Chivas Masters Greece

Ο ελληνικός τελικός του Chivas Masters 2016 ολοκληρώθηκε, και ο Στέφανος Δραγανιδάκης από το The Trap ανακηρύχθηκε ο μεγάλος νικητής που θα μας εκπροσωπήσει στον παγκόσμιο τελικό στην Σαγκάη.

Το Chivas Masters δεν είναι ένας τυπικός διαγωνισμός cocktail, καθώς το concept του εστιάζει κυρίως στις αξίες ενώ η ίδια του η διαδικασία απαιτεί αρκετά περισσότερα από μία καλή συνταγή. Κατά την διάρκεια του διαγωνισμού, οι φιναλίστ έπρεπε να παρουσιάσουν 3 συνταγές οι οποίες θα έπρεπε να ακολουθήσουν την πορεία του Chivas, από την Σκοτία σε ολόκληρο τον κόσμο.

Στις 9 Μαΐου, το CV Distiller φιλοξένησε τους 8 φιναλίστ του φετινού ελληνικού τελικού οι οποίοι διαγωνίστηκαν με κριτές τους Ryan Chetiyawardana, γνωστό και ως Mr. Lyan, τον Mike Aikman, ιδιοκτήτη των διάσημων μπαρ Bramble, Last Word και Lucky Liquor από το Εδιμβούργο, αλλά και τον Max Warner, Global Ambassador του Chivas.

Όσο για τους φιναλίστ, αυτοί (αλφαβητικά) ήταν οι:
Θοδωρής Αναγνώστου, CV Distiller
Γιώργος Δενδράκης, Wets and Drys
Στέφανος Δραγανιδάκης, The Trap
Γιάννης Καραβίας, Tatoi Club
Αλέξανδρος Κεχαγιαδάκης, 360
Δημήτρης Μοσκοφίδης, The Bitters Bar
Διονυσία Σακελαρίου, Ipitou
Γιάννης Σταυρουλάκης, Ζάχαρη και Αλάτι Bistrot Bar

Πριν όμως από την έναρξη του διαγωνισμού, ήταν η ώρα για κάτι πράγματι σπουδαίο και μοναδικό. Τόσο οι φιναλίστ όσο και μερικοί προσκεκλημένοι, μεταφερθήκαμε στο κελάρι του CV Distiller στο οποίο φυλάσσονται οι σπουδαιότεροι θησαυροί του από τον παγκόσμιο χάρτη του ουίσκι. Ήταν εκεί, όπου ο Max Warner, μας σύστησε στο πολύτιμό του, το Chivas Regal The Icon, το οποίο περιέχεται μέσα σε μία κρυστάλλινη καράφα Dartington, όπως αρμόζει σε ένα τόσο ξεχωριστό προϊόν.

Πρόκειται για τη ναυαρχίδα των εκφάνσεων του Chivas, το οποίο κυκλοφορεί σε έναν πολύ περιορισμένο αριθμό φιαλών, με το σπουδαίο του blend να αποτελείται από περισσότερα από 20 από τα σπανιότερα (ακόμη και εκτός λειτουργίας) αποστακτήρια της Σκοτίας και το κόστος της κάθε φιάλης να ξεπερνά τας 3.500 ευρώ. Το σπάνιο αυτό blend, το οποίο παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στην Ελλάδα, δεν θα μπορούσε παρά να αποτελεί τον καλύτερο τρόπο για την έναρξη του διαγωνισμού.

Πίσω λοιπόν στο διαγωνιστικό μέρος, τα cocktail των φιναλίστ ξεκινούσαν από το ‘The Classic Way’, και είχαν ως πρώτη ‘στάση’ τη Νέα Υόρκη. Άλλωστε, οι περισσότερες από τις συνταγές cocktail που απολαμβάνουμε σήμερα , αλλά και οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους, αντλούν την έμπνευσή τους από την χρυσή περίοδο των cocktail στην Νέα Υόρκη, τότε που το Chivas Regal κατέκτησε την αμερικάνικη μητρόπολη. Ήταν η εποχή που ο Harry Johnson παρουσίασε την συνταγή του Martini, αλλά και του Morning Glory Fizz.

Χαρακτηριστικά παραδείγματα τέτοιων συνταγών που είδαμε να παρουσιάζονται στον ελληνικό τελικό, ήταν:

Glagow Boy του Δημήτρη Μοσκοφίδη
45 ml Chivas Regal 12 ετών
45 ml Bianco βερμούτ
6 ml λικέρ από ραβέντι και ginger
4 ml λικέρ caramel & toffee
3 dashes bitters πορτοκαλιού
Γαρνιτούρα: Φλούδα λεμονιού

Big Pear Sour του Γιάννη Καραβία
60ml Chivas Regal 12 ετών
25ml σπιτικό σιρόπι από αχλάδι
30ml χυμός λεμονιού
1 ασπράδι αυγού
10ml Lillet Rouge αρωματισμένο με καπνό (Το Lillet προστίθεται στο τέλος και επιπλέει πάνω από το ποτό)

Promise for Eternity του Αλέξανδρου Κεχαγιαδάκη
50ml Chivas Regal 12 ετών
15ml VSOP Κονιάκ και 20ml γλυκό βερμούτ, και τα δύο αρωματισμένα με καφέ
10ml reduction από τόνικ
Γαρνιτούρα: Κερασάκι

Τα επόμενα cocktail των 8 φιναλίστ έπρεπε να πατούν πάνω στην λογική του ‘The Local Way’ και να έχουν κάτι από Ελλάδα. Το ερώτημα λοιπόν εδώ ήταν: ‘Τι κι αν ταξιδεύεις σε όλο τον κόσμο αν μέσα στην καρδιά σου δεν κουβαλάς και στοιχεία από την πατρίδα σου;’.

