Saiba mais sobre ácido fosfato

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Cada vez mais popular em menus em todo o mundo, o fosfato ácido renasceu após desaparecer de vista por quase 70 anos. Mas afinal, o quê é isso?

Feito originalmente em 1868 como um tônico revigorante, fosfato ácido é basicamente uma solução neutralizada, onde cálcio, sais de magnésio e potássio são usados para "voltar a marcar" a acidez do ácido fosfórico. Uma vez que as reações entre os ingredientes são terminadas, nivela-se a um pH entre 2.2 e 2.4 (na comparação isto é ligeiramente mais alto do que o suco de limão espremido, que tem pH 1.9.)

Foi usado nos tempos de refrigerantes servidos de fontes, quando idiotas misturavam óleos de limão com fosfato ácido para fazer refrigerante de limão - tornou-se moda durante épocas em que os limões reais eram difíceis de encontrar. Ele tornou-se popular novamente com uma nova geração de Bartenders que estão fazendo seus próprios refrigerantes com sabor. Foi também um ingrediente usado anteriormente na fórmula original de Coca-Cola, embora agora tenha sido substituído por ácido fosfórico.

Qual o seu sabor?
O fosfato ácido é melhor descrito como adicionar acidez sem trazer qualquer outro gosto particular ao produto - ao contrário de limão ou suco de limão, por exemplo. Portanto, ele não vai influenciar o sabor de uma bebida e bartenders entendem que ele é uma alternativa útil para equilibrar o dulçor. Um frasco de 250ml de fosfato ácido é suficiente para influenciar o sabor de 50 a 100 bebidas

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