Ο παγκόσμιος τελικός του Ti' Punch Cup 2018

Ο διαγωνισμός του Rhum Clement “Ti’ Punch Cup” διοργανώνεται κάθε δύο χρόνια και σαφώς αποτελεί έναν από τους πιο… καυτούς καθώς πραγματοποιείται στην Καραϊβική και συγκεκριμένα στην Μαρτινίκα.

Κατά την διάρκειά του, οι διαγωνιζόμενοι και οι καλεσμένοι (που είναι περισσότεροι από 1.000) συγκεντρώνονται σε ένα όμορφο σκηνικό στο παλιό αποστακτήριο του Rhum Clement και βιώνουν μία πρωτόγνωρη bartending εμπειρία ενώ παράλληλα απολαμβάνουν την εξωτική ατμόσφαιρα σε μία μεγάλη γιορτή.

Ο διαγωνισμός κρατάει σχεδόν όλη την ημέρα και αποτελείται από 3 γύρους. Στον πρώτο, οι διαγωνιζόμενοι καλούνται μέσα σε 6 λεπτά να φτιάξουν και να παρουσιάσουν την δική τους συνταγή-παραλλαγή στο κλασικό Ti’ Punch. Προσωπικά, είχα την χαρά να είμαι ένας από τους κριτές του τελικού (μαζί μου ήταν και ο Θάνος Προυναρούς από την Ελλάδα) και έτσι δοκίμασα και τις 15 συνταγές τις οποίες μπορείτε να δείτε αναλυτικά παρακάτω. Αξίζει να σημειωθεί πως η βαθμολογία είχε 25 βαθμούς για την γαρνιτούρα αλλά και μία αφαίρεση έως 30 βαθμών για όσους έβγαιναν εκτός χρόνου. Αυτό σημαίνει πως μπορεί κάποιες συνταγές να ήταν εξαιρετικές όμως επειδή δεν είχαν γαρνιτούρα έχαναν αμέσως τους πολυπόθητους 25 βαθμούς που θα τους περνούσαν στην επόμενη φάση.

Η ερώτηση από πλευράς των κριτών ήταν κρίσιμη: Τι είναι τελικά το Ti’ Punch και από τι πρέπει να αποτελείται; Καταλήξαμε λοιπόν, πως ένα Ti’ Punch πρέπει να είναι: 1. Μικρό, 2. Απλό, 3. Να περιλαμβάνει κάποιο εσπεριδοειδές και το πιο σημαντικό 4. Το Rhum Agricole να υπερισχύει γευστικά.

Από τους 15 φιναλίστ του πρώτου γύρου, οι 10 κατάφεραν να περάσουν στον επόμενο, το Market Challenge στον οποίο οι bartender έπρεπε να επιλέξουν ανάμεσα στα διαθέσιμα υλικά, πολλά εκ των οποίων προέρχονταν από την Μαρτινίκα. Ο χρόνος ήταν περιορισμένος και το επίπεδο υψηλό και έτσι μόλις 3 φιναλίστ κατάφεραν να περάσουν στον επόμενο γύρο: Η Bethany Ham (ΗΠΑ), ο Dave Lam (Κίνα) και ο Yanick Brunot (Μαρτινίκα).

Στην συνέχεια οι bartender έπρεπε να προετοιμάσουν τα υλικά τους, μεταξύ των οποίων να κόψουν και να πάρουν τον χυμό από 10 lime και να ανοίξουν μία φρέσκια καρύδα, και να φτιάξουν ένα ποτό με αυτά τα συστατικά.

H Kiowa Bryan, Brand Ambassador του Rhum Clement για τις ΗΠΑ, η οποία ήταν και η οικοδεσπότης του διαγωνισμού, άνοιξε μπροστά μας μία καρύδα κάνοντάς το να φαίνεται πανεύκολο. Το συγκεκριμένο task φάνηκε να δυσκόλεψε αρκετά τους φιναλίστ (ακόμα και εκείνον από την Μαρτινίκα), ωστόσο η Bethany Ham από τις ΗΠΑ, απέδειξε για άλλη μια φορά πως οι γυναίκες είναι πιο ευρηματικές από τους άντρες και έτσι αποφάσισε να κάτσει στο πάτωμα έχοντας σταυρωμένα τα πόδια της και σφηνώνοντας την καρύδα ανάμεσά τους.

Την έσπασε λοιπόν με σχετική ευκολία και πιο γρήγορα από όλους, και έτσι σε συνδυασμό με τις υψηλές βαθμολογίες που είχε συγκεντρώσει από τους προηγούμενους γύρους κατάφερε να κερδίσει την πολυπόθητη πρώτη θέση στον παγκόσμιο τελικό!