Χαρακτηριστικά παραδείγματα τέτοιων συνταγών που είδαμε να παρουσιάζονται στον ελληνικό τελικό, ήταν:

Continental Sour του Γιώργου Δενδράκη
50ml Chivas Regal 12 ετών
10ml Sherry Pedro Ximenez
10ml ελαιοσάκχαρα από πορτοκάλι
5ml λικέρ από νεράντζι
25ml χυμός λεμονιού
Μισό ασπράδι αυγού

Embracing Crisis του Γιάννη Σταυρουλάκη
60ml Chivas Regal 12 ετών
5ml Κίτρο Νάξου
5ml ελαιοσάκχαρα βασιλικού
1 dash Aromatic Leaf Bitters
Γαρνιτούρα: Φλούδα από γκρέιπφρουτ

Τρίτη κατηγορία ποτών αλλά και τελευταία δοκιμασία του ελληνικού τελικού του Chivas Masters 2016, ήταν το ‘The Shanghai Way’. Από πού να πρωτοεμπνευστείς από την πόλη που αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες μητροπόλεις του κόσμου, μια από τις πιο πρωτοποριακές μπαρ σκηνές και ταυτόχρονα ανήκει σε μια χώρα, την Κίνα, τόσο πλούσια σε ιστορία, πολιτισμό και βέβαια γεύσεις;

Την απάντηση έδωσαν επιτυχώς και οι 8 Έλληνες φιναλίστ, με χαρακτηριστικά παραδείγματα συνταγών, τα εξής:

Shanghai Pure της Διονυσίας Σακελλαρίου
30ml Chivas Regal 12 ετών
30ml λικέρ κουμκουάτ
30ml σάκε
4 dashes σπιτικά bitters από ραβέντι
Γαρνιτούρα: Κουμκουάτ

A Grain of Rice του Θοδωρή Αναγνώστου
60ml Chivas Regal 12 ετών
30ml Horchata Syrup (1 μέρος jasmine tea, μισό μέρος ελαφρώς καβουρδισμένα αμύγδαλα, και 1 μέρος καυτού νερού, όλα στο blender. Στην συνέχεια, προσθέτει επιπλέον, 1 μέρος καυτού νερού, 1 μέρος νερού καρύδας, 1 στικ βανίλιας και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο και τα αφήνει όλα μαζί για 8 ώρες. Στο αρωματισμένο μείγμα του, προσθέτει 2 επιπλέον μέρη νερού, 1 μέρος γάλακτος καρύδας, και ζάχαρη, και στο τέλος τα σουρώνει όλα μαζί μέσα από τουλπάνι).
20ml χυμό λεμονιού
2 dashes Abbot’s Bitters

Τα cocktail του νικητή

Ποια ήταν η έμπνευση του Στέφανου Δραγανιδάκη και πως κατάφερε να την περάσει μέσα από τα ποτά του; Οι τελικές του συνταγές μπορεί να παραμένουν μια έκπληξη η οποία θα παρουσιαστεί στον παγκόσμιο τελικό, ωστόσο ο ίδιος μοιράστηκε μαζί μας ορισμένα από τα συστατικά που επέλεξε για κάθε ένα από τα τρία ποτά του.

Για την κατηγορία ‘The Classic Way’ για παράδειγμα, το cocktail του ονομάζεται Emperor και έχει ως βάση του το Chivas Regal 12 ετών. Το ποτό του θα περιέχει και Cascara ενώ το highlight θα είναι ένα σπιτικό σιρόπι από μπύρα IPA.

Το God’s Feast, είναι το ποτό που εμπνεύστηκε για το ‘Local Way’, για την κατηγορία δηλαδή που θα έχει και ένα άρωμα από Ελλάδα. Το Chivas Regal 12 ετών θα γίνει ένα αρώματα της αγουρίδας μέσα από ένα σπιτικό shrub, ενώ στην συνταγή του θα χρησιμοποιήσει και νερό από βρασμένα ρεβύθια.

Τέλος, στον παγκόσμιο τελικό θα παρουσιάσει και το Eye of Harmony, για το challenge του ‘The Shanghai Way’. Στο ποτό του θα χρησιμοποιήσει Chivas Regal 12 ετών, bianco βερμούτ αλλά και olorosso sherry, σε ένα ποτό που επιπλέον θα έχει και έντονο ανθικό χαρακτήρα.

Επόμενος σταθμός για τον Στέφανο Δραγανιδάκη, η Σαγκάη και ο παγκόσμιος τελικό τους Chivas Masters. ‘Η Σαγκάη είναι μία πολύ ζωντανή πόλη, διπλάσια σε μέγεθος από τη Νέα Υόρκη’, μας είπε ο Global Ambassador του Chivas, Max Warner, συμπληρώνοντας πως είναι ένα προσωπικό του στοίχημα να βάλει την πόλη στον χάρτη των μπαρ, όπως της αρμόζει.

Όσο για τους Mike Aikman και Ryan Chetiyawardana, δεν έκρυψαν τον ενθουσιασμό τους για τις προτάσεις των συμμετεχόντων, σημειώνοντας παράλληλα πως ήταν προετοιμασμένοι να αντικρύσουν και να δοκιμάσουν το υψηλό επίπεδο του bartending για το οποίο η Ελλάδα είναι πλέον γνωστή.