Você conhece Arak?

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Arak, Araq ou Raki é uma bebida alcoólica anisada tradicionalmente servida nos países do Oriente Médio como Iraque, Líbano, Jordânia e Síria. Mas também é produzido e consumido em outros países do Mediterrâneo Oriental e Norte da África.

O nome Arak vem da palavra árabe (عرق), que significa transpirar ou suar, possivelmente porque a bebida foi originalmente destilada da seiva fermentada da palma da tâmara.

Tipicamente 50% alc./vol ou mais, o Arak é cristalino, incolor e não adoçado. Ao contrário ouzo, o Arak é um geralmente um destilado neutro a partir de uva.

O Arak é destilado a partir de suco de uva fermentado, por isso não é de surpreender que os melhores sejam produzidos por vinícolas com reputação de fazer grandes vinhos. O vinho é destilado normalmente em alambique, mas às vezes em coluna. Alguns são destilados duas vezes. O resultado é misturado com anis e diluído com água, antes de uma destilação final lenta em um recipiente. Ali, espera-se que o destilado saia com baixo teor de álcool, aumentando assim o sabor do anis. O produto final de anis às vezes passa um tempo em ânforas de argila antes do engarrafamento.

O Arak é tradicionalmente servido misturado com água, aproximadamente 1/3 arak a 2/3 de água. A diluição faz com que o destilado claro fique translúcido, com um branco leitoso. Isso é causado pelo anetol, o óleo essencial de anis, que é solúvel em álcool, mas não em água. As gotas finas de óleo na emulsão resultante obscurecem a luz, tornando o líquido translúcido, em um efeito conhecido como "louching", o mesmo que acontece com absinto. Importante saber a forma correta de servir: primeiro o arak em um copo seco e limpo, seguido de água. O gelo deve ser adicionado somente após a água, caso contrário, o frio pode solidificar o anetol, criando cristais no líquido.

O Arak/Raki é um acompanhamento perfeito para mezzes, as entradas típicas do Oriente Médio, Balcãs, Turquia e partes da Ásia, muito apreciadas no Brasil.

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