Οι Signature Ti’ Punch συνταγές των φιναλίστ

Ακολουθούν οι 15 συνταγές όπως παρουσιάστηκαν από τους φιναλίστ στον πρώτο γύρο του παγκόσμιου τελικού.

Yannick Brunot

Από: Le Cloud, Fort-de-France, Μαρτινίκα

Cloudy Clem

Ποτήρι: Κρασιού
Γαρνιτούρα: Βρώσιμο άνθος και φύλλο ανανά
Μέθοδος: Χτυπήστε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και σουρώστε και πάλι μέσα στο shaker. Χτυπήστε ξανά, χωρίς πάγο (dry shake) και διπλοσουρώστε σε ένα παγωμένο ποτήρι.
50 ml Rhum Clément Select Barrel
20 ml Purée de passion Pontier
10 ml χυμός λεμονιού
25 ml ασπράδι αυγού
1 spoon λευκή ζάχαρη
Difford's score: 91/130

Michele Picone

Από: My Lounge, Cesana Brianza, Ιταλία

Breakfast Ti' Punch

Ποτήρι: Κούπα καφέ
Γαρνιτούρα: Βάφλα και maple syrup
Μέθοδος: Χτυπήστε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και διπλοσουρώστε σε ένα παγωμένο ποτήρι.
60 ml Rhum Clément Première Canne
30 ml χυμό lime
45 ml Williams Pear sherbet
7 καβουρδισμένους κόκκους καφέ
Difford's score: 99/130

Yeray Monforte

Από: Dr. Stravinsky, Barcelona, Ισπανία

Raisin Canne

Ποτήρι: Old-fashioned
Γαρνιτούρα: Κορυφή από άνιθο και δεντρολίβανο.
Μέθοδος: Χρησιμοποιήστε την τεχνική του Throwing και σουρώστε σε ποτήρι γεμισμένο με πάγο.
50 ml Rhum Clément Premiére Canne
7.5 ml Green Chartreuse
25 ml Manzanilla sherry
25 ml χυμό Lime
12.5 ml σιρόπι ζάχαρης
Difford's score: 123/130

Peter Nguyen Canh

Από: Lighthouse, Ho Chí MINH, Βιετνάμ

Royal Punch

Ποτήρι: Μεγάλη κούπα
Γαρνιτούρα: Angostura Bitters και άνθος από guava.
Μέθοδος: Χτυπήστε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και διπλοσουρώστε σε ποτήρι γεμισμένο με πάγο.
45 ml Rhum Clément Select Barrel
25 ml Ambarella (ντόπιο δαμάσκηνο)
15 ml σιρόπι ροδάκινου
1 spoon Vanilla tea sugar
3 drops Angostura Bitters
Difford's score: 94/130

Rasmus Greve Christiansen

Από: Mash Odense, Odense, Δανία

L'infusion de Lîle des Fleurs

Ποτήρι: Toddy
Γαρνιτούρα: Χωρίς γαρνιτούρα
Μέθοδος: Αναδεύστε όλα τα συστατικά μέσα στο ποτήρι με ένα swizzler.
50 ml Rhum Clément Canne Bleue
30 ml χυμό lime
20 ml σιρόπι από ζαχαροκάλαμο
1 spoon αποξηραμένος ιβίσκος
50 ml Ζεστό νερό
Difford's score: 105/130

Konstantinos Ristanis

Από: Spitaki Cocktail Bar, Ioannina, Ελλάδα

Pays des Revenants

Ποτήρι: Nick & Nora
Γαρνιτούρα: Χωρίς γαρνιτούρα
Μέθοδος: Χτυπήστε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και διπλοσουρώστε σε παγωμένο ποτήρι.
30 ml Rhum Clément VSOP
10 ml χυμός lime
5 ml σιρόπι ζάχαρης
20 ml Hennessy VS
20 ml Pierre Ferrand Dry Curaçao
Difford's score: 108/130

François Badel

Από: Le Montford, Rennes, Γαλλία

Ti' Quitoi

Ποτήρι: Tumbler
Μέθοδος: Χτυπήστε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και διπλοσουρώστε σε ποτήρι γεμισμένο με πάγο.
50 ml Rhum Clément blanc (green label 50% alc./vol.)
1 fresh Kaffir lime (Combava)
20 ml ανθόμελο
½ φέτα ανανά
1 φρέσκο Passion fruit
Difford's score: 113/130

Ashera Goonewardene

Από: The Beachcomber, London, UK

Retour Chez Moi

Ποτήρι: Mini tumbler
Γαρνιτούρα: Κορυφή από θυμάρι καψαλισμένη.
Μέθοδος: Αναδεύστε όλα τα συστατικά μέσα στο ποτήρι με ένα swizzler.
25 ml Χυμός από πεπόνι Cantaloupe
1 spoon Demerara ζάχαρη
10 ml χυμός lime
40 ml Rhum Clément blanc (green label 50% alc./vol.)
25 ml χυμός γκρέιπφρουτ
Difford's score: 115/130

Vincent Nouws

Από: Bar de Vieg, Amsterdam, Ολλανδία

Tea Ti' Punch (AKA Teati)

Ποτήρι: Silver tumbler
Μέθοδος: Αναδεύστε όλα τα συστατικά μέσα στο ποτήρι με ένα swizzler.
55 ml Rhum Clément VSOP
2 spoons ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
1 σφήνα lime (πιεσμένη με muddler)
30 ml roobois τσάι
15 ml Benedictine DOM
Difford's score: 91/130

Ivan Urech

Από: Atelier Classic Bar, Thun, Ελβετία

Cordonnier et Prisonnier

Ποτήρι/strong>: Small goblet
Γαρνιτούρα: Ανανάς
Μέθοδος: Χτυπήστε όλα τα συστατικά με πάγο.
50 ml Rhum Clément Canne Bleue
25 ml χυμός lime
3 spoon ζάχαρη
1 dash Bergamotte
3 κομμάτια ανανά
Difford's score: 105/130

Florian Springer

Από: Tumbar, Hamburg, Γερμανία

Tiny Temptation

Ποτήρι: Old-fashioned
Γαρνιτούρα: Raspberry περασμένα από στικ
Μέθοδος: Χρησιμοποιήστε την τεχνική του throwing
45 ml Rhum Clément Canne Bleue
15 ml χυμός lime
10 ml Clément cane syrup
10 ml Scheibel Finesse Himbeere
1 πρέζα αλάτι
Difford's score: 110/130

Bethany Ham

Από: Clifton's Cafeteria, Los Angeles, ΗΠΑ

Pelée Punch

Ποτήρι: Κεραμική κούπα
Γαρνιτούρα: Αποξηραμένα φρούτα, κορυφή δυόσμου και άχνη ζάχαρη
Μέθοδος: Χτυπήστε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και σουρώστε σε ποτήρι γεμισμένο με πάγο.
50 ml Rhum Clément Canne Bleue
20 ml χυμός Lime
15 ml Demerara syrup
20 ml Swedish punch
15 ml Falernum
Difford's score: 130/130

Leanne Favre

Από: Clover Club, Brooklyn, ΗΠΑ

The Smoking Gun

Μέθοδος: Αναδεύστε τα συστατικάμε ένα swizzler, καπνίστε το ποτό και σερβίρετε σε ποτήρι με ένα κομμάτι πάγου.
60 ml Rhum Clément Canne Bleue
15 ml χυμό lime
7.5 ml σιρόπι πικραμύγδαλου
15 ml Giffard Banane du Brésil
Difford's score: 120/130

Dave (Ching Yin) Lam

Από: The Haploid, District Shenzhen, Κίνα

Never Blend

Ποτήρι: Coupe
Γαρνιτούρα: Αφρός από lime και μαρέγκα.
Μέθοδος: Χτυπήστε όλα τα συστατικά σε ένα shaker Με πάγο και σουρώστε τα και πάλι μέσα στο ίδιο shaker. Χτυπήστε ξανά, χωρίς πάγο (dry shake) και σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι.
50 ml Rhum Clément blanc (green label 50% alc./vol.)
30 ml χυμός lime
20 ml σιρόπι ζαχαροκάλαμου
10 ml ασπράδι αυγού
Difford's score: 130/130

Donald Simons

Από: Black Smoke, Antwerp, Βέλγιο

Le Ti' Punch à L'ancienne

Ποτήρι: Ξύλινη κούπα
Γαρνιτούρα: Καψαλισμένο στικ κανέλας
Μέθοδος: Χτυπήστε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και διπλοσουρώστε στην κούπα.
50 ml Rhum Clément VSOP
10 ml Monin Falernum syrup
10 ml Taylor Falernum
30 ml χυμός lime
Difford's score: 111/130

• Home
• Bartenders' Lounge
• Competitions
• Ο παγκόσμιος τελικός του Ti' Punch Cup 2018

Share

Subscribe