταν αναφορά στον Lewis Morris Pease, ένα προτεστάντη υπουργό που έδρασε στα τέλη του 19ου αιώνα. Στον κατάλογο παρακολουθούμε τον Pease που βρίσκεται στην περιοχή Five Points της Νέας Υόρκης να προσπαθεί να προσηλυτίσει τους Ιρλανδούς Καθολικούς. Σύντομα όμως εγκαταλείπει τον άσκοπο αυτό αγώνα και αφιερώνετε σε κάτι πολύ πιο ουσιαστικό. Να βοηθά τον κόσμο που χρειάζεται εκπαίδευση και εργασία. Το μενού χωριζόταν σε τέσσερις εποχές της ζωής του Pease. Χειμώνας1850, Άνοιξη 1851, Καλοκαίρι 1851 και φθινόπωρο 1851. Σε κάθε εποχή υπήρχε ένα quote από την βίβλο, ένα σχόλιο του Pease έτσι όπως το φαντάστηκαν και σχέδια από την καθημερινότητά του. Ενώ υπήρχαν και κείμενα του ιστορικού Dave Wondrich με τα 15 καλύτερα σαλούν εκείνης της εποχής στην Νέα Υόρκη αλλά και το κοινωνικό-οικονομικό πλαίσιο εκείνης της εποχής.

Γιατί αυτή η τρέλα με τον Morrisey; Συνδέεται με κάποιο τρόπο με τα κοκτέιλ;


Για να είμαι ειλικρινής δεν μπορούσα να αντιληφθώ όλη αυτή την τρέλα του McGarry και του Muldoon γα τον Morrisey, πέρα από την σύνδεση του με το όνομα του μπαρ. Μέχρι που ψάχνοντας λίγο, έτσι γιατί απλά θεωρούσα ότι πρέπει κάτι να υπάρχει πέρα από το όνομα, βρήκα μια ιστορία που ουσιαστικά συνδέει κάπως τον Morrisey με τον Jerry Thomas και τουλάχιστον στο δικό μου μυαλό δίνει ένα raison d’ etre σε όλο αυτό!

ency 10 image

Το The Dead Rabbit βρίσκεται σε ένα κτίριο του 19ου αιώνα που βρισκόταν ακριβώς στο σημείο που ένωνε τις τυλιγμένες «στην ακολασία» ταβέρνες της Water Street τις γεμάτες από γερμανούς, ιταλούς, και ιρλανδούς μετανάστες-με την κομψότητα των cocktail lounge του Lower Broadway με τους διάσημους bartenders τους .

Ο διάσημος Jerry Thomas, που ήταν υπεύθυνος ενός bar κάτω από το Aμερικανικό Mουσείο Barnum λίγα τετράγωνα πιο πέρα, από το σημερινό Dead Rabbit δεν είναι μόνο γνωστός επειδή έθεσε τα θεμέλια του Bartending αλλά και επειδή επί της εποχής του διέδωσε τα κοκτέιλ στις Ηνωμένες Πολιτείες από άκρη σε άκρη και τα έκανε πιο προσιτά στον κόσμο. Έγραψε το πρώτο βιβλίο για bartender το 1862, και κατάφερε μόνος του να αναδείξει το bartending ως ένα άκρως δημιουργικό επάγγελμα. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι αυτός έθεσε τις βάσεις του «mixology», ενώ επηρεάζει και τη σημερινή κουλτούρα.

Ταυτόχρονα η συμμορία των Dead Rabbits— μια συμμορία ιρλανδο-αμερικανών μεταναστών διαβόητων για τις κλοπές και τη γενικότερα εγκληματική συμπεριφορά τους -προκαλούσε διαρκώς ταραχές μέσω συμπλοκών τόσο με πολίτες, όσο και με άλλες συμμορίες σε όλη την πόλη.

Ο αρχηγός τους ο John Morrissey, που ήταν ένας σκληροτράχηλος άνθρωπος που σύχναζε στις pub της Water Street και σύμφωνα με τον McGarry, τελικά απέκτησε μια φιλική σχέση τον Jerry Thomas. Κάπως έτσι, σύμφωνα με τον Jack, ο Morrissey συνέπλεξε τνη ιστορία των pub της Water Street με τη σκηνή των cocktail από το Lower Broadway».

Και μερικά σχόλια για το Morrissey


Χωρίς σχολιασμούς παραθέτω μεταφρασμένους τους χαρακτηρισμούς και ιδιότητες που περιγράφουν τον Morrissey και συνθέτουν τον χαρακτήρα , την προσωπικότητα αλλά και τον ρόλο που έπαιξε στην εποχή του. «Αρουραίος της αποβάθρας, κλεφτοκοτάς, πυγμάχος, μέλος του Κογκρέσου, γερουσιαστής (πράγματι μπήκε δύο φορές στον κογκρέσο σαν γερουσιαστής» . Αν και ή λίστα των αντικειμένων ενασχόλησής του ήταν σαφώς πιο εκτενής! Μπράβος πορνείων, χαρτοπαίκτης την εποχή του πυρετού του χρυσού, δημοσιοσχεσίτης στις αίθουσες του Tammany Hall (σ.σ. ενός οργανισμού που δημιουργήθηκε για να βοηθήσει τους φτωχούς και τους μετανάστες που έφταναν στην Αμερική από το Ellis Island), αλλά έγινε διάσημος από τις κατηγορίες για την εξυπηρέτηση διεφθαρμένων συμφερόντων (που όμως οδήγησαν τον Morrissey στο Καπιτώλιο), αρχηγικό μέλος των Dead Rabbits, εχθρός του Bill the Butcher (όπως εμφανίζεται στην ταινία του Scorcese), και συνιδρυτής του ιπποδρόμου στα Saratoga Springs της Νέας Υόρκης.

Η ιστορία θέλει επίσης τον Morrissey να αποκτά το παρατσούκλι του, Old Smoke, επάξια, καθώς σε μία μάχη με ένα μέλος μίας συμμορίας, τον Tom McCann, ο Morrissey βρέθηκε με την πλάτη «καρφωμένη» από τον αντίπαλό του πάνω στα αναμμένα κάρβουνα μίας στόφας που είχαν αναποδογυρίσει. Ο Morrissey άντεξε τον πόνο από το κάψιμο, συνέχισε να παλεύει με το McCann και τελικά κατάφερε να ξανασταθεί στα πόδια του. Έξαλλος ο Morrissey άφησε το McCann αναίσθητο καθώς καπνός από τη φλεγόμενη σάρκα αναδυόταν από την πλάτη του. Αυτή η ιστορία απεικονίζεται και σε ένα από τα μενού, δίπλα από μια σειρά οκτώ «πύρινα» κοκτέιλ.

×
  • Welcome to
  • Receive updates packed
    with drinks, bars and
    cocktails content
  • Please confirm you are over 21 years old and enter your email
  • No thanks, continue to diffordsguide.com
CSS revision 1474019